意大利那不勒斯披萨面团：无需揉捏的美味秘密

8.5综合评分

34人做过这道菜

珠圆玉润小姐被注册了

相较于必胜客那种美式厚底披萨
我个人更喜欢意大利那不勒斯风格的薄底披萨
面团回归了最原本的风味
经过长时间的慢发酵等待
饼底四周会烤出迷人的大气孔
口感同时兼备软韧和酥脆
适合搭配最简单的食材
例如新鲜奶酪，马苏里拉，火腿和芝麻菜
低脂低卡完全不油腻
风味让人欲罢不能
传统的那不勒斯披萨只用天然酵母，面粉和水
需要用到燃木烤箱高温烘烤
这次分享的懒人家庭做法
只用普通干酵母和家用烤箱
制作过程几乎零揉面
就能做出成品很不错的意式饼底
可以用任何蛋白质含量在10%-12%的面粉
相信我
尝试过后你就再也吃不了外卖的披萨了
配方可以做2个披萨

用料

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高筋面粉（蛋白质10%-12%）

290克

200克

干酵母

0.5克

9克

免揉意大利那不勒斯披萨面团的做法

1. 干酵母放入常温水溶解

1. 放入90g面粉搅拌成面糊

1. 加入盐混匀

1. 再加入剩下的面粉

1. 混合到没有干粉，盖好室温休息30分钟

1. 进行第一次折叠，双手沾湿，拉起面团

1. 再折叠回来

1. 大约折叠1分钟，面团能整个拉起来

1. 继续盖好休息30分钟

1. 进行第二次拉伸折叠

1. 面团逐渐光滑，继续休息30分钟

1. 最后一次折叠，案板上喷水，把面团放在案板上，手沾湿伸入面团下方，把面团拉开平铺称方形，尽可能把面团拉薄，但不要拉破

1. 然后像叠被子一样把面团一侧往里翻折

1. 另一侧翻过来重叠

1. 再从上到下叠起来

1. 整理好放入一个抹了橄榄油的容器里，室温发酵2小时

1. 面团有一点变大，然后放入冰箱冷藏

1. 冰箱温度3-4度，放24小时内都可以

1. 第二天取出面团

1. 均分两份

1. 面团往下收，滚圆

1. 室温发酵3-4小时。如果只做一个，可以直接把另一个放入冰箱，在接下去的2天内随时要吃都可以取出来烤

1. 发酵好放在撒了面粉的烤盘上

1. 用手把面团往外推，摊成中间薄，外围厚的饼

1. 涂上披萨酱，如果有比较难熟的食材也可以这时候放

1. 放入预热好的烤箱，230度烤5分钟

1. 烤到四边隆起，取出来放上新鲜奶酪和其他容易熟的食材

1. 继续230度烤3～5分钟左右，奶酪融化即可

1. 分时段放食材是避免饼底还没上色，奶酪已经烤焦烤硬了