杭帮菜油焖春笋：传统做法揭秘

油焖春笋是一道杭帮菜，每年四月份，是吃笋的最佳季节。我家门前种了一片竹林，最新鲜的笋，必须用最经典的做法。
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用料

春笋

500克

炒菜油

50克

冰糖

20克

生抽

30克

老抽

15克

白糖

20克

蚝油

10克

清水

50克

葱花

10克

小米辣

2个

杭帮菜油焖春笋的传统做法的做法

1. 家门口的竹笋

1. 剥笋皮技巧：菜刀从头到尾深深划一刀
2. 往两边扒开

1. 轻松蜕皮，剩下嫩生生的笋尖

1. 取500克嫩笋

1. 凉水下锅开始煮，15分钟

1. 水煮15分钟后，捞出控水，切成小拇指粗细的条

1. 热锅凉油50克

1. 下冰糖小火炒至融化成枣红色（俗称炒糖色）

1. 下入切好的笋

1. 加入生抽30克调味

1. 加入老抽15克调色
2. 加入白糖20克调味

1. 加50克清水

1. 加入10克蚝油增鲜
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3. 大火焖3分钟，收汁即可出锅

1. 撒上葱花小米辣点缀，非常下饭