四月的吉林
和风送暖，草木萌发
江已开，树已绿
正是最美的时节
开江
是松花江的一次新生
也是吉林人美食文化的一次盛宴
在这个季节里
来到吉林
不仅可以欣赏到壮观的开江景象
还可以品尝到美味的开江鱼
三四月间，冬去春来。吉林大地冰雪消融的时节，封冻已久的江面正在迎来复苏。厚厚的冰层，逐渐融化，冰凌残雪沿江浩荡而下，这就是“开江”了。
开江又分为“文开江”和“武开江”
话说这两兄弟就像性格迥异的双子星
✅ 文开江（温柔版）
气候逐渐回暖时
江面冰块悄无声息地开裂
形成“半江春水半江冰”的景色
✅ 武开江（豪气版）
随着气温骤然上升
⚡咔嚓咔嚓⚡
冰面在巨响中鼓起
裂成无数冰块
在江水中上下翻滚
江水苏醒后，在冰下忍饥挨饿了一个冬天的鱼儿，早已肠清肚空，全身都是精细的嫩肉，味道尤为鲜美，这就是“开江鱼”。
而之所以被称为“开江鱼”，是因为只有这短短的十几二十天之中才有。等到再迟些，春气入水，鱼儿开始吸收万物，浊气入体，便再也没有了这种入口即化的鲜美，“泯然众鱼矣”。
吉林很久以来就盛传着“赏开江景，吃开江鱼”的习俗，历史可上溯千年。据史料记载，辽代自圣宗起，皇帝每年都会带领群臣及后宫嫔妃们从京城出发，千里迢迢到松花江畔巡游春猎，在春寒料峭之时凿冰取鱼，举行盛大的“头鱼宴”。
清朝康熙皇帝也对开江鱼有着极高的评价，曾赋诗“松花江水深千尺，捩舵移舟网亲掷。溜洄水急浪花翻，一手提网任所适。”
都说一部松花江，整部东北史，一江两岸，也为百姓提供了舟楫之利和渔猎之便，著名的“三花五罗十八子七十二杂鱼”便出自这里。
“三花”指的是鳌花（也称为鳜鱼）、鳊花、鲫花；“五罗”指的是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、同罗五种鱼类；“十八子”，大小都有，小的寸把长，半两三钱重，如船丁子、柳根子、白漂子等，可做炸食或鱼酱；“七十二杂鱼”则更多了，几乎囊括了所有淡水鱼类。
丰富的鱼资源成就了鲜美的全鱼宴。一桌全鱼宴，汇聚清蒸、红烧、干炸、糖醋等多种烹饪方式，每道菜都选用不同鱼种，充分展现松花湖鱼的鲜美。
正所谓“江水煮江鱼，原汤化原食”，吉林先民以江水煮江鱼的烹饪方式，不仅保留了鱼的鲜美，还融入了江水的清甜，每一口都是大自然与厨艺的完美融合。
“鱼”的文章还不止于此，每年的4月，一场关于“开江鱼”的盛会总会如期而至，吉林市“2025年松花湖开江鱼美食季”将在4月26日开幕。
届时，游客朋友不仅可以亲身体验破冰开江、祭湖祈福、巨网捕捞、凌空捕鱼，还可以穿梭在百口炖锅之间，尽情品尝名店名厨现场制作开江鱼的美味。整个美食季活动将持续到5月12日。
▲往年资料图
在美食季期间，吉林市将推出丰满区孟家鱼村一条街和蛟河市庆岭活鱼一条街两条美食街，并在松花湖的大东广场、北山的人民广场、火车站的东广场、河南街、万科松花湖度假区、蛟河庆岭镇设置六个鱼市大集。游客朋友们在吉林南高速口、吉林西高速口，还有长春市的欧亚大卖场，也可以买到正宗的松花湖开江鱼。
在4月26日—5月5日开江鱼美食季期间，从吉林站发往朱雀山景区、孟家鱼村一条街和松花湖景区的公交线路可以免费乘坐。
▲往年资料图
如果说开江是承接冬与春的纽带
那么这大东山水中的一尾鱼
是否也游进了诗与远方的感召？
桃花流水鳜鱼肥，斜风细雨不须归
欢迎来吉林共赏“文武开江”
品尝开江鱼盛宴
别辜负了这个春天！
来源：悠游吉林、吉林市行
