千年资味“鲶”住时光苌弘非遗“鱼”你相遇

一尾鲶鱼跃千年，非遗活色入舌尖。

当历史名菜“苌弘鲶鱼”揭开神秘面纱，鲜嫩鱼肉裹挟着麻辣辛香在唇齿间流转，仿佛瞬间穿越2500年的味觉隧道。这道承载着“非遗密码”的资阳至味，如何以活态传承续写舌尖上的文明史诗？跟随我们的镜头，循着非遗技艺的烟火气，探秘沱江畔的“资味”故事，解锁鱼香里的文化基因。

古法新传：一尾鲜鱼承千年

沱江水孕育了肉质鲜美的溪鱼，细腻鲜香的鱼俘获了各地“吃货”。而在沱江之畔的资阳，最“出圈”的鲜鱼料理当属苌弘鲶鱼，这道历经2500年的美食氤氲着千年烟火，是沱江留给人们的跨越时空的美味记忆。

每一道美食背后，都隐藏着一段独特的传奇故事，“苌弘鲶鱼”自然也不例外，它的诞生和苌弘紧密相关。

烹饪好的苌弘鲶鱼。

相传，春秋末年，东周内史大夫苌弘回四川资阳王二溪高岩山为母守孝。孔子因著书修订《乐经》犯难，不远万里来王二溪找苌弘拜师求教。

孔子与苌弘在资阳相遇，苌弘想到家中无好菜招待，便吩咐船家打一网鱼款待。船家连撒三网，均无获，自小长于沱江边的苌弘，熟知鱼的习性环境，即叫船家到一回水处，亲自下网打起一条沱江鲶鱼。苌弘擅长烹饪，尤其是煮鱼最厉害，于是就提议，请渔夫将沱江新鲜鲶鱼洗净切好，自己亲自主勺，烹饪了一道鲜鱼料理。

孔子吃后赞不绝口：“苌叔厨艺奇绝，如此佳肴岂能无名，就以先生姓名命之，谓苌弘鲶鱼可也。”因此得名“苌弘鲶鱼”。

烹饪好的苌弘鲶鱼。

但由于时间久远，“苌弘鲶鱼”烹饪手艺渐渐失传。如何让这道舌尖上的风味“重出江湖”，成了资阳餐饮人面临的“世纪难题”。

“我们查询了大量的历史文献、挖掘菜品背后的典故，并在复原失传美食的过程中，应时而变，对古法菜进行优化调整，使其更符合当代人的口味和健康需求。经过反复试验和研发品鉴，在2008年推出了这道流传千年的‘苌弘鲶鱼’和一席共12道菜品的‘苌弘文化宴’。”中国烹饪大师、资阳金迪大酒店行政总厨黄建明将“苌弘鲶鱼”的挖掘传承娓娓道来。

匠心独运：薪火承鲜烹世味

“苌弘鲶鱼烹饪工艺和选材都很讲究，尤以两斤左右的新鲜鲶鱼为佳。”在黄建明看来，要把鱼肉做到入口即化、麻辣鲜香，选材、炒料、火候等工序，每个环节都非常关键，时刻要“察颜观色”并严格把关。

灶火腾起，铁锅烧得通红，鲜活鲶鱼早已在案板上斩作月牙段，等待下锅。姜蒜粒在热油里噼啪炸成金黄，取秘制酱料搅作绛红漩涡，锅内霎时腾起一团辛香云雾，勾得人鼻腔发痒。随后将雪白鱼段滑入锅中，文火慢煨12分钟，汤汁渐稠如蜜，鲶鱼肉吸饱了浓香，肌理寸寸舒展，化作凝脂般的玉色，筷子轻触即颤。

黄建明正在烹饪苌弘鲶鱼。

热气蒸腾间，鲜香如雾霭漫过山野。鱼肉入口滑嫩如脂，咸鲜中暗藏一缕回甘，仿佛含着一段融化在舌尖的江河，唇齿间尽是流水与火焰的缠绵私语。

菜肴色泽红亮，鱼肉质嫩鲜香，汤汁味浓纯厚，“色、香、味、美、滋、养”皆具……历经千年的岁月沉淀，苌弘鲶鱼依然以其鲜嫩爽滑的口感和麻辣鲜香的风味，深受资阳人的喜爱。

濒临失传的烹饪绝技，在新时代迎来新生。苌弘鲶鱼烹调技艺于2009年被资阳市人民政府评为第二批市级非物质文化遗产代表性项目，并先后被四川烹饪高等专科学校原创菜品研究所认证为原创菜品、四川老字号；荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖；苌弘鲶鱼连续评为“名川菜”“川菜原生态”金奖、资阳市“十二大经典名菜”之首；而以苌弘鲶鱼为主体的“苌弘文化宴”更是荣获“四川名宴”的殊荣。

四海飘香：文化盛宴连世界

近日，在聚光灯汇聚的央视舞台上，苌弘鲶鱼这道凝结着春秋名士智慧、承载着川菜精髓的非遗美味，在《美美与共·和美之歌》节目中惊艳亮相。其立足传统文化，把食材、调味、技法与地域文化故事相结合，浓缩着地域风味，蕴藏着民俗风情，如一卷活色生香的《天府食志》徐徐展开。

谈起如何从芸芸川菜中脱颖而出，成为唯二代表川菜参加《美美与共·和美之歌》节目的菜肴？

黄建明说，不外乎是因为苌弘鲶鱼凝聚历史、文化与地方特色，充分展示了川菜的传统与创新，让纯正的“中国味道”“四川特色”走向世界，从视觉、味觉、触觉等方面全方位向世界人民展示中华美食文化的独特魅力。

烹饪好的苌弘鲶鱼。