今年初,东北老铁与南方小土豆实现了双向奔赴,在网络上大火了一把,而随着这把热潮,东北洗浴文化、火炕文化等民俗民情接连走进人们的视野中。除了这些独特的习惯之外,东北人的一些美食也走进了人们的视线。

今天就和大家聊聊东北的五大“怪菜”,那些常人不敢下嘴的“黑暗料理”,却被东北人吃得嘎嘎香。



No.1 不去内脏的红烧林蛙

第一个怪菜中的怪菜就是“红烧林蛙”,或许就连林蛙都没想过,自己有一天会被东北老铁拿来当成入嘴的食材。

林蛙俗称“哈士蟆”,是一种栖息在山林、沼泽中的无尾目蛙科蛙属两栖动物。林蛙外表丑陋,体表青黑,背部还有褶皱,怎么看都不像是能够勾起人们食欲的物种。



然而,套用鲁迅先生的话说,这世界上本没有吃林蛙的人,只不过吃的人多了,才有了喜欢吃林蛙的饕客。东北人独创的红烧制法,不仅有效地去除林蛙的腥味,还通过烧制以及调料的搭配,将林蛙肉质的鲜美发挥到极致。



也曾有人对红烧林蛙这种怪异的菜肴提出质疑,但直到他们亲自品尝过红烧林蛙的酥脆鲜美之后,才发现“真香”!要那么说的话,红烧林蛙也不至于有多怪,只不过要克服一些心理恐惧。



但只有东北老铁才知道“红烧林蛙”的奥秘还在于,这些被拿来制作菜肴的林蛙,都没有剖去内脏和血水,除了简单清洗之外,林蛙就整只下锅了。鲜少有生鲜不进行内脏处理的,才是红烧林蛙这道菜肴中最“怪异”的部分。



那么,红烧林蛙为什么不去除内脏呢?不做精细化处理,林蛙的肉质不会发腥发涩吗?对此,一位来自东北的林蛙养殖者揭露了“玄机”,因为东北林蛙冬眠的时间非常长,且东北的气候十分寒冷,因此所孕育出来的林蛙,都十分干净可食。

No.2 吃下去一嘴鸡毛的炸毛蛋

另外一道怪菜,在东北的大街小巷都可以看到,人们可以现场观赏怪菜炸制的全过程,但是敢不敢下嘴那就是另外一回事了。这道怪菜既可以当作餐桌上的菜肴,也可以当作热门的小吃零嘴,它就是东北炸毛蛋



乍的一听,“炸毛蛋”仿佛什么新奇好吃的蛋种,但其实它们就是正常的鸡蛋,只不过没有发育完全,在略微破损的蛋壳中,能够清楚地看到小鸡的绒毛,以及稚嫩的鸡头和双脚。因此,毛蛋也被人称之为“活珠子”。



有一个说法是,敢吃炸毛蛋的都是大老爷们,虽然经过高温油炸以及酱料调制,但是炸毛蛋的外观仍旧十分可怕,尤其是蛋壳边缘那半耷拉着的鸡头,以及黢黑的绒毛,让人不忍下嘴。



别看炸毛蛋看上去可怕,吃起来那叫一个鲜爽,那种一下子在味蕾中爆发的酥脆咸香,仿佛打开了食客新世界的大门。尤其是在东北小巷里,制作炸毛蛋的手艺就越精湛,因而小小的摊子前,能够排出极长的队伍。对于很多老顾客而言,五香炸毛蛋是最经典不腻的口味。



No.3 看上去就十分瘆人的炸蚕蛹

第三道东北人喜欢的怪菜就是炸蚕蛹,没错,在东北这个地大物博的地方,蚕蛹也是可以炸的。相较于江南水乡的蛋羹或者胭脂糕,东北老铁更喜欢在冷天里,吃上那一口爽热。



炸蚕蛹就成为了东北人解馋的好菜肴。除此之外,现代研究也表明,小小的蚕蛹身上具有极为丰富的营养物质,比如蛋白质以及氨基酸。另一方面,蚕蛹体内的活性物质,还能起到提高人体免疫力,以及健脾益胃的作用。



但是从外表来看,蚕蛹长着深褐色的体表,还长着密密麻麻的复眼、灵活的触角,以及胖乎乎的个头,宛如“小强”的变异版。即使再好吃,也很难有人主动下嘴。但是,东北老铁却乐此不疲,甚至一顿不吃“虚”得慌。因此,炸蚕蛹也算是东北的怪菜之一。



No.4 “有豆腐之名却没有豆腐之实”的蝲蛄豆腐

第四道在外人看起来十分怪异的菜肴就是蝲蛄豆腐。蝲蛄豆腐虽然有“豆腐”两个字,但在原料的选用上却跟豆腐没有什么关系。如果非要扯上关系的话,那么可以粗略地将蝲蛄豆腐的制法与传统豆腐的制法划为一派。



蝲蛄豆腐虽然以蝲蛄这种淡水鳌虾物种为食材,但是它的制法却十分匪夷所思。就跟将大豆研磨制成豆腐一样,蝲蛄豆腐也是用蝲蛄研磨做成菜肴。

有人疑惑,如果把蝲蛄都研磨成一团糊糊的模样,那还成吃吗?还真别说,虽然烹饪制法另辟蹊径,但是蝲蛄豆腐成品却十分鲜美,有普通菜肴中难以寻味的软香鲜美。



其实,东北的蝲蛄豆腐制法,流传至今已经有上千年的历史。现代人吸取古人的经验,稍作改变,变成今天更适合现代食客的口感。从另一个角度而言,相较于油炸、焖制、翻炒等寻常的烹饪手法,蝲蛄豆腐可谓是“怪菜界”的一股清流。



No.5 用鲜猪血搅碎制成的东北血肠

最后一道东北怪菜就是东北血肠,东北人除了喜欢吃铁锅炖大鹅,以及东北乱炖之外,还喜欢吃酸菜炖血肠。对于许多东北老铁来说,东北血肠堪称是一道满载家乡风味的菜肴。其醇厚香溢的热气让身处异地的东北游子,瞬间血脉觉醒。



但从制作方法来看,东北血肠的制作现场充满了“血腥感”。通常情况下,东北血肠以猪血、羊血为原材料。猪羊宰杀之后,将其身体倒挂,在下方放置一个硕大的铁盆,用来接猪羊死后流淌出来的鲜血。



为了确保鲜血不凝固,东北人还会在铁盆中放置盐水。一边搅拌,一边把肉块以及调味料、葱段等切碎加入其中,再进行灌肠的工序。一整个流程下来,历史悠久的东北血肠就制作好了。



虽然,东北血肠是东北老铁日常饮食中离开不了的食材,但对于不常吃动物血制品的人来说,也会感到腥涩,难以下嘴。



上述东北怪菜,看似与日常菜肴格格不入,但却凝结了千年来东北劳动人民的智慧和心血。是大多数东北老铁心中无可替代的家乡好菜,你还知道哪些东北“怪菜”呢?欢迎留言互动,感谢您的阅读。

ad1 webp
ad2 webp
ad1 webp
ad2 webp