12月20日上午，由汕头市文化广电旅游体育局、汕头市投资控股集团有限公司联合主办的“美食孤岛 世界味道”2024汕头美食文化周在小公园拉开帷幕。 作为南澳非遗美食项目代表，南澳“宅鱿”晒制技艺亮相美食文化周 ，吸引了众多美食家和文化爱好者的关注，为公众提供了一次独特的美食和文化双重体验。
展示摊位上，南澳“宅鱿”晒制技艺保护单位工作人员通过图片和讲解，向现场群众展示了宅鱿晒制的流程。从精心挑选新鲜鱿鱼，到一系列晾晒和腌制工序，直至完成独特的宅鱿产品，每一步都展示了海岛工匠们的精湛技艺和对传统工艺的坚持。游客们一边了解宅鱿晒制过程，一边品尝这一传统美食。
南澳“宅鱿”晒制技艺是指南澳县后宅镇独特的鱿鱼晒制生产方式，该技艺已被列为市级非物质文化遗产代表性项目。宅鱿，特指南澳县后宅镇出产的各色鱿鱼产品，以鱿鱼干品为主。南澳宅鱿以体大肉厚质嫩著称，加之南澳渔民独特的晒制技艺，使得宅鱿色、形、味俱佳，闻名海内外。每年暑海5至9月，是南澳掇鱿的黄金季节，渔民们采用夜海钓捕和灯光诱捕相结合的方式捕捞鱿鱼。清晨，渔民们将捕捞上来的鲜鱿鱼进行剖开、清洗等初步处理，然后将其摊晒于网帘、竹帘或岩石上。晒制过程中，渔民们每隔一两个小时就会翻面轮晒，松须、撕鳍、张体，直至黄昏，此为宅鱿的半成品。晒成干脯后，再经交叉叠压、密封贮藏，即为脍炙人口的宅鱿。
晒制宅鱿需要丰富的经验和技巧。渔民们会根据阳光、湿度等天气条件，以及鱿鱼的晒制程度，灵活调整晒制时间和方式。此外，晒制宅鱿还需要使用特制的工具，如牙签等，以支撑鱿鱼的肉鳍，使其晒制更加均匀。
南澳“宅鱿”晒制技艺优化了产品品质，提高了产品附加值。 这一技艺不仅传承了我国沿海渔民的高超工艺技术，也为全人类提供了优质、营养价值丰富的海洋食品。 同时，这一技艺还具有重要的历史和文化价值，对于研究海岛渔业生产方式和历史具有重要意义。
为期五天的“美食孤岛 世界味道”2024汕头美食文化周，于12月20日至24日每天11:00至21:30在汕头小公园（顺昌街、国平南、国平北）举行。 现场设有68个非遗美食项目展示，同时还有来自成都、顺德、中国澳门、扬州、淮安、潮州的城市美食图片展览，以及英歌舞巡游、潮剧表演、流行歌曲演唱等一系列文化活动。
当你徜徉在这八珍玉食的美食集市时，别忘了去我们的南澳“宅鱿”晒制技艺摊位上打卡！
来源：南澳县文化馆
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