提拉米苏奶酪曲奇——好吃到想哭的味道

这两天突然非常想吃饼干，而且是那种有奶酪夹心的，比如白色恋人、奥利奥等等，但又觉得太甜了，翻看以前的制作清单看到了这款提拉米苏冰乳酪曲奇，立刻眼前一亮，哈哈哈哈哈，终于找到你
和大家分享一下制作过程，配方最后有介绍别样做法，大家也可以自由发挥哦，希望屏幕前的宝们也和我一样喜欢这款曲奇。
提拉米苏乳酪曲奇，是一款将提拉米苏的馥郁醇厚与曲奇的酥松香脆完美结合的创意甜点，它不仅保留了提拉米苏的核心元素——咖啡、乳酪和可可的醇厚滋味，而且为曲奇带来了全新的味蕾冲击，让人回味无穷。
tea time，来一杯伯爵红茶，配一块提拉米苏奶酪曲奇，MNM~ 满血复活！
哈哈哈，开工！！！

用料

【曲奇饼干配料】

黄油

140克

糖粉

50克

全蛋液/蛋黄

30克/2个

低筋面粉

210克

可可粉

10克

【冰乳酪馅配方】

奶油奶酪

200克

糖粉

45克

淡奶油

100克

香草精（非必选）

2滴

【提拉米苏液】

浓咖啡液

70克

可可粉

15克

细砂糖

15克

朗姆酒（非必选）

适量

【可可粉/防潮糖粉】

适量

提拉米苏奶酪曲奇——好吃到想哭的味道的做法

1. 此配方的量可以做10个左右，大约38克/个面团；
   厚厚的筛一层可可粉也很好吃哦

1. 提前称量好所需的材料，备用

1. 黄油一定要提前拿出来称量好，室温软化到位：
   加入糖粉，先搅拌一下到无干粉

1. 用电动打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀到2倍，呈现羽毛状（如图）

1. 然后，少量多次加入蛋液（图左），搅打到均匀吸收（图右）
   注意：
   每次加入都要搅打到吸收再加下次

1. 筛入低筋面粉和可可粉，先用刮刀翻拌均匀，然后带上手套，用手按压拌匀（最好不要使劲揉面）如图按揉成比较柔软湿润的，稍有点黏手的面团。
   用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，备用

1. 现在，我们来做冰乳酪馅。
   称量好所需的材料

1. 将砂糖加入淡奶油中，用电动打蛋器打发到7成发；
   加入奶油奶酪，继续打发到有纹路，提起打蛋头有直立的尖角即可；
   装入裱花袋，放到冰箱冷藏备用

1. 然后，我们再来调制提拉米苏液
   温热的浓咖啡加入糖粉，搅拌至细砂糖完全融化；
   加入朗姆酒搅匀；朗姆酒是用来增加风味的，加入了口感会更醇厚，就是所谓的后味觉，当然也可以不添加，有咖啡可可奶酪的存在，一样美味；
   加入可可粉，稍微搅拌即可（有一点颗粒感更好）。

1. 取出冷藏好的曲奇面团，这时已经不粘手了；将面团分成38克/个（大约能做10个）
   整齐摆放在烤盘上

1. 如图：用擀面棍或者瓶盖等类似物体，如图在面团中心压出个凹槽，尽量压的深一点（因为烘烤时会膨胀起来），不要压通了哦；
   
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161983744803068
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   每个都如图一样整形完成
   （用瓶盖压时，瓶盖包一层保鲜膜）

1. 烤箱预热好后，将整形好的曲奇面团放入烤箱，上下火170℃，烘烤18分钟（仅供参考，请根据自己的烤箱性能酌情设置）
   烤好出炉，凉晾后准备组装
   我这个压的凹槽还是不够深，宝们看烤时膨胀起来了，奶酪挤上去就不会很多了（宝们要吸取我的教训哦）

1. 将提拉米苏液搅匀（不要让可可粉沉淀在底部）然后夹起凉凉了的曲奇饼干，如图所示放到液体中滚一圈，让饼干外层充份粘上液体并附着有可可粒。
   注意：
   不要泡饼干，只要粘上液体就拿出来

1. 这一步忘记拍了，借其他老师的动图给大家演示一下：
   从冷藏室拿出奶酪馅，挤到沾了咖啡液的曲奇饼干凹槽中；
   然后，筛一层可可粉，就大功告成啦！是不是很容易做啊？！所有的材料都是搅一搅拌一拌送进烤箱就行啦

1. 筛好了粉，装保鲜盒立刻放入冰箱冷藏，至少2小时；拿出来立刻吃，真的很哇塞

1. 也可以做成红丝绒乳酪曲奇，或者抹茶乳酪曲奇，但是配方会有小改动；
   1、红丝绒曲奇的低筋面粉要在原配方的用量上增加5克
   2、原配方的可可粉换成红丝绒粉3克—5克（观察颜色，不要太深）
   3、乳酪馅里增加咖啡粉8克（香草精不用了）
   4、最后一步筛一层全脂奶粉，当然也可以筛一层可可粉，看个人口感喜好
   5、其他用量和操作步骤都一样
   （抹茶口味的配方和红丝绒的相同）
   这一款红丝绒乳酪曲奇，口感也是微苦后甜，奶香味更浓。