斗转南移，大自然的脚步一直在前行，岁月流转，不经意间春已晚，而谷雨节气的临近，仿佛正是在提醒我们赏春要抓紧了，过了这个时节，便是夏天了。所谓春夏相交的一个节气，谷雨有着重要的过渡意义，其是送春，也是迎夏，在气候变化中也就更加复杂。时节到了，温度和湿度都会有着明显的上升，届时不用再纠结穿秋裤还是脱秋裤，更重要的则是清热，去燥，排毒，以及免疫力的保护。
“谷雨吃3芽，春天病不扰”，3月20日谷雨记得吃，清热排毒增免疫。谷雨为春天的收尾，品尝春芽也进入最后的时刻，所以要抓紧了，错过了就要等待明年。下面就来看看是哪3种“芽”吧，鲜美营养的时令美味，多吃几次，对身体好。
第1种：香椿芽
俗话说“雨前椿芽嫩如丝”，道出了吃香椿的最佳时机。其口感鲜嫩，拥有着独特的香味，令人食欲满满。同时其也是药食同源的好物，蕴含着大量的维C，维A，纤维素，酚类，类黄酮，以及钙，铁，锌等离子，有助于清热利尿，通便排毒，健脾理气，提升免疫等。无论是凉拌，热炒，还是包饺子，都特别鲜香。
【香椿鲜肉饺子】
1、鲜肉要经过腌制才能更好的入味，所以首先将其处理好。要肥瘦适宜的鲜肉，搅碎之后，调入生抽，胡椒，盐，以及少量多次地加入葱姜水，将其调整成细腻粘稠的状态，然后用保鲜膜包住，避免水分流失。
2、香椿如同绿叶菜一般，会有一定程度的缩水，因此要多备些，逐一摘洗好，放到开水里边煮透，变色之后夹出来，直接用凉水降温。
3、将其中的水分攥攥，放到案板之上，仔细剁碎，尤其是梗，要切得小一些。
4、接着起锅放油，里边加点葱花烹出香味来，接着将其倒入肉馅里边，先同馅料拌匀，再将香椿放里边，继续搅拌，同肉馅拌匀，调好咸淡就完成了。
5、接着我们准备出饺子皮，逐一在手中放好馅料，对折之后将边缘牢牢地捏住，依次包好即可。可以趁着香椿正嫩多包些，冷冻保存起来，随吃随煮。
第2种：枸杞芽
枸杞浑身是宝，从根到茎再到叶以及果实都可以入药。春天是枸杞发芽的季节，自古以来有品尝枸杞芽的传统，在《红楼梦》中便多次提到与之相关的菜肴。而在古籍中，更是将其称赞为“天精草”，其蕴含着丰富的维A，蛋白质，甜菜碱，芦丁等，有助于清肝润燥，排毒明目，提升抵抗力等。这个时节要多吃几次，正是应季而食的大智慧。
【枸杞芽汤】
1、挑选鲜嫩的枸杞芽，先将其浸没在水里，加点小苏打泡一会儿，继而反复冲洗，清除其中的杂质后沥干。
2、一些新鲜的猪肝，片成大片，接着加入淀粉和料酒，混合搓一搓，接着换水将其中的杂质冲掉。
3、直接在锅里加水，姜片，然后开火加热，直到沸腾后，将猪肝放进去，继续煮的过程中，有浮沫出现，仔细撇出去。
4、接着将枸杞芽放里边，再加一把枸杞，搅拌几圈就熟了，补充些盐，胡椒，芝麻油，就可以关火了。
第3种：花椒芽
花椒常见，但花椒芽只有这个时节才有。其是花椒树在春天里蓬勃出来的嫩芽，拥有着花椒一般的天然香气。其也是一种古老的食物，早在《齐民要术》中便有相关的记载“其叶及青摘取，可以为菹”。它同样也是药食同源的树上芽，有助于健胃消食，抗菌消炎，提升免疫等。
【花椒芽软饼】
1、值得一提的是，花椒芽中带有一些小刺，我们在摘的时候最好先剪掉，接着将其仔细清洗好。
2、接着准备一些面粉，其中磕入鸡蛋一个，调一点盐，先用筷子搅匀，继而加水稀释，成为牛奶一般浓稠的状态。
3、花椒芽沥干之后，仔细切碎，接着撒到面糊中，继续搅拌混合匀。
4、起锅放油，薄薄的一层就够，烧热后，淋入一部分混合物，并且快速摊薄，凝固后翻个面，直到色泽焦黄时就可以盛出来了。吃起来特别柔软，而且满口都是花椒芽的香气。
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