用料
成品：
约23个
「内馅」
排骨
约1000克
豆角/豇豆
约500克
甜面酱(六必居)
约60克
花生油
约50克
食用盐
适量
生抽
约30克
蚝油
约30克
砂糖
约5克
淀粉
约10克
洋葱
约50克
大蒜
4瓣
「面团」
面粉(低/中筋均可)
1000克
耐高糖酵母
10克
砂糖
80克
4克
猪油
30克
松软的「排骨豆角包子」的做法
- 准备好所需食材。
⚠️排骨砍小块点。
- 一小勺淀粉+清水混合均匀，把排骨放入浸泡出血水(约20分钟)。
- 锅内加入适量食用油，把洋葱丁、蒜瓣放入，小火炸出香味，微黄的时候捞出，待用。
- 锅内留少许油，把适量的酱油、蚝油、甜面酱、砂糖、盐加入，小火煮至微微冒泡。
- 把煮过的酱料、炸好的洋葱蒜油加入，混合均匀。
⚠️炸过的洋葱、蒜瓣也可以放入一起腌制排骨。
- 混合好的排骨放入冰箱冷藏腌制2小时。(我一般提前一夜腌制)
- 豆角清洗干净，水煮开下豆角，快速焯水(大概1分钟左右，变色就捞出)
- 焯水的豆角过冷水，然后再切成小粒。
- ①面团揉至光滑，切开内部没有大气孔。
②面团分成约60克每个。
⚠️我做的包子是一发。所以揉好面团后直接分割就可以开始包了。
如果是做二发的面团，需要发到两倍大之后再分割、包内馅。
- 裹入适量排骨豆角馅
- ①包好的包子，常温发酵至1.5倍大。(用手轻压一下面团，没有立即回弹，也没有下塌，基本就是发酵好了)
⚠️②水开上锅，中火蒸40-45分钟。(比中火大一点的火候)
③熄火后，焖3-5分钟后再开盖子。
- 松软的「排骨豆角包子」
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- 松软的「排骨豆角包子」
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- 蘸辣椒酱也特别好吃～
