谈老色变，说到老，大家都非常的在意，毕竟我们都希望自己永远年轻。不过岁月是一把杀猪刀，抵不过岁月，我们也会随着时间的流逝逐渐变老。特别是到中年之后，上有老，下有小，生活压力比较大。我们的身体状况也会逐渐走向衰老期，各种身体的问题也随之而来，比如说，脸色苍白，睡眠不好，腿脚不灵活，心脏衰老，以及记忆力差等问题。
不过衰老是不可避免的，我们可以在平时的一些饮食上多吃一些可以抗衰老的营养食材来改善我们身体状况。我们今天要分享的是当季时蔬，紫苋菜。
紫苋菜的营养价值：
紫苋菜在众多蔬菜中特别显眼，而且它的营养价值很高。含有丰富的维生素，矿物质，特别是微量元素，还有它里面的叶酸是非常的丰富。每100克的苋菜中还有419毫克的叶酸。在蔬菜中它是数一数二的，而同样重量的香蕉叶酸含量20.2克，所以现在里面的叶酸是香蕉的20倍左右。
说到叶酸，大家都以为是孕妇所必要的，其实并不是。叶酸在我们身体里面起着一个非常重要的作用，它可以促进细胞新陈代谢，增强免疫力，预防贫血，还有增强免疫力的好处？上了年纪之后，我们更应该补充。今天我们也用紫苋菜来分享一道好吃的做法，这一个做法很简单，但是很适合干燥的秋季食用，具体是怎样的呢？一起来看看吧。
准备食材：
紫苋菜，蒜瓣，皮蛋，生姜，食盐，食用油，鸡精
具体做法：
1.（清洗苋菜）
将准备好的紫苋菜放在盆里面，用手去掉紫苋菜的根茎，然后用手折成小段，放盆里面加入清水冲洗一下，多洗几遍。把备好的苋菜给它洗干净，苋菜洗净之后捞出放在一旁沥干水分。去掉的苋菜根茎我们可以给它洗净加鸡蛋一起煮也是非常有营养的。
2.（处理辅料）
备好的蒜洗净去皮，切成蒜泥，切好的蒜泥放着备用。皮蛋洗干净外表，去掉外壳，切小丁状，切好的皮蛋放在碗中备用。生姜洗净切片，切丝放着备用。
3.（下锅煮）
准备一个锅，锅里面放入油，把生姜放入油锅中炒一下，炒香。接着把备好的蒜瓣以及皮蛋放进去，皮蛋下锅后用小火给它炒一下，炒香。因为皮蛋会相对腥，所以煮之前我们先放在锅里面炒一下，这样子炒出来的皮蛋味道会比较香，而且煮出来的汤汁也会鲜美很多。
4.（倒入水煮）
把皮蛋处理好之后就往锅中倒入水，锅里面放水之后用大火煮开，再转为小火慢煮。慢慢地我们会发现里面的汤汁变得浓白，这个状态就非常棒了。
然后我们就把备好的苋菜放进去，苋菜它的叶子相对蓬松，我们下锅之后可以用筷子给它推动一下，让它更好地煮。
把锅里面的紫苋菜煮到发软的状态，我们会发现锅中的汤汁它的颜色有一点点红，特别地好看。然后往里面加点食盐跟鸡精调味一下，勺子搅拌均匀。调好味搅拌均匀之后我们就可以出锅了。
这样一份上汤紫苋菜就完成，这样做出来的苋菜汤非常的鲜美，而且苋菜也是特别的软烂好吃。现在正是苋菜的季节，在市场上可以看到它，平时买一点回来，简单炒一炒或者是像今天这样子用它煮汤也是非常的不错。今天这个做法一定不要错过，简单好做，营养美味。
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