2024年，一碗来自毕节的砂锅羊肉粉掀起了一场味觉革命。原本被视为“小众”的毕节砂锅羊肉粉，因“彝大锅砂锅羊肉粉”的爆红，首次以第五大流派的身份跻身贵州羊肉粉江湖，与金沙羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉四大传统流派分庭抗礼。这一变化不仅刷新了贵州美食地图，更折射出传统饮食文化与现代商业创新的碰撞与融合。
（图：彝大锅砂锅羊肉粉）
（图：正餐时间彝大锅砂锅羊肉粉一座难求）
逆袭之路：从“不入流”到“顶流”
贵州羊肉粉长期以“四大流派”为尊：金沙羊肉粉以非遗技艺闻名，遵义虾子凭辣椒工艺出圈，水城重麻重辣彰显江湖气，兴义则以酱香独树一帜。而毕节砂锅羊肉粉虽历史可追溯至地方市井，却因缺乏标准化和品牌化，长期游离于主流之外。
2024年9月，毕节人夏远龙与李治仪在贵阳创立“彝大锅砂锅羊肉粉”，以三大创新颠覆传统：首创三小时熬汤，不用高科技，只用黑山羊羊骨、羊油、羊肉，汤底经三小时慢炖，六小时内必须用完，确保鲜味不流失；严选顶级食材，威宁黑山羊，肉质细嫩无膻，搭配大方皱椒、毕节米粉，形成“非遗砂锅+本地四宝”的黄金组合；标准化运营，中央厨房统一配送原料，拒绝“科技与狠活”，以“贵州精华一大锅”为品牌内核，迅速走红，开业不到三个月便开二店，不到半年新店开到了山西太原。
2024年12月彝大锅砂锅羊肉粉单日销量突破1500碗，创下贵阳羊肉粉行业纪录，更因微博话题“贵州羊肉粉五大派系”登上同城热搜榜首，中国质量新闻网等官方媒体与食客纷纷为其“正名”。
（图：五彩黔艺博物馆馆长陈月巧点赞彝大锅砂锅羊肉粉）
（图：俄罗斯女孩缇娅娜品鉴彝大锅砂锅羊肉粉）
流派之争：传统与创新的“舌尖博弈”
与传统四大流派相比，砂锅羊肉粉的独特之处在于：砂锅煮粉锁住温度，酸菜解腻，口感层次更丰富； 汤底鲜而不膻，香辣适度，迎合年轻群体对“轻负担”美食的需求； 砂锅熬汤工艺被赋予“非遗+现代”的双重标签，成为贵州饮食文化的新名片。
砂锅派的崛起引发行业震动。黔西南州委宣传部曾公开为兴义羊肉粉“打call”，强调其酱香底蕴；金沙县则加速产业链整合，计划打造“中央厨房+加盟店”模式，年产值冲刺1.8亿元。业内人士分析，砂锅派的成功在于“填补了标准化与品牌化的空白”，而传统流派需在保持特色的同时拥抱创新。
（图：好食材是彝大锅出圈的根本）
（图：每日现宰送到店的黑山羊羊肉）
争议与思考：流派的“正统性”何在？
尽管砂锅派风头正盛，争议亦随之而来。部分传统派认为，“五大流派”的提法模糊了历史渊源，砂锅派更多是商业运作的结果。对此，美食文化学者指出：“流派的生命力在于市场的认可与传承的创新。彝大锅砂锅羊肉粉的走红，本质是消费者用脚投票的结果。”
从市井小馆到热搜顶流，毕节砂锅羊肉粉的逆袭，是贵州美食文化从“地域特色”向“全国品牌”跨越的缩影。它证明，传统与创新并非对立——唯有扎根本土、拥抱变革，方能在一碗粉中熬出时代的新味。正如网友评论：“贵州羊肉粉的江湖，从此五派争鸣，食客之幸！”
