2人做过这道菜
李子炫
用料
1：蛋糕卷部分
鸡蛋
5个
可可粉
10克
开水
20克
牛奶
63
玉米油
60
低筋粉
65
白砂糖
50克
2：甘纳许部分（用于奶油）
巧克力
30克
奶油
30克
3：奶油夹心
奶油
150
白砂糖
8克
甘纳许（上2）
60克
4：淋面部分
60%巧克力
150克
椰子油
50克
花生碎（榛子碎）
30克
可可味旋风 梦龙脆皮蛋糕卷的做法
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- 10克可可粉+20克开水，搅拌均匀，无干粉无颗粒，放一旁备用
- 牛奶+玉米油，打蛋器搅拌至乳化状
- 加入低筋面粉，搅拌至无干粉
- 蛋清蛋黄分离，把蛋黄放入面糊里，蛋清拿去冷冻几分钟
- 蛋黄糊搅拌均匀，放一旁备用
- 蛋白+白砂糖+几滴柠檬汁，打发至这样的弯钩即可
- 取1/3的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀
- 翻拌好的蛋黄糊，全部倒入蛋白里，翻拌均匀后，预留出160克用于制作可可糊
- 原味蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，转动烤盘流向四周，也可以利用切刀抹平整
- 把可可糊倒入蛋糕糊里，翻拌均匀后，倒入裱花袋
- 在原味蛋糕糊上，均匀的挤一层可可糊
- 利用手指倾斜45°度，在烤盘里画z字，手指一定要触到底部，横一遍，转一烤盘，再画一遍！一定要记住，卷的时候，是最后画的一遍和自己是平行的，才能出来旋风
- 预热烤箱，170°度23分钟（我这只是参考温度和时间，具体时间和温度，要根据自己家烤箱来定）
- 烤好后，取出放在油纸上，凉一会，揭掉油布，也可以看这个纹路，横向纹路清晰的，和自己平行卷，才能出旋风，反之没有
- 奶油+白沙糖+甘纳许
- 打发
- 蛋糕放凉后，抹奶油
- 利用擀面杖，卷起来后，放冰箱冷冻30分钟
- 巧克力+椰子油，隔水融化，搅拌均匀
- 加入花生碎
- 放置到30°度，即可用于淋面
- 取出冷冻的蛋糕卷，放到晾网上，进行淋面
- 冷冻几分钟，取出，可以切段，随心意装饰
- 锯齿刀放热水里烫一下，再进行切段，蛋糕皮才不会碎
