老粉都知道，花爸一年多前测评面包、糕点，就会排查风险防腐剂「脱氢乙酸（钠）」，这份2023年11月的面包检测报告，花爸就专门检测了「脱氢乙酸（钠）」，无检出才会推荐。
这是因为花爸团队当时就关注到了「脱氢乙酸（钠）」的风险研究，并认为值得重视。但那时「脱氢乙酸（钠）」没什么名气，几乎没人注意到。
直到去年发生了三件事：
1、中国面包因「脱氢乙酸」的问题被韩国列入「进口严查名单」；
2、中秋前夕，中国月饼又因为「脱氢乙酸」被韩国退回；
3、2025年2月8号起脱氢乙酸将被新国标大范围禁用。
「脱氢乙酸（钠）」才真正被炒热了，网络上有两类声音，「民粹」or「国粹」，非得站一边才能有流量吗？
花爸这篇文章，恐怕两边都不讨好……
一、「民粹派」的声音
说我国就是不重视食品安全，「脱氢乙酸」毒性那么大，蚂蚁吃了都嘎掉了。国外早就禁了，我们却今年才禁。
1、蚂蚁嘎掉，就是有毒？
网络上有人拍了视频，说含有「脱氢乙酸」的面包不小心被蚂蚁吃到了，竟然蚂蚁都死了！借此证明「脱氢乙酸」毒性有多强。
有没有毒，跟蚂蚁嘎掉没半毛钱关系（那视频还可能是假的呢），蚂蚁和人就是完全不同的物种。
就像民间说的「狗肚子里藏不了二两油」，指的是狗狗的肠道比较短，不容易消化吸收油脂，吃二两油就会拉肚子。这人和狗同是哺乳动物，消化吸收都不一样，那人和蚂蚁能一样吗?
动物模拟实验一般都用小鼠，是因为小鼠和人类具有80%以上的基因相似度，可没见过用狗或者蚂蚁来做实验的。
2、我国不重视食品安全?
别的不说，漂亮国是2023年12月22号禁用脱氢乙酸的，而我们今年2月8号禁用，看上去确实晚了一年零两个月。
可是看看人家是什么时候开始用的?
1949年！比起我们1998年才批准使用，米国人足足比我们多吃了近50年的脱氢乙酸！
我国在食品添加剂的政策方面，确实主要是跟随先进国家的，既然大多数人认为添加剂不是好东西，那跟进得慢、禁止的快，这说明我国不重视食品安全吗?
虽然花爸也写过文章说中国面包因「脱氢乙酸（钠）」的问题，被韩国列入「进口严查名单」的事，但都是就事论事，提醒消费者注意新国标生效前，尽量避开面包蛋糕里的「脱氢乙酸（钠）」。从来没有上升为「外国月亮一定比中国圆」！
二、「国粹派」的声音
另一种声音呢就是所谓的国粹派，说「脱氢乙酸（钠）」没问题，新国标也不是禁用，只是限用，只是因为中国人面包糕点吃的越来越多了，所以才限用。说「脱氢乙酸」不好的都是拿了漂亮国的16亿，在抹黑国家。
1、是禁用？还是限用？
除了原本就禁用的类别，新国标又对7大类食品禁用了「脱氢乙酸（钠）」（都是居民食用量较大的食品类别），只保留了5小类，这不算禁用吗?至少也得算是大部分禁用吧?
2、只禁面包、糕点吗？
新国标禁用的类别里，最主要的除了面包、糕点，还包括一大类：「淀粉制品」（食品分类号06.05.02），大家熟悉的有：粉丝、粉条、凉粉、面皮、米皮、拉皮、藕粉，等等，这些大家平时吃的不会少吧?
所以只说因为生活习惯变了，面包糕点吃得多了才禁用「脱氢乙酸（钠）」，是站不住脚的。
3、蚂蚁嘎了，也不代表没毒啊
所以，禁用就是禁用，禁用的根本原因，还是「脱氢乙酸（钠）」确实有风险，怕大家吃多了不好，所以摄入量较大的食品种类，新国标大部分都禁用了，并没有冤枉了「脱氢乙酸（钠）」。
食品添加剂在中国确实被过度妖魔化了，出现了用蚂蚁来证明毒性的怪现象。但蚂蚁嘎了，同样也不能证明「脱氢乙酸（钠）」就没问题啊。
国家之间法规有所不同，你退我的货、我退你的货，这很正常，有些不一定就证明得了什么。但我们评估一个成分的潜在风险，得要看科学文献充不充分，是否被大多数主流国家认可。
SHIDEMAN F E等学者1950年发表的《Dehydroacetic acid (DHA)．Detoxication and effects on renal function》是早期系统性研究「脱氢乙酸（钠）」代谢及肾毒性的经典文献。该研究通过动物实验发现，「脱氢乙酸（钠）」在体内主要经肝脏代谢为乙酸和CO₂，但高剂量暴露会直接损伤肾小管上皮细胞，导致尿蛋白、尿糖等肾功能异常。
「脱氢乙酸（钠）」正是被美、欧、日、韩在食用量大的淀粉类食品中禁止的（欧盟在食品中完全禁用），不可能这些国家地区都是为了退货中国产品，故意制定的法规吧？何况中国的新国标也禁用了。
区分有没有危害，不能只看新国标生效的2月8日，总不能说2月8日以后吃到的「脱氢乙酸（钠）」就有害，2月8日以前吃到的「脱氢乙酸（钠）」就无害吧?！
科学进步发现了「脱氢乙酸（钠）」新的健康风险，那就改，改得慢了点，这没什么不好意思承认的，不牵涉什么爱国不爱国的。而且这种吃了几十年才被发现的问题，也不可能是什么大问题（大问题早就被发现了）。
这个世界大部分事情都不应该极端化理解，所以「脱氢乙酸（钠）」既不是白璧无瑕，也谈不上洪水猛兽，它就是个有风险的防腐剂，少吃没问题、吃多了不好。没什么好上纲上线的。
