01
娃娃菜蒜蓉鱼片
鹿茸菇排骨汤
清炒菜心
娃娃菜蒜蓉鱼片
- 鱼片用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥
- 粉丝用温水泡软，沥干后铺在盘底
- 娃娃菜洗净焯水1分钟，沥干后平铺在粉丝上
- 蒜蓉酱：大蒜切末，红椒切碎； 热锅冷油，小火炒香2/3蒜末至金黄，加入剩余蒜末、红椒碎、生抽、蚝油、盐、白糖调味，关火拌匀
- 鱼片平铺在娃娃菜上，将蒜蓉酱铺在鱼片上，淋入1勺骨汤或清水（避免过干），蒸锅水沸后放入，大火蒸8-10分钟至鱼片熟透
- 撒葱丝、红椒丝，淋热油激香
简单说，就是按照“粉丝→娃娃菜→鱼片→蒜蓉酱”顺序叠放。
鱼片也可先与蒜蓉酱拌匀再铺，更入味。
蒜蓉酱分两次炒制（先炸香2/3，后加生蒜），可提升香气层次。
这道结合了蒜香、鱼鲜和娃娃菜清甜的菜，简单易做，且用蒸制方式最大程度保留了营养，清淡健康。
鹿茸菇排骨汤
- 排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后打去浮沫，捞出用温水洗净
- 放入砂锅中，加没过排骨足量的开水
- 放葱段姜片和几粒花椒，大火煮开后转小火炖1小时
- 加入鹿茸菇，加适量盐调味儿，大火烧开后转小火炖15分钟出锅
鹿茸菇具有护肝解毒、强筋骨、抗衰老的功能，口感脆脆的，好吃又营养。
02
蒜苗炒腊肉
虎皮杭椒
清炒油菜
虎皮尖椒
- 尖椒去蒂去籽，用刀背轻拍裂开更易入味
- 酱汁：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，陈醋2勺，白糖1勺，适量盐
- 热锅不放油，中小火干煎尖椒，边煎边用锅铲按压，直至两面起焦斑
- 另起锅热油爆香蒜末，放入煎好的尖椒，倒入酱汁
- 加小半碗水煮至汤汁浓稠即可，出锅前可滴香油增香
这道菜外皮微焦香脆、内里软嫩多汁，辣中带酸甜，很下饭。
想吃这口，家里没有尖椒，用了杭椒代替，椒肉太少没有尖椒做出来的好吃，给孩子吃可以用不辣的柿子椒来做。
蒜苗炒腊肉
- 腊肉焯水切片 ，蒜苗洗净切段
- 油热下腊肉煸炒
- 炒出油脂后放入蒜片、花椒炒香
- 加入蒜苗段翻炒几下就出锅
腊肉自带咸香味儿，蒜苗也被裹挟着多了油香油香的味道。
