气温回升，胃口开始悦动和转变，品牌和名店都不再蛰伏，纷纷抓住好时节，烘焙市场如火如荼。
从2025年开年以来，属于烘焙的一个又一个热点不断涌现，结合3月hotelex展会、以及各大烘焙店推出的新品，我们可以捕捉到一些市场风向。本期，我们将带领大家一同探寻最近的烘焙新趋势，盘点潮品爆品。
本文目录/ content
1:老品新做，经典魅力二次焕新
2:色彩趋势，精准拿捏消费多巴胺
3:时令花果，突显清爽本味
4:时蔬上新，料理面包百花齐放
01
老品新做，经典魅力二次焕新
从早春开始走红的黑马黄油年糕，截至目前，热度仍然居高不下，连锁大店、个性店都纷纷推出黄油年糕新品。
也有一些门店推出了在此基础上再创新，加入不同口味的包馅。根据天下网商的数据，全国约7.5万家主营烘焙的门店中，约有30%的门店已上线黄油年糕，这个数字还在不断攀升中，可以说，今年年初烘焙热度已经被黄油年糕承包了。
不同品牌都在黄油基础上进行二次创作
新一代烘焙爆品正在诞生
@图源自品牌官方账号
其实早在2024年，已经涌现出不少经典产品二次创作的成功案例，比如碱水吐司、扁可颂等，都在当时引起了不小的波澜，并且新的产品也被很好的延续下来，成为许多门店的常规品。
这两个产品选择了基础单品——吐司、可颂，或是跨品类mix，或在成品基础上上再创新，但都延续了基础经典产品的核心特质，从而保证了产品的复购率。
压扁可颂、碱水吐司
已经从爆品晋升为常规品
相比之下，黄油年糕创造了现象级的爆火。极致的糖油化合物组成的热量炸弹，带来了碾压性的味觉幸福感。
它用大家最熟悉的年糕，融入中式味觉记忆中糯叽叽的独特口感，再加入西式黄油元素。刚出炉的黄油年糕，一口咬下伴随着空气感，表皮酥脆，内里软糯，奶香十足，一口接一口根本停不下来。
泸溪河小红书官方账号宣布喜讯：
新品黄油年糕在短短52天内便创下了惊人的销售纪录，累计售出高达3000万个！
中点西做、老品新做，更顺应当下的消费趋势。
经典的产品经过了时间的检验，本身就有大量的受众基础，在此基础上的创新，消费者的购买意愿更强。
节日产品也是一大热点，青团作为江浙沪地区的标志性的食物，也彰显出“中体西魂”的特征——青团成为自由创作的载体，保守派在青团包馅上大胆发挥，加入稀奶油、芝士、芋泥等各种食材。传统的外皮下，包藏的是一颗西点心。
青团的外皮自带艾草清香，口感粘糯拉丝，包容性很强，与各种食材都能碰撞出不一样的体验，在市场上也看到了多姿多彩的表现。麦乳精、糖桂花、芋泥芝士……可以说，只有想不到，没有青团包不了的。
盒马推出五种口味的青团，有甜有咸，包括红烩牛腩、咸蛋黄流沙、芋泥芝士、笋干菜等，把口味创新玩到新高度。
创新派则将维度拉高，有将青团缩小成为小配角，加入到奶茶小料当中，还有将其融入到其它食品当中变成包馅的，口感相当丰富。
胖东来推出艾草糯米面包，将青团的精髓与面包相结合，既有艾草清香，也包含有糯米的黏软。
此外，还有对青团进行变种的，借鉴了糯米糍的创意，与冰淇淋结合做成青团冰淇淋，青团皮自带解腻效果，市场反响也很不错。
将传统食品与冰淇淋巧妙结合
海底捞在门店推出糯香冰爽的青团冰淇淋
创新幅度适中，在熟悉的东西里加一点新意，不高得让消费者感到陌生，满足新鲜感又不会让消费者产生决策顾虑。在接下来的节日中，传统食品会以怎样的方式与烘焙品结合，其市场表现能否打破消费者对月饼等传统节令食品的固有印象，我们拭目以待。
02
色彩趋势，精准拿捏消费多巴胺
色彩是影响消费者决策的关键因素。2025年绿色的表现力十分抢眼，它带来了柔和而清新的气息，唤起人们对新鲜和轻盈的直观感受。
今年一大批抹茶类产品集中爆发涌现，让抹茶爱好者们欣喜若狂。
B&C推出新品法式抹茶柚子奶油卷
浓抹爱好者又有新选择了
究其原因呢，一方面是抹茶本身就有广泛的受众，在东方，人们有千年饮茶的习惯，对抹茶并不陌生。抹茶传入西方也有20多年的时间，市场教育成熟，积累了一大批忠实粉丝。
另一方面则是在国内抹茶原料市场的日臻完善。国产抹茶正在迅速崛起，不仅在国内市场受到茶饮、烘焙等行业的青睐，在国际市场上也逐步形成竞争力。从浙江的径山抹茶到贵州的出口抹茶，中国抹茶产业正全面开花，打破过去长期由日本主导的市场格局。
国内消费者可以更加便捷地获取到纯正优质的抹茶原料。抹茶爱好者无需远赴日本就可以体验到正宗风味。抹茶原料供应链的成熟，帮助各类抹茶制品能更精准地展现原料特性，完整传递抹茶的本真滋味。
同时，作为茶叶原产国，中国茶饮品牌也开始深度挖掘传统茶文化底蕴，通过创新的产品形态将毛峰、龙井等传统名茶与烘焙品、茶饮跨界融合，实现茶文化的现代化演绎。
越来越多的本土茶种被应用于烘焙，诠释中国味道
03
时令花果，突显春日本味
应季鲜蔬、花果，也给烘焙品牌们更多创作灵感。
往年这个季节，“樱花口味”是一大热点，今年这一势头有所放缓，一部分原因是樱花虽然貌美，但是本身风味寡淡，噱头大于口味，也反推动消费者理性审视，“颜值经济”回归到“风味本源”。
花香入食，选择风味鲜明的花卉种类至关重要。在这个领域里，玫瑰和茉莉打败天下无敌手，独占鳌头。市场上是否还会有新的花+烘焙类的产品，除了风味的适配度之外，花材供应链的稳定性也是一大挑战。
BA玫瑰系列新品
将云南的地域特色重瓣玫瑰融入到烘焙品当中
花材短供期与需求爆发期的矛盾，倒逼品牌探索干花、花酱等替代方案，而随着消费者对“小众花香”的探索欲增强，栀子、接骨木花、山茶花等花材因其独特的香气，有望成为市场上的新宠。
水果领域，在今年，芭乐成为茶饮、烘焙产品的热门选项，展现出优越的跨界应用性能。爆品逻辑清晰可见——芭乐气味浓郁，果肉绵软、微涩的口感与高辨识度的色彩天然适配茶饮与烘焙场景，此外，芭乐是热带水果，能够实现全年稳定供应，契合季节性研发逻辑。
三与参山推出芭乐桃喜慕斯蛋糕
用芭乐的热带果香呈现出清爽感
与此相似的是，从去年年底到如今，一大批果径大、品质佳的蓝莓开始上市。行业数据显示，2020年，中国蓝莓种植面积和总产量跃居全球第一位，到了2024年，中国蓝莓总产量约78万吨，比2020年增加197%，今年蓝莓类产品的市场表现很值得期待！
蓝莓鲜果产量上升
将推动更多蓝莓应用产品涌现
水果产量的跃升，离不开国产种植业的努力，在过去，适合烘焙茶饮类的水果有限。随着国产水果的种植水平的提升，未来或将有更多甜度饱满，汁水充足的水果出现，与烘焙品融合，让消费者吃到天然的美味，减少科技的介入。
04
时蔬上新，料理面包百花齐放
香椿、马兰头、毛豆等蔬菜也开始融入到贝果、法棍、佛卡夏、恰巴塔等主食面包当中，咸鲜风味打破“甜口垄断”，云南菌子与法式可颂的跨界组合，形成“在地风味 + 创新表达”的范式，也是别有一番滋味。
毛豆成潜力股，尽显山野气息
上左Buna&Pate毛豆雪菜三明治，上右奈雪春日豆豆奶茶，下图breadfast新疆辣皮子毛豆恰巴塔
从产业整体来看，头部品牌引领趋势，中小品牌差异化创新，共同培育着消费者对“新品”的期待与认知。
爆品的涌现并非偶然，其背后是门店和品牌之间良性互动形成的创新网络，推动整个市场在迭代中实现共同成长。
而产业链上下游的协同发展，尤其是原料端的稳定供应体系，为新品研发筑牢根基——希望每一款产品都承载可持续理念，最终凝结为消费者所期待的“好吃、好看、好安心”！
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