用料
原材料：
带皮五花肉
500克
小葱
2根
姜片
5片
红枣
4颗
马莲草
适量
调味料：
老抽
2勺
生抽
3勺
冰糖
50克
花雕酒
1碗
少许
东坡肉的做法
- 五花肉洗净，切立方体块。
- 马莲草煮水三分钟，增加韧度。
- 将五花肉用马莲草捆紧。
- 全部完成。
- 热锅热油，煎五花肉。
- 煎至各面都是金黄色。
- 盛出备用。
- 冷油下入冰糖，炒出大泡。
- 加入清水、生抽、老抽、花雕酒、盐。
- 砂锅底部垫葱姜。
- 糖色料汁和肉加入砂锅，水量末过五花肉，大火煮开，改中小火，焖1小时。
- 焖煮完的五花肉。
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- 五花肉整齐码入盘中，上面铺上去核的红枣。盘中再加入约30ml的花雕酒。
- 蒸锅上汽后放入，大火蒸1小时。
- 烫几颗上海青。
- 摆盘，开饭。
- 肥肉一点也不油腻，咬一口，满口流汁。
小贴士
1. 马莲草有淡淡的清香，比棉绳多增加一层味道。
2. 五花肉先煎，煸去多余的油脂。炖煮可以使五花肉入味，蒸则能让肉更软烂。
3. 这道菜糖分较高，如果不喜甜，可减少冰糖的用量。
