本文来源：葡萄酒杂志
今年以来，随着哈尔滨旅游的爆火，本就声名远扬的东北菜再次“出圈”，短视频里的菜肴堆积如山、色泽鲜艳。或许你无法即刻远赴东北亲身体验，也觉得铁锅炖、锅包肉难以自制，但想要品尝东北美食，其实有着更“便捷”的选择，走入东北特产超市立等可取。
“酒量好”是东北人的标签，因此下酒菜也是东北美食的重要一部分。在这里，喝酒是人与人之间的沟通方式，哪怕是素不相识的人，也可能通过喝过一次酒结成挚友；同时若是能坐到酒桌上来，哪怕之前两人之间有所嫌隙，喝完一顿酒也能冰释前嫌，重归于好。而讲究浓油赤酱的东北菜实在是适合佳酿相伴。
初窥门径：下酒小凉菜
提及下酒菜，酸甜可口的小凉菜自然是不可或缺的。凉菜不但可以中和许多葡萄酒中微微的涩感，而且保证入口时葡萄酒温度不会过高，实在是品尝葡萄酒时的不二之选。在拌制凉菜时，食材的选择往往并不严格限定，一般可以生食的蔬菜都可参与其中，共同演绎出清爽的味觉盛宴。
然而，在东北凉菜中，干豆腐却占据着举足轻重的特殊地位。它既不同于南方细腻柔滑的豆腐皮、千张儿，也不同于口感独特的腐竹和豆腐干（东北干豆腐质地厚实，无论是生吃还是熟吃都别有一番风味，比如东北特色菜尖椒干豆腐）。独特的制作工艺让这道凉菜同时拥有了蔬菜的爽脆与干豆腐略带韧性的口感，再加上味精、盐、糖等调料的巧妙调和，每一口都让人大呼过瘾。无论是冰爽的啤酒还是优雅的葡萄酒，都能让你大快朵颐，酒量倍增。
酒桌顶梁柱：熏酱
而在东北菜中，提到肉类品种与酒搭配，烧烤无疑是一个耀眼的明星。无论是滋滋冒油的烤肉串，还是香气扑鼻的烤鸡翅，都能与美酒完美融合，激发出更加诱人的味道。
但受限于环境等因素，另一种美食——熏酱，才是东北老酒客们的极致心头好。没错，被麦琳带火的熏鸡正是东北熏酱的代表之一。熏鸡在网络效应下销量暴涨，好评如潮，如果你喜欢熏鸡，那么一定会想要尝一尝熏酱。
东北熏酱的制作工艺与南方卤味有着异曲同工之妙，都是通过多种香料和酱料的精心调配，将食材煮至入味，实现多种香味的完美融合。但熏酱的制作过程还多了一个环节：那就是通过烘烤白糖、茶叶等材料，对食材进行旺火快熏。这一步骤不仅让食材表面附着了更加诱人的色泽，还增添了烟熏的独特风味，使得味道更加层次丰富、令人回味无穷。这与俄罗斯等欧洲国家的熏制香肠有着异曲同工之妙。如此复合的口味配上一瓶陈年大酒，稍微想象一下就不禁令人食指大动。
每一道东北下酒菜，都仿佛是一段故事的缩影，让人在品味之间，感受到东北人民的热情与豪迈。无论是酸甜可口的小凉菜，还是香气扑鼻的烧烤与熏酱，它们都是那么地诱人，那么地让人沉醉。在微醺的灯光下，与亲朋好友一起品尝这些美味的下酒佳肴，畅谈人生百态，无疑是最惬意不过的事情。
很多人都在网上戏称：东北就是素未谋面的第二故乡。相信除了低廉的物价，更多的是对质朴的人文环境的向往。毕竟即使再美味的下酒菜，也比不上一个愿意和你把酒言欢的交心挚友。
作者 王彤 编辑 Hallucinogens
