用料
低粉、中粉、高都可以
200g
2g
90g左右
或者鸡蛋
90g左右
中式面点基本功—饺子皮的做法
- 调面：面粉过筛、加入冷水等。
不想加水就加鸡蛋呀……
頭露用的是美玫低筋面粉
五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些ｏ……
- 调面：抄拌均匀、直到看不到干粉为止！
- 呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去！继续抄拌！
- 把所有团子都融合成为一体、成团
- 再将它揉透呈光滑的面团！并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔！
揉面怎么揉、頭露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下！
- 搓条：双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀！
- 摘剂：三字口诀就是 快、狠、准。
每个剂子10克！觉得大可以是8克！
- 擀皮：左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
面皮要求：直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。
- 完工。
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- 随意包出任何形状的饺！
前期练习可以皮稍厚一些
练习熟练了皮可以薄一些
包饺子全看手感…多多练习…
- 动图：摘剂
- 动图：擀皮
左右手紧密配合！才能把饺子皮擀好…
- 动图：揉面！
始终用这个动作揉到光滑为止！力气要大、动作要频率要快！
拼手速的动作！
揉面全看巧力、也不是越大力气越好！前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…
速度快、力气大、方法对、也就10分钟内！没力气的可以用揉面机和面！或者压面！
- 切剂：有一回在东北饺子馆看到店老板的切剂神工，刀工不错的说！
