当春风轻拂大地，泥土里钻出的不仅是嫩芽，更是大自然藏了一冬的鲜味密码。香椿、鸭脚板、清明花、鹿耳韭……这些带着露珠的野菜，是山野写给春天的情书，也是安州人餐桌上的春日限定浪漫。
野菜图鉴
每一口都是春天的形状
香椿
“门前一株椿，春菜常不断。”香椿有“树上蔬菜”之美称，每年春季谷雨前后采食。掐取嫩芽可做成各种菜肴，炒肉，炒蛋或以香油拌食都很美味。
椿芽炒蛋是老少皆宜的一道春天应时菜。将香椿芽焯水，去除涩味和有害物质后与鸡蛋一起炒制，香椿特有的香气与鸡蛋的鲜美相互融合，形成独特的口感和风味，是最能代表春天的味道。
折耳根
又叫鱼腥草，在绵阳，老百姓也叫“猪皮拱”。有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物。
折耳根的吃法，凉拌是最常见的，当然可以先腌一腌，吃起来就没那么霸道。嫌太柔和，直接生食也没关系。用辣椒面、酱油和醋，一拌即成。
刺龙芽
俗称“刺笼苞”，一般在3-4月采摘。其嫩芽和嫩茎叶，低脂肪、低糖、多纤维、多维生素，是无污染、纯绿色的野菜，不仅风味清香独特，味美可口，而且富含人体需要的多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，营养丰富，素有“山野菜之王”“树人参”“天下第一珍”等美誉。
用开水烫后生食、炒食、酱食，还可以做汤、做馅。其味清香鲜美，又有滋阳润燥，补中益气的功效。
图源：小红书@天南物集
鸭脚板
学名三叶芹，因叶片从中央分成三片而得名，又因其外观和水芹相似，细看起来又像鹅掌，便得名“鸭儿芹”“鹅脚板”，多生长于山坡林下、路旁、沟谷及溪边等处。
春季采其嫩茎叶食用，可焯水后凉拌或炖腊肉、煮汤，味清香，风味独特。
清明花
又叫清明菜、寒食菜，全株有白色绵毛，民间草药名叫"追骨风"，清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，称为“野菜中的降压药”。民间常在清明节当天采摘嫩苗切碎，揉入糯米粉或者面粉中做成饼，香甜可口。
清明花馍馍，将清明花放入水中煮至软烂，然后将水和菜一起放入容器，待水凉了加入面粉、白糖、酵母，就像平常蒸馒头一样，出锅以后清香四溢。
山格菜
又叫石格菜，每年3-5月生长在高山丛林里的植物嫩苗，口感好，营养丰富，经常食用可以清热，去火利尿。
山格菜最常见的吃法是清炒、煮汤，也可以泡坛子。
鹿耳韭
因叶似鹿耳而得名，又叫卵叶韭、玉簪叶韭，与我们日常餐桌上的葱、蒜、韭菜等是近亲。它有两片卵状的小鹿耳朵一样的宽大肥厚叶片，鲜活细嫩，常成片生长在大山深处的高山森林下和阴湿的山坡中。鹿耳韭的味道好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣，只有风韵独具的清香。
采摘的鹿耳韭色泽鲜绿，用清水洗净，既可炒食或煮汤，也可过水后凉拌，其味甘甜清香，野味十足，口感独特，尤其是用新鲜的鹿耳韭拌肉做馅料包饺子，那味道着实令人难忘，而晒干的鹿耳韭炖腊肉最好吃。
狗地芽
又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目。
凉拌狗地芽，将狗地芽放进沸水中焯水后加入香油、醋、生抽、姜葱蒜、芝麻等调味即可食用，非常简单。也可以素炒，味道比较清淡。
图源：小红书@清
苦麻菜
苦麻菜是一种营养丰富、具有药用价值的野菜，带一定的苦味，富含胡萝卜素、维生素B2和维生素C等，苦麻菜还含有多种生物活性物质，能够清除体内毒素。
苦麻菜的烹饪方法多样，可以通过焯水去除部分苦味，然后凉拌或炒食。
图源：小红书@珍选捞汁烹饪公式
野菜集市
在菜市场遇见一捧春天
走进菜市，一捆捆嫩绿的鹿耳韭、带着晨露的椿芽、幽香的槐花…它们或挺拔或柔嫩，静静地诉说着春天的故事。
叫卖吆喝声此起彼伏，这样充满烟火气的地方，能逛整整一上午！
地址：仙林桥头便民市场（滨河路与益昌东路交叉口）
时间：每天7:00—10:00
枣皮走廊·蝴蝶谷森林覆盖率达95%，年平均温度12度，是当之无愧的天然氧吧和避暑圣地。盛产竹笋、蕨菜、椿芽等野菜。
采鲜季活动已于4月12日开幕，将持续一个月。除了逛集市挑选心仪的野菜，还能体验打野的快乐，带上工具和菜篮，拿上“寻宝地图”，便可开启一次丛林寻味之旅了。在现场还可以跟当地叔叔嬢嬢们学习辨别各种野菜，了解其食用价值和烹饪方法。
地址：枣皮走廊·蝴蝶谷景区
时间：4月12日至5月12日
千佛镇森林覆盖率85%，气候宜人、四季分明，有着“绿色宝藏、神韵千佛”的美誉，盛产鹿耳韭、山格菜、刺龙苞、鸭脚板等野菜。在镇上任一民宿或农家乐，都能吃上这口鲜。
地址：千佛场镇综合市场
时间：每天7:30—10:00
千佛野菜已上柜汇星超市，在安州城区也能买到来自大山深处的美味。
若你不会煮、不想煮，就到洋马路清水溪餐饮店，在这里，你亦可尝到原汁原味的新鲜野菜。
这些野菜充斥着山野间的野性与自由，是春天赋予我们最质朴的礼物。买上一把，回家简单烹饪，便能品尝到那份来自大自然的纯粹与清新。这是对生活的热爱，也是对季节更迭的敬畏。
欢迎来安州，一口尝尽整个春天！
注： 采摘野菜要注意区分，不认识的野菜不采 、不吃；野菜吃前一定要做好处理，且不宜天天吃或一次性吃太多； 食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
（来源：安州文旅）
