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一碗面能承载多少故事？当麦香揉进西北的粗犷，当一碗鲜美的汤头滋润着味蕾，这碗面便不再是一道简单的美食，而是一段生动的城市记忆和一道独属于兰州人的味觉密码。
在兰州市西固区，藏着一家老店——兰州陈作林陈记牛肉面。品牌创始人陈作林自1985年创店以来，几十年如一日，用心制作地道好面迎接每一位食客的到访，这份延续了40年的真心“食”意让这碗面成为西固人的美味记忆。如今，这碗面也走上了世界舞台，来到巴黎香榭丽舍大街，赢得了越来越多国际友人的喜爱。
40年坚守
只为制作承载着兰州记忆的美食
是什么，能让一个兰州人食指大动，从城关区跨越了大半个兰州市来到西固？那还用说，必须得是一碗汤底醇厚、面条劲道的兰州牛肉拉面！位于西固区的兰州陈作林陈记牛肉面总店门口，店内外坐满了吃面的食客，有慕名而来专程打卡的美食爱好者，有放学的中学生，有辛苦奔波半日的出租车司机，还有已经习惯来这“咥牛大”的街坊四邻……形形色色的食客总能在兰州陈作林陈记牛肉面馆里吃到自己最满意的“牛大”。
在锅灶前收票的师傅记忆力惊人，谁吃细，谁吃宽，谁辣多，谁面少，在收票的同时，瞅一眼，对方啥模样，统统记于心间。各种无微不至的细节，也让兰州陈作林陈记牛肉面馆在西固区有自己的“牛大”铁粉，口碑不倒，一开就是40年。
“要想做好一碗牛肉面，汤是灵魂。”陈作林师傅如是说。香醇的牛肉汤底正是这碗好面的精髓所在。牛棒骨、优质牛肉、佐以多种秘制香料文火慢炖6小时，随着牛骨中的骨髓脂肪渐渐融入汤中，汤底色如琥珀，澄澈透亮。浓郁香醇的味道扑鼻而来。
“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，兰州牛肉拉面极其考验师傅的手法。面团在抻拉时变得既柔且韧。案板前“啪”的一声脆响如同唤醒城市的晨钟。不管是嚼劲十足的“二细”，还是宽窄得宜的“韭叶”，老师傅的手就是最精准的秤。40年的拉面经验也造就了陈作林师傅的一手拉面绝活。伴着手臂划出优美的弧线，大宽、二柱子、荞麦棱子……十几种不同形状的面条在他手中一一呈现，令人叹为观止。
黄亮的面条和红绿相间的辣子蒜苗在碗里绽放不同的色彩，一口下去，面的劲道与辣油的鲜香在唇齿间弥漫开来。兰州人的性格都在这碗面里：汤要清，是坦荡；辣要香，是热烈；面要劲道，是韧劲儿。
面是陈记香，情是兰州浓，在陈作林师傅的眼中，这碗面已经成为自己生命中难以割舍的一部分。从在牛肉拉面店当学徒的第一天起，他就踏上了这条路，从此陪伴他的就一直是兰州牛肉拉面与凌晨3点的月光。“做面和做人是一个道理，要一清二白。”如今，年过6旬的陈作林依旧坚守在灶台前，试一试当天汤的味道，会一会多年的老顾客、老街坊，为每个热爱兰州“牛大”的食客呈上一碗最地道的面。
两代人传承
兰州陈作林陈记牛肉面海内外开百余家店
“我在西藏待了4个月，特别想念这一口牛肉面，回来第一时间就来吃了。”“我在这里吃牛肉面已经五六年了。”“我在这店里吃牛肉面的时候，他（陈作林）还没结婚，你算算这都多少年了！”……在兰州，老顾客们提起陈记牛肉面都充满了回忆和喜爱。
“儿子和姑娘一人一个店，我就希望他们能一直干下去。”在陈作林心中，他希望兰州陈作林陈记牛肉面的招牌一直延续下去。40年，两代人，如今，这碗凝聚了陈作林匠心的优质好面以连锁加盟模式辐射全国，已在海内外开出百余家加盟连锁店。
远在福建厦门沙坡尾的大学路上，也有一家兰州陈作林陈记牛肉面店，受到附近居民的喜爱。作为在厦门的加盟商，唐霞沿袭了陈作林事必躬行、亲力亲为的作风，保证这一碗面的品质。每天天还没亮，唐霞就已开始忙碌，大锅中袅袅升腾的水汽仿佛是向过往行人发出的诚挚邀请。
当记者见到陈作林的女儿陈露时，她刚刚结束自己第39届上海国际连锁加盟展览会之行返回兰州。作为一名“90后”，她在经营上有着自己独到的见解，更倾向于带着品牌走出去。这些年来，兰州陈作林陈记牛肉面的加盟连锁店遍布全国，离不开年轻人的眼光和闯劲。在第39届上海国际连锁加盟展览会上，陈露和团队成员精心布展、现场制作，让参观者直观感受到兰州牛肉拉面“一清二白三红四绿五黄”的深厚底蕴，与来自全国各地的行业大咖积极开展品牌推广交流。“通过展会上和众多优秀连锁品牌的交流学习，我们也更有信心让兰州牛肉面走向世界”。陈露表示。
如今，兰州陈作林陈记牛肉面已走出国门，在法国、澳大利亚各有一家门店，日本的加盟店也即将落地。如何让地道的兰州味被外国友人所接受，他们也在菜品设计上下了大功夫。陈露说：“我们走出国门后会根据当地消费者的饮食习惯对餐品进行改良调整，推出口味较为清淡的清汤牛肉拉面和原汁原味牛肉拉面供客户选择，除了招牌兰州牛肉拉面外，海外店也将酿皮、烤羊肉、甜胚子、灰豆子加入菜单，让更多外国友人能‘一站式’打卡兰州各色小吃。”谈到未来的发展，陈露也是信心满满，“我们也即将涉足兰州牛肉拉面预包装产业，让更多人足不出户就能吃到这份来自兰州的地道美食。”
一碗面
让更多外国友人体验东方美食魅力
《一碗面的环球之旅》第10期，让我们一起走进浪漫的巴黎。香榭丽舍大街是享誉世界的“法兰西第一大道”，这里不仅是绝佳的“city walk”街道，也是巴黎最好的美食街之一。距离香街不远处，就有一家名为Oh My Noodle的兰州牛肉拉面店，公道实在的价格、汤鲜味美的手工拉面赢得了不少中国留学生、巴黎本地人和来自世界各地游客的喜爱。在这家店的橱窗里可以看到写有“代表品牌 陈作林陈记牛肉面”的招牌，原来这里是由兰州陈作林陈记牛肉面总店提供技术支持。
小王是一名在巴黎就读的留学生，目前正值研二的她来法国已经有一年半的时间。作为一名土生土长的兰州人，小王坦言自己最难忘的味道，还要数家乡的那碗兰州牛肉拉面。在Oh My Noodle，她惊喜地发现这里的兰州牛肉拉面生动还原了家乡的那份味道，“一口下去，仿佛一秒钟回到兰州街头！”小王同学的感叹完美地诠释了一碗兰州牛肉拉面抚慰人心的力量。
除了像小王这样怀念家乡美食的海外游子，兰州牛肉拉面也被许多法国友人“种草”。Luca DI GIUSEPPE就是Oh My Noodle的常客，在附近工作的他每周至少会来一次。对他而言，Oh My Noodle的兰州牛肉拉面不管是在食材选用还是口味把控方面都做得很好，越吃越爱吃。通过店员的介绍，他了解到兰州牛肉拉面是一款风靡中国的特色美食，也让他对中国美食文化有了进一步的认识。
自2020年以来，兰州牛肉拉面产业供应链项目吸引了面粉、调料、牛肉、菜籽油、厨房设备等企业与人才入驻，进一步夯实了兰州牛肉拉面“打包”出海的基础，也为像Oh My Noodle这样的海外兰州牛肉拉面店提供了坚强的后盾。得益于兰州陈作林陈记牛肉面的技术支持，从选材到烹饪，Oh My Noodle完美还原了地道兰州牛肉拉面的味道。在面型选择上，从毛细到大宽，拉面师傅都能信手拈来，让法国食客在品尝兰州牛肉拉面美味的同时，还能大饱眼福，一览兰州牛肉拉面神奇的“掌上功夫”。
兰州牛肉拉面在海外备受欢迎的背后，是中华美食走向世界的缩影。这碗面正在以自己的方式，推开跨文化交流的大门，让越来越多的国际友人发现中国美食文化的魅力。
兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 温纪超 何佳琪 文/图
责任编辑：王旭伟
来源：兰州晚报
