编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北4。香椿作为一种时令蔬菜，具有独特的香气和丰富的营养。在长期的饮食实践中，人们逐渐发现香椿与鸡蛋搭配非常合适。鸡蛋营养丰富，能为人体提供多种必需的营养成分，且质地柔软，口感细腻。将香椿与鸡蛋结合制作成香椿煎蛋，一方面香椿的独特香味可以为鸡蛋增添风味，使菜品味道更加丰富和独特；另一方面，鸡蛋可以包裹香椿，使香椿的口感更加嫩滑，同时也增加了菜品的营养价值。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鸡蛋4个（约重200克）。
配料：香椿250克。
调料：植物油100克，山西老陈醋5克，盐5克。
二、制法
1.磕鸡蛋入碗，用筷子搅散；香椿摘洗净、沥干水、挤刀切碎，入蛋碗加盐搅拌均匀。
2.净锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入香椿和鸡蛋并迅速摊开，将一面煎黄后翻锅煎另一面，煎至金黄、呈圆饼形，入圆盘，淋山西老陈醋即成。
三、特点
色泽金黄，香鲜味美。
四、营养价值
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的良好食品，能燥湿清热，收敛固涩。再搭配优质蛋白质含量丰富的鸡蛋，营养均衡，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、
滋阴润燥、补肾养血、
