时间过得飞快，转眼之间，马上就要跨年夜了。它不仅代表着旧的一年即将结束，而且新的一年开始。所以，跨年夜是一个非常重要的日子。在民间，跨年夜正在逐渐变为类似春节除夕一样的节日，不仅越来越有节日气氛。而且每逢跨年夜，家家户户都做汤圆、吃汤圆，然后一家人围坐一桌吃上一顿节日家宴，享受美味佳肴的同时，谈笑风生，一起迎接阳历新年的到来。因此，跨年夜当天，节日家宴吃什么，也显得非常重要。我认为，跨年夜，除了汤圆，八道硬菜也可以安排，不仅好吃有氛围，而且道道蛋白质含量好，有助于我们越吃越健康。接下来，我分享一下这八道硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、辣子鸡丁
准备食材: 鸡腿、葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒、葱段、熟芝麻、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切丁，然后加入淀粉、料酒、黑胡椒粉、生抽、食盐和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、准备好葱姜蒜末和其它配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡丁油炸，炸至鸡丁两面金黄熟透后，再捞出控油备用。
3、锅中留底油，继续加热后，再加入葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒爆香，接着倒入鸡丁一起翻炒。
4、最后淋入少许的生抽提鲜，再放入熟芝麻和葱段继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
二、辣炒牛肉
准备食材: 牛肉、葱姜蒜末、泡椒、小米辣、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切条，然后加入料酒、淀粉、姜丝、食盐、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、切好葱姜蒜末、泡椒和小米辣，然后热锅烧油，油热的，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、小米辣和泡椒爆香，接着倒入牛肉一起翻炒。
4、然后放入蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
三、双椒小炒鸡
准备食材: 鸡腿、青红椒、葱姜蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切小块，然后加入料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽、老抽、食盐和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好青红椒和葱姜蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎。
3、煎至鸡腿肉两面金黄熟透后，再加入葱姜蒜末炒香，接着倒入青红椒一起爆炒。
4、最后放入蚝油和白糖调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
四、孜然鸡胸肉
准备食材: 鸡胸肉、姜丝、蒜末、黑胡椒粉、辣椒面、孜然粉。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切小块，然后加入料酒、淀粉、生抽、蚝油、食盐、白糖、黑胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡胸肉煸炒油煎。
3、煎至鸡胸肉两面金黄后，再加入辣椒面和孜然粉调味提鲜，然后继续翻炒均匀。
4、炒至鸡胸肉入味以后，即可出锅开吃。
五、鱼香肉丝
准备食材: 瘦肉、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切丝，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、准备好木耳、胡萝卜丝和青椒丝等配菜，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的肉丝煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、调制酱汁，取碗加入生抽、蚝油、老抽、香醋、食盐、淀粉、白糖和半碗清水，接着搅拌均匀即可。
4、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝炒软，然后加入肉丝和调好的酱汁一起翻炒收汁，即可出锅开吃。
六、葱爆羊肉
准备食材: 羊肉、大葱、蒜末、姜丝、熟芝麻。
做法步骤:
1、羊肉清洗干净切薄片，然后加入料酒、姜丝、淀粉、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、清洗干净大葱切好，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入腌制好的羊肉一起翻炒。
3、炒至羊肉变色后，再加入大葱一起翻炒均，接着撒入孜然粉和熟芝麻点缀提鲜。
4、最后再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、爆炒花螺
准备食材: 花螺、葱姜蒜末、小米辣、葱段、姜片。
做法步骤:
1、花螺清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入料酒和姜葱去腥，焯熟以后，再捞出沥干水分备用。
2、切好葱姜蒜和小米辣等配菜，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入花螺大火翻炒。
3、炒出香味后，再加入料酒、生抽、蚝油、白糖和食盐调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味。
4、最后淋入适量的清水一起焖煮三分钟，再加入一把葱段大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
八、凉拌猪心
准备食材: 猪心、葱蒜末、香菜碎、花椒粒、辣椒面、小米辣、八角、熟芝麻。
做法步骤:
1、猪心清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入料酒、姜葱、小米辣和八角去腥提鲜，焯熟以后，再捞出切成薄片摆盘备用。
2、另取碗加入葱蒜末、花椒粒、小米辣、辣椒面、花椒粒和熟芝麻，然后淋入热油爆香，激发出香味。
3、接着往里加入生抽、蚝油、香醋、食盐、鸡精、白糖和香油，再搅拌均匀即可。
4、最后往猪心撒入一把香菜碎，接着均匀淋入调好的酱汁，即可出锅开吃。
