水煮肉片是一道传统的川菜，因其肉片没有划油而得名水煮肉片。水煮肉片汤红油亮，麻辣鲜香，而肉片没有经过油炸，非常嫩滑也非常健康，今天就给大家分享如何做出好吃的水煮肉片，还等什么，跟着我一起做起来吧~
用料
里脊肉
400克
青菜
250克
木耳
适量
豆瓣酱
50克
5克
料酒
10克
老抽
5克
胡椒粉
5克
辣椒面
10克
花椒面
5克
干辣椒
适量
蒜末
适量
小葱花
适量
水煮肉片的做法
- 将里脊肉切片，切好后清洗一下，挤干水分，放入盆中备用。
- 盆中加少许盐、少许料酒、加一点小苏打（一斤肉加一克小苏打）搅拌均匀（顺着一个方向搅拌），然后加一个蛋清，继续搅拌，加入适量的生粉再继续搅拌，搅拌好以后摔打一下，腌制十分钟。
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- 锅中放油，加一点花椒、干辣椒、葱姜蒜，加豆瓣酱50克炒出红油，下木耳和青菜，加料酒10克、足量的水、5克老抽、5克盐、5克胡椒粉调味，锅开后将青菜和木耳捞出垫盆底。
- 将青菜捞出后，关火下肉片，下完肉片后开火，（肉下去以后，在水没有开之前不要搅动），水开煮一分钟出锅。
- 出锅以后在肉片上均匀的撒上5克花椒粉、10克辣椒面（依照个人口味添加）、蒜适量、干辣椒适量。锅中加油，烧至七成热把油均匀的淋在辣椒面上，撒上小葱花即可。
- 这道鲜美的水煮肉片就完成了。学做菜，请关注大厨小课~
