火烧肉米线，下个云南米线“潜力股”？

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在云南的街头巷尾，炭火炙烤五花肉的 “滋滋” 声总能勾住行人的脚步 —— 油脂滴落炭火腾起的白烟里，混着烤菠萝的甜香、番茄辣酱的酸辣，顺着竹编窗棂飘向熙攘的人群。

这碗传承 600 年的火烧肉米线，正从西南边陲的烟火市井，变身全国年轻人手机里的“打卡顶流”：小红书万篇种草笔记、抖音 8000 万次播放，连深圳、成都的潮人都为这口 “会冒热气的烟火气” 排队半小时。

它凭啥能从云南米线里突围，成为下一个云南出省的 “街霸潜力股”？

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火烧肉米线

又一个云南米线“潜力股”

火烧肉米线是云南特色米线的经典代表，尤以顺江热汤版吃法最为地道。

这道美食历史悠久，其渊源可追溯至明朝洪武年间 —— 当时为稳固边疆，朝廷组织大量江西百姓迁至顺江古州边境定居，他们将中原的烤肉技艺带到了西南边陲。

随着时间推移，这种源自中原的烤肉技术与当地的米线饮食文化相互融合，最终孕育出独具特色的火烧肉米线。

历经 600 年的演变，火烧肉米线在食材和米线的选择以及制作上颇为讲究：

肉类选择：必取肥瘦均匀的新鲜五花肉，以松木炭火的明火炙烤，直至瘦肉保持粉嫩多汁，肥肉部分呈现半透明的莹润感，让炭火的木香悄然渗入肌理。米线制作：坚持选用产自腾冲和顺的旱谷红米，经清水浸泡至谷粒膨软，再以石磨细细碾成米浆，倒入木质榨桶手工挤压成丝。成品制作：将米线用汤汁烫开，捞入碗中，加入切好的火烧肉、青椒西红柿酱料，再浇上鲜美的肉汤或鸡汤，还可依据个人口味加入炒花生碎粒、葱花、酱油等调料，混合均匀即可享用。

目前，火烧肉米线已从云南走向南宁、贵阳、郑州等多个城市街头，如南京的来亿碗火烧米线、西安的兰有有火烧米线等。其中，不少火烧肉米线品牌已形成一定规模。

如滇三剁烧肉米线，2023 年在保山开设首店，经过 1 年的沉淀，截至 2024 年 12 月，已在昆明、大理、丽江、德宏州、怒江州等地拓展至 54 家门店（含已签约门店），并在贵阳、成都等地布局新门店。

还有炊作烧米线，起源于下关，凭借都市感的装修风格和人均 15 元的消费定位，目前已在大理古城、丽江等地开设 10 多家门店。2025 年，其深圳首店开业，主打 “高质感街头风”，吸引众多都市青年。

而傣小云火烧肉米线扎根成都，开设了多家门店，包括东较场路 127 号店、牛市口店、温江的南熏大道三段 302 号店等。

在上述品牌的带动下，火烧肉米线在媒体端的热度持续攀升。在小红书上，火烧肉米线相关种草笔记已超万篇，部分笔记收获上千条评论；抖音平台上，火烧肉米线话题播放量高达 8 千多万，且数据仍在不断增长。

因其良好的发展态势，不少业内人士评价：“它极具爆款潜质，堪称又一个‘街霸’潜力股”。

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它凭啥能从云南米线里突围，

成为下一个云南出省的 “街霸潜力股”？

火烧肉米线能走红，其实就是靠这几个 “接地气” 的原因，普通人都能看懂。

1、卖点方面，现烤现切，强调米线的 “鲜” 与 “弹”。

上述品牌均以现烤烧肉为核心卖点，采用云南传统 “火塘烤制” 工艺。

例如，滇三剁主打云南腾冲传统风味，选用德宏红米线，搭配现烤五花肉、番茄辣椒汁等，强调 “现烧现烤” 的烟火气；炊作烧米线以 “现烤菠萝 + 烧肉 + 番茄烧辣酱” 为核心卖点，采用开放式烤炉现场制作，视觉冲击力强；傣小云火烧肉米线主打傣味酸辣，火烧肉、番茄、糊辣椒每日现烤，辣椒酱手工舂制，搭配鸡汤汤底或凉拌米线。

它们也摒弃工业化干米线，强调米线的“鲜” 与 “弹”。

滇三剁选用德宏红米线，由七种大米混合制成，口感软糯有韧性；炊作烧米线虽未明确米线产地，但通过 “还原云南风味” 的宣传暗示其米线的地道性；傣小云则使用云南鲜米线，爽滑吸味，与烧肉汤汁完美融合。

2、口味方面，外皮焦脆，酸辣鲜甜。烧肉米线的核心在于 “火” 的艺术。

五花肉经炭火炙烤，外皮焦脆、内部油脂四溢，形成独特的 “煳香”。这种明火烤制的工艺，与年轻人热衷的露营、烧烤等户外活动形成味觉记忆的联结，让人联想到自然与自由的氛围。

火烧肉米线另外一个核心竞争力在于其「复合味觉体验」。米线汤底通常以番茄、青椒等烤制后捣成酱汁，搭配酸辣口味的肉汤，形成 “酸、辣、鲜、甜” 的复合口感。

这种多层次的味觉体验符合年轻人对“重口味” 和 “猎奇感”的需求。

3、定价方面，单碗 12 - 15 元，还能通过加料和配菜的方式，将客单价推至 30 元上下。

如炊作烧米线为 15 元 / 碗，米线可以无限续，若是要加料则要单独收费，如烧肉 5 元 / 份，酸菠萝 4 元 / 份。滇三剁烧肉米线人均价格一般在 15 元左右。

在小吃店或普通街边店，招牌干拌烧肉米线价格多在 12 - 15 元一碗。如果是加了鸡枞菌、菠萝、稀豆粉等特色配料的新口味烧肉米线，价格可能会在 15 - 20 元左右。

在一些旅游景区或繁华商业地段的店铺，价格可能会偏高一些，可能达到 20 - 25 元一碗。

4、在吃法上，干拌搭配热汤，选择灵活。

干拌吃法是将米线与豌豆粉、烤肉、炸酱、花生等混合调制，加入酸汤或酱料拌匀。

其口感丰富，酸辣开胃，是夏日常见的特色小吃。热汤吃法是把米线用热水烫熟后盛碗，铺上现烤的鲜嫩烧肉，搭配烤番茄、青椒等配菜，浇上原味骨汤、藤椒味汤或干腌菜汤。

其口味特点是汤鲜味浓，火烧肉的焦香与酸辣汤汁融合，不仅饱腹、暖身，还能暖胃。虽然凉拌和热汤米线是火烧肉米线的经典吃法，但不同品牌则在两款吃法口味上进行了升级。

如炊作烧米线的凉拌版本更注重 “烧肉” 与 “炭烤” 元素，区别于传统云南凉拌米线的酸辣清爽。

其酱料更浓郁，配料中加入炭烤菠萝和花生碎，口感层次更丰富。而其热汤米线汤头则以牛骨熬制，搭配酸菜和薄荷叶，适合喜欢浓郁汤底的顾客。

5、场景方面，废墟风搭配民族风和城市街头风，既省成本，又不乏时尚感。

如炊作烧米线采用“废墟风”“高质感街头风”，通过毛坯墙面、手写字画等设计吸引年轻人，区别于传统米线店。

而滇三剁烧肉米线的门店装修风格以“街头烟火气” 与 “云南本土特色”为核心，通过傣族竹编装饰、彝族刺绣挂毯、铜制炊具摆件等细节，融入地方文化符号。

此外，多采用裸露水泥墙面、原木色桌椅和金属吊灯，营造出粗粝但充满活力的空间感。

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火烧肉米线背后

是云南米线“正在批量出省”

云南米线正呈现出 “批量产出爆品” 并走向全国的态势。

其中，火烧肉米线成为了云南米线出省的一个典型代表。它味道浓郁、视觉吸引力强，且人均消费仅在 15 元左右，具有高性价比，从云南蔓延至南宁、贵阳、郑州等城市的街头巷尾，在各地青年创业潮中占据 “顶流” 地位。

除了火烧肉米线，云南米线中的生烫牛肉米线也在全国各地开店，风头正盛。乔杉杉生烫牛肉米线门店数量已突破 400 家，阿佑鲜烫牛肉米线也已超过 300 家1。

此外，云南米线的头部代表品牌“老仓醋米线”，目前门店数量已经超过 140 家，2024 年开店近 40 家。

除了上述米线，小锅米线也在加速“出省扩店”。如青春鲜肉小锅米线以大骨熬制的鲜美汤底、现做现卖的鲜肉，结合西双版纳泰味米线独特风味，在17个省份的65个城市开设130多家门店。

1、一方面，选择多样，特色鲜明。

由于云南是一个多民族集合的地区，其多样化的饮食，让云南米线不同区域催生出了各种米线，且各有风味。

蒙自以过桥米线为代表，昆明流行小锅和生烫米线，玉溪风鳝鱼米线则为招牌，陇川过手米线较为出名等等。这些米线特点十分鲜明。

小锅米线用特制小铜锅煮制，汤底浓郁，配以鲜肉、韭菜等配料，酸辣可口。生烫米线以新鲜牛肉和米线为主要原料，现切现烫制作而成。过桥米线精髓是用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿长时间熬煮的本味高汤。过手米线浇上用酸杨梅或米汤发酵的 “灵魂酸水”，食用时以手为碗，别有风味。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，搭配油炸过吸味的猪皮，一同浇在烫过的米线上，搅拌后美味诱人。