在吃货的眼里，
热辣滚烫的火锅是寒冷天气里慰藉身心的良方。
缤纷多样的鲜美食材与浓郁汤底的碰撞融合，
无不让人垂涎三尺、欲罢不能。
但是，有人曾在社交媒体上发布视频，称与母亲在火锅店吃完后舌头原地“黑化”，仿佛中了某种黑色魔法。从描述中来看，她所食用的牛肉、牛蛙、鸡脚、卤肥肠、卤猪蹄、土豆片、豆芽等菜品似乎都与这“黑色魔法”毫不相干。有网友点评：会不会是亚硝酸盐超标导致的舌头发黑?
什么是亚硝酸盐?
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于人类环境中，最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及味道都与食盐相似。
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，它可以与肉及肉制品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的物质，增进肉的色泽，从而增进人的食欲和购买欲;它还有防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。
亚硝酸盐中毒后又有什么反应呢?
当人体摄入过多的亚硝酸盐时，体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，而高铁血红蛋白不能与氧结合，从而使组织缺氧引起的紫绀现象，临床表现为口唇、舌尖、指甲等末梢部位会呈现青紫色、皮肤出现紫斑等缺氧症状，往往还会伴随头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐等全身性症状。严重的中毒者会昏迷、抽搐、大小便失禁，因为严重缺氧而衰竭导致死亡。
抛开剂量谈毒性的判断并不科学。
仅凭舌头发黑并不能判定为亚硝酸盐中毒。
天降大锅，亚硝酸盐可不背!
但若亚硝酸盐如果使用不当或过量使用就很容易导致中毒。
应该如何避免亚硝酸盐中毒呢?
远离亚硝酸盐中毒，一定要谨记以下七点：
蔬菜保存要稳妥，腐烂蔬菜不能吃。
饭菜准备要适量，剩菜剩饭要慎吃。
勿食大量刚腌菜，至少腌够15天，腌菜不能存太久，腌菜选用新鲜菜。
低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
防止误把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
制作肉制品时，硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
日常多吃富含维生素C和维生素E的新鲜水果。
为了自身健康着想，
大家一定要尽量食用新鲜、安全食物!
(济南日报·爱济南记者：贺文婷 通讯员：王相际 尹士平)
