夏季，阳光炽热，万物蓬勃生长，人体的肝脏也在这个季节面临着独特的挑战。中医认为，夏季属火，与心相应，但也与肝脏有着千丝万缕的联系。夏季天气炎热，人们容易烦躁不安，肝郁化火，加上夜短昼长，睡眠质量可能受到影响，这些都增加了肝脏的负担。所以，夏季养肝尤为重要。今天，就为大家带来 8 道以“强肝王”食材为主料的美味菜肴及其详细做法，让我们在享受美食的同时，呵护肝脏健康。
腐竹木耳炒肉片
所需食材：腐竹 50克；木耳 30克；猪肉里脊 200克；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材： 腐竹提前泡发，用清水浸泡大约20分钟，泡软后沥干水分。木耳泡发后切成小块。猪肉里脊切成薄片，青椒和红椒分别切丝备用。
2. 腌制肉片： 将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺白糖，搅拌均匀后腌制10分钟，方便入味。
3. 焯水腐竹和木耳： 沸水中加入少许盐，先将木耳焯水，焯至1-2分钟后捞出沥干。接着把泡发后的腐竹放入水中焯一下，快速捞出。
4. 炒制肉片： 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜片爆炒出香味，再加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
5. 炒蔬菜： 锅中再次加入少许油，先放入切好的青椒丝和红椒丝翻炒1-2分钟，稍微变软后加入木耳和腐竹。
6. 混合炒制： 将炒好的肉片倒回锅中，和木耳、腐竹一起翻炒均匀，加入适量盐和胡椒粉调味，再翻炒2-3分钟。
7. 收汁出锅： 如果觉得菜肴太干，可以加少许清水，继续翻炒至水分收干，最后尝试调味后即可出锅。
凉拌苦菜
材料准备：新鲜苦菜 300克；大蒜 3瓣；干辣椒 适量；生抽 1勺；醋 1勺；糖 1/2勺；盐 适量；香油 1勺；食用油 适量；花椒 适量（可选）；香葱 适量
做法步骤：
1. 准备苦菜：将苦菜洗净，摘去老叶，挑选嫩叶部分。用清水浸泡10分钟，去除杂质，洗净。
2. 焯水：锅中加水，加入少许盐，水开后放入苦菜焯水约1-2分钟。苦菜焯水后，用冷水冲凉，保持其鲜绿的颜色，沥干水分，备用。
3. 切蒜末与辣椒：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段，香葱切成葱花备用。根据个人口味，可以调整辣椒和蒜末的量。
4. 调制调味料：取一个小碗，加入1勺生抽、1勺醋、1/2勺糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解，再加入适量盐，最后加入1勺香油，继续搅拌。
5. 热油激香：锅中放少许油，加入花椒粒（可选）和剪好的干辣椒段，用小火慢慢炸香。油热后，快速将这锅热油倒入准备好的蒜末和葱花中，激发出香味。
6. 拌凉菜：将焯过水并冷却的苦菜放入大碗中，加入调好的调味料，充分搅拌均匀，让每片苦菜都被调料包裹。
7. 装盘与点缀：将拌好的苦菜装盘，最后可以撒上少许葱花和辣椒段，增加色彩和香气。
凉拌折耳根
所需材料：折耳根（鱼腥草） 200克；蒜末 适量；红辣椒 2-3个（可根据个人口味调整）；香醋 适量；生抽 适量；糖 适量；盐 适量；香油 适量；辣椒油（可选）适量；香菜 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备折耳根：将折耳根摘去老的根部，清洗干净，去除泥沙。用清水冲洗几遍，确保没有残留杂质。
2. 焯水：锅中加水，加入适量的盐和几片姜，水开后将折耳根放入沸水中焯水，时间大约1-2分钟，焯至颜色变深，立即捞出，迅速放入冷水中冷却，以保持其脆感。
3. 切段：将焯水后的折耳根捞出沥干水分，切成约3-4厘米的段，放入一个大碗中备用。
4. 准备蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，红辣椒去籽切成细圈。根据口味可以调整辣椒的量。如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的数量。
5. 调制酱汁：在小碗中，加入适量香醋、生抽、糖和盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。如果你喜欢口感更辣，可以加入适量辣椒油。
6. 拌匀折耳根：将调好的酱汁倒入切好的折耳根段中，加入蒜末和辣椒圈，搅拌均匀。确保折耳根都均匀沾上调味料。
7. 浸泡入味：折耳根拌匀后，最好放入冰箱冷藏20-30分钟，让其充分入味，口感更佳。如果时间紧张，也可以直接食用。
8. 装盘与装饰：将凉拌好的折耳根盛出，最后可以撒上香菜或少许香油增香，增添色彩和口感。
凉拌手撕鸡
所需材料：鸡胸肉或整鸡腿 适量（约500克）；大葱 适量；生姜 适量；大蒜 适量（3瓣）；香菜 适量；红辣椒 适量（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；醋 1汤匙；食用油 适量；白糖 1茶匙；料酒 1汤匙；花椒 适量（可选）；香油 1茶匙；盐 适量
做法步骤：
1. 煮鸡肉：将鸡胸肉或鸡腿清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入1片姜、2根葱段、1汤匙料酒和适量的盐，烧开后撇去浮沫。将火调至中小火，继续煮20-25分钟，直到鸡肉熟透。鸡胸肉煮好后取出冷却。
2. 撕鸡肉：等鸡肉稍微冷却后，用手将鸡胸肉撕成细丝。如果使用鸡腿，先将骨头取出，再撕成细丝。撕好的鸡肉备用。
3. 准备调料：大蒜切末，红辣椒切成圈，香菜切段。根据口味，香菜可用量可调，喜欢辣的可以多加一些红辣椒。
4. 炒香调料：热锅凉油，加入花椒（可选）炒香，再加入大蒜末快速翻炒，香气溢出后，将锅里的油倒入一个小碗中。
5. 调拌汁：在另一个大碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙醋、1茶匙白糖，搅拌均匀。再将刚才炒香的热油连同大蒜一同倒入碗中。
6. 拌匀鸡肉：将撕好的鸡肉放入调味料中，加入切好的香菜段和红辣椒圈，搅拌均匀。用筷子把鸡肉和调料充分拌匀，确保每一丝鸡肉都吸收了调味汁。
7. 静置入味：把拌好的手撕鸡放入冰箱冷藏1-2小时，让鸡肉更加入味，冷藏后的凉拌鸡口感更好。食用前可撒上一些香菜或葱花增色。
番茄玉米鸡胸肉汤
准备食材: 鸡胸肉、番茄、玉米、姜丝、胡椒粉。
做法步骤:
1、鸡胸肉切成薄片，然后加入料酒、淀粉、胡椒粉、食盐和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、番茄去皮切丁，然后把玉米粒准备好，再热锅烧油，油热以后，放入番茄丁和玉米粒大火翻炒均匀。
3、炒出番茄汁后，再往里加入适量的清水大火煮开，接着放入鸡胸肉一起煮三分钟左右煮熟。
4、最后加入少许的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。
炝炒空心菜
所需材料：空心菜：300克；大蒜：3瓣；干辣椒：2-3个（可根据个人口味调整）；食用油：适量；生抽：1大勺；盐：适量；鸡精或味精：少许（可选）；红椒：1个（切段，增加色彩和味道，可选）
步骤：
1. 准备食材：空心菜洗净，去掉根部老茎，切成适当长度（大约5-7厘米长）。大蒜切成末，干辣椒剪成小段，红椒切成段备用。
2. 焯水空心菜：锅中加入足量水，烧开后将空心菜放入锅中焯水，时间大约1-2分钟。目的是使空心菜变色、去掉一些草腥味，焯水后捞出立即放入冷水中漂凉，保持菜色鲜绿。
3. 捞出沥水：将焯过水的空心菜捞出，沥干水分。这样可以避免炒的时候出水过多，保持菜肴口感脆嫩。
4. 炒香调料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段，用小火慢慢炸香。接着加入蒜末，翻炒至蒜香味扑鼻。
5. 加入空心菜：将沥水后的空心菜加入锅中，快速翻炒。此时可调至中大火，确保空心菜均匀受热。
6. 调味：加入适量生抽和盐，继续翻炒均匀。可以根据个人口味加入一点鸡精或味精提鲜。如果喜欢更辣的味道，也可以加入少量的辣椒粉。
7. 出锅装盘：炒至空心菜颜色鲜亮，菜叶略微断生时，即可关火。此时空心菜依然保持脆嫩口感。最后可以加入红椒段，翻炒均匀后出锅，装盘即成。
芹菜炒猪肝
食材准备：芹菜 200 克、猪肝 150 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量
做法步骤：
猪肝洗净切片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，去除血水。浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。芹菜洗净切段，姜、蒜瓣切末。热锅凉油，放入猪肝滑炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入姜末、蒜末爆香。加入芹菜段快速翻炒，炒至芹菜微微变软。倒入炒过的猪肝，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。芹菜和猪肝搭配，既能补肝养血，又能清热利湿。
枸杞叶瘦肉汤
食材准备：枸杞叶 200 克、瘦肉 100 克、姜 1 块、盐适量、食用油适量
做法步骤：
瘦肉洗净切片，加入少许盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。枸杞叶洗净，姜切丝。热锅凉油，放入姜丝爆香。加入适量清水，大火烧开。放入瘦肉片，煮至肉片变色。加入枸杞叶，继续煮 2 - 3 分钟，至枸杞叶熟透。加入适量盐调味即可。枸杞叶具有清肝明目、生津止渴的功效，和瘦肉一起煮汤，营养丰富，对夏季养肝很有帮助。
通过这 8 道美味菜肴，我们可以在夏季轻松为肝脏提供所需的营养，增强肝脏的功能。让我们在享受美食的同时，遵循“夏养肝，病不沾”的养生理念，度过一个健康美好的夏天。
