超好吃的酥皮大泡芙，简单快手，注意这几点想要失败都困难。[举手R]
此方子可以做18个左右的大泡芙[偷笑R]
巧克力酥皮大泡芙的做法：
用料
酥皮配方：
低筋面粉
55克
黄油
50克
细砂糖
36克
泡芙体配方：
黄油
58克
盐
1克
水
150克
糖
8克
低筋面粉
88克
鸡蛋
3个
酥皮大泡芙——自用多年，零失败配方分享的做法
- 先做酥皮把黄油提前软 化能用手轻松戳洞的状态，加入细砂糖搅拌均匀，再加入面粉（过筛）按压成团，上下垫油纸擀成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。
- 面粉提前过筛备用，把黄油，细砂糖，水，盐放入奶锅里。中火加热到黄油化开，
- 液体完全沸腾关火快速加入面粉，用刮刀快速压拌到无干粉。
- 然后再小炒一分钟左右，不停的翻拌，避免糊锅，锅底出现一层薄薄的面糊膜就可以了。（我用的是电陶炉关火后用余热就可以了）
- 然后倒入盆中凉到手温（这个时候提前把烤箱打开上下火200度预热。
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- 把3个鸡蛋打散（鸡蛋有可能用不完，也有可能不够用，看鸡蛋大小还有面糊的状态）
- 把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液，用刮刀搅拌均匀，每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。
- 直到面糊是光滑细腻，提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。
- 装入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圆口，手拿裱花袋一定要垂直，均匀的挤入烤盘（直径大概4.5到5厘米左右，切记要垂直向下挤。）
- 然后把酥皮从冰箱里拿出来，用饼干模具刻成5厘米左右的圆型。
- 放在泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）
- 放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右，等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右，（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。
- 等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右。
- 颜色上色满意，就可以出炉了（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。
- 圆鼓鼓的酥皮大泡芙
- 出炉凉透后底部是平的。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我还没有来的及打发奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。或者是从底部戳洞挤入卡仕达酱或者是奶油都可以的，想怎么吃根据自己平常的喜好尽情发挥吧。
小贴士
面糊一定要糊化好，鸡蛋液的用量要根据面糊的装态来放，烤的时候中途不要开烤箱门。酥皮不要太厚，薄厚要一致。
全部63个作品
参照这个菜谱，大家做出 63 作品
- Ceven酱
- 昨天 22:14
- 交作业啦#宵夜•2025年4月9日#
- 冥王星使者
- 2天前
- 底部有点凹进去了，估计底火不够，整体方子不错，挤了巧克力奶油，好吃
- 没事儿偷着乐
- 6天前
- 分享图片
- 7天前
- 没长高，请问有人知道是咋回事吗
