编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鸭肉是一种常见的食材，具有营养丰富、肉质鲜嫩等特点。而芹黄是芹菜的嫩茎部分，口感脆嫩、味道清香，含有丰富的维生素和膳食纤维。将鸭条与芹黄搭配在一起炒制，既能使鸭肉的醇厚味道与芹黄的清香相互融合，又能在口感上形成鲜嫩与脆爽的对比，符合人们对于美食在味道和口感上的追求。
图片来源AI工具
一、原料
主料：光鸭半只，重约750克。
配料：嫩芹菜400克。
调料：料酒50克，山西老陈醋5克，精盐5克，鸡精3克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜25克，香油5克。
二、制法
1.将鸭用清水浸泡1小时左右捞出沥干水分。葱打结。
2.将煮锅加适量清水置旺火上，放入料酒、葱结、姜片，沸，撇去浮沫，放入鸭子，移至微火上焖煮40分钟左右至熟。捞出晾凉后剔骨，将鸭肉切成5厘米长条状。
3.芹菜去根、叶，抽去老筋，洗净后切成5厘米长的段，入沸水焯过，用凉开水泡凉沥干。
4.将鸭条和芹黄同置于容器内，加盐、鸡精、胡椒粉、山西老陈醋和香油拌匀入味后即可食用。
三、特点
清爽脆嫩，鲜香可口。
四、营养价值
鸭肉善补五脏之阴，清虚劳之热，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素A、维生素B等营养成分，搭配含蛋白质、甘露醇、膳食纤维以及丰富的维生素A、维生素C、维生素P、铁、锌、钙等成分的芹菜，一般人均可食用，尤其适合便秘、食欲不振、减肥、心血管人群食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、结石、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
