纯记录
用料
蛋黄
5个
牛奶
60克
食用油
40克
低粉
65克
蛋白
5个
细砂糖
55克
海盐
3克
柠檬汁
3克
玉米淀粉
2克
肉松
适量
沙拉酱
适量
香葱肉松蛋糕卷的做法
- 食用油＋牛奶混合，加热至70度。
- 低粉事先过筛一次，再筛到液体中拌匀。加入蛋黄划“Z”字型拌匀。
- 蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁和玉米淀粉，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖＋海盐打发至7～8分发，拉起有大弯钩。
- 取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
- 再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。
- 翻拌均匀，蛋糕糊完成。
- 蛋糕糊倒入模具中，震几下模具。表面撒少量肉松、香葱碎和白芝麻。
- 150度约35分钟。
- 出炉撕掉油布散热。
- 待冷却后，抹沙拉酱，撒海苔肉松，铺均匀。
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- 顺势卷起来，放入冰箱冷藏一会。
- 锯齿刀用小火烧一下，再切片。每切一刀擦干净，重复之前动作。
- 组织美美哒～
- 装盒打包～
