夏季热销：爽口凉拌小麦面皮儿成美食新宠！

十来岁的时候，洛阳新安县十里八乡，忽然开始流行一种小麦的新鲜吃法：面皮儿。成品类似米皮凉皮擀面皮，但其实原料、工艺和口感完全不同。
我家境虽贫寒，但是最不缺小麦。于是隔三差五，我和对门的小伙伴一起，用编织袋背着十来斤麦子，翻过好几座山头，去邻村作坊“压面皮”。
刚压出来的面皮是湿润的，散发着温热而浓郁的小麦香。小麦经过机器高温碾压，已经熟到了可以直接入口的地步，我和小伙伴顶着正午的大太阳，一路走一路吃，到家了也吃饱了。回家之后需要及时挂到绳子上晾起来，吃之前凉水泡半小时即可回软。
这个面皮儿较厚，压制成功的面皮儿，弹而劲道，很容易产生饱腹感，加上储存方便，凉拌的方式，便捷又利口，很适合夏天和农人。
用料中，蒜汁大概够拌2-4份，干的面皮儿则要根据吃饭人数去泡，一次别泡太多，不然吃不完就发胀，得扔掉了。

用料

干的小麦面皮

200克

1头

5克

白糖

3克

味精

1克

香醋

30克

生抽

10克

凉白开

20克

香油

5克

辣椒红油

10克

芝麻酱

30克

黄瓜荆芥绿豆芽

随意

爽口凉拌小麦面皮儿的做法

这是干的小麦面皮儿，常温储存一年都没问题。现在在郑州也能买到，但是感觉不够劲道，质地糟。

取一大把（大约半斤），在凉白开里浸泡半小时

半小时后，面皮全部变白变柔软

捞出控一下水

蒜臼里放入蒜瓣1头、盐5克、白糖3克、味精1克

捣成蒜泥

加入香醋30克、生抽10克、凉白开20克、香油5克，调匀即成蒜汁
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