春天本是万物复苏、生机勃勃的季节，但有时会遭遇倒春寒，让人感觉寒意袭人。在这个时候，为家人准备一些补阳暖身、排湿气的下饭菜，既能增添食欲，又能呵护健康。下面就为您详细介绍这 8 道美味佳肴的做法。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼 1条（约500克）、老母豆腐 1块、姜 3片、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、香葱 2根、清水 适量、食用油 适量
做法：
1. 准备食材：鲫鱼洗净，去鳞去腮，保留鱼头。豆腐切成块，姜切片，葱切段备用。
2. 鱼的处理：锅中加入少许油，放入姜片煸炒出香味后，加入鲫鱼，两面煎至微黄色，加入1勺料酒去腥，煎至表面微微焦脆。
3. 煮汤：锅中加适量清水（约1500毫升），将煎好的鲫鱼放入，开大火煮沸后撇去浮沫，转小火继续炖煮20分钟。
4. 加入豆腐：汤煮好后，加入切好的豆腐块，再次煮沸，继续炖煮10分钟，让豆腐吸收鱼汤的味道。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，继续炖煮5分钟，确保汤底入味。
6. 撒葱花：在汤快炖好时，加入葱段和少许姜丝，继续炖煮2-3分钟，增添香气。
7. 出锅享用：关火后，稍微搅拌均匀，取出鱼头，盛入汤碗中，即可享用。
山药肉丸汤
准备食材:山药，猪肉，葱姜水，葱花。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入葱姜水、酱油、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。山药削掉外皮，清洗干净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入山药翻炒一会儿，再放入适量清水煮五分钟煮熟。
3、山药煮熟后，放入肉丸煮五分钟。煮熟后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花即可出锅开吃。
菠菜炒鸡蛋
准备食材:菠菜，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、菠菜放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入菠菜焯水煮至断生，去除草酸，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入菠菜，加入食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，最后放入鸡蛋翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。
上海青炒鸡蛋
材料：上海青 300克；鸡蛋 2个；食用油 适量；盐 适量；料酒 1小勺；生抽 1小勺；白胡椒粉 适量；蒜末 适量（可选）
做法：
1. 准备食材：上海青洗净，切去根部，叶子分开，备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，备用。
2. 焯水上海青：烧一锅水，加入少许盐，待水开后将洗净的上海青放入锅中焯水，焯至上海青变软，颜色变为鲜亮的绿色，捞出沥水备用。
3. 炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固且呈金黄色时，盛出备用。
4. 炒蒜末（可选）：如果喜欢蒜香味，可以在锅中加入适量的油，放入蒜末炒香。
5. 翻炒上海青：锅中加入少许食用油，放入焯过水的上海青，翻炒均匀，加入一小勺料酒去腥。
6. 调味：加入适量的盐和生抽，再撒一些白胡椒粉调味，炒匀。
7. 合并鸡蛋：将炒好的鸡蛋加入锅中，和上海青一起翻炒均匀，炒至味道融合，即可盛出。
葱花五花肉
材料：五花肉 300克；大葱 2根；姜 3片；料酒 适量；酱油 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；生抽 适量；老抽 适量；白胡椒粉 适量
步骤：
1. 五花肉准备：五花肉切成薄片，宽度大约1-2厘米。用清水冲洗干净血水，备用。
2. 葱姜处理：大葱切成葱花，姜切成细丝备用。
3. 炒糖色：热锅冷油，加入适量白糖，用小火将糖慢慢炒化，炒至糖变成红色且冒泡时，迅速加入五花肉翻炒均匀。
4. 煸炒五花肉：将五花肉放入锅中，用中小火煸炒至两面微微金黄，出油。
5. 加入调味料：加入切好的姜丝，继续翻炒出香味。然后加入适量的料酒、生抽、老抽，炒匀，使五花肉均匀上色。
6. 炖煮入味：加入适量清水，水量稍微没过五花肉。用大火将汤汁煮开后，转小火慢炖20分钟，直到五花肉变得软烂入味。
7. 加入葱花收汁：加入葱花，翻炒均匀，继续用小火收汁，直到汤汁浓缩，五花肉表面略带光泽，最后撒上适量的盐和白胡椒粉调味，即可出锅。
海鲜豆腐煲
食材准备：豆腐 1 块、虾仁 50 克、鱿鱼 50 克、蟹棒 50 克、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油
做法步骤：
1. 豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟。
2. 虾仁、鱿鱼洗净切好，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制 10 分钟。
3. 蟹棒切成小段，葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁、鱿鱼、蟹棒翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入豆腐块，加入生抽、蚝油、盐，煮至汤汁浓稠即可。
番茄鸡蛋炒牛肉
准备食材：鲜嫩的牛肉、酸甜的番茄、鸡蛋、葱花。
做法步骤：
1. 牛肉清洗干净后切成薄片，放入适量生抽、淀粉和食用油，用手抓拌均匀，腌制十五分钟，让牛肉更加鲜嫩多汁。
2. 在番茄表皮撒上食盐，用手搓洗干净，然后切成小块。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。
3. 起锅烧油，等油热后，把搅散的鸡蛋液倒入锅中煎一下。等鸡蛋液煎至定型后，用铲子把它炒散，盛出来放在盘子里备用。锅中留着底油，把腌制好的牛肉放入锅中翻炒，炒至变色后盛出来备用。
4. 再次起锅烧油，油热后把切好的番茄放入锅中翻炒。随着翻炒，番茄会逐渐炒出汁水，这时把之前炒好的鸡蛋和牛肉放入锅中，加入适量食盐和蚝油调味，翻炒均匀，让每一块食材都充分吸收调料的味道。最后撒上葱花进行点缀，这道美味的番茄鸡蛋炒牛肉就可以出锅装盘开吃了。
干锅花菜
【食材】
花菜、牛肉、姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、韭菜
【做法】
1、将花菜切成小朵，放入加入1勺盐的清水中，浸泡10分钟，泡出虫卵并洗净，捞出控干水分。将花菜直接倒入锅中，中火煸炒至表面微微焦糊，达到7分熟，盛出备用。
2、另起锅烧油，放入牛肉片，小火煸炒至变色。加入姜末、蒜末、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3、根据个人口味加入料酒、生抽、蚝油、鸡精、白糖，翻炒均匀。倒入花菜，大火翻炒均匀，让花菜充分吸收料汁。最后放入韭菜，快速翻炒均匀即可出锅。
这 8 道下饭菜做法简单，营养丰富，在春天倒春寒的时候，为家人做上一桌，让大家补阳暖身排湿气，享受美食的同时，也拥有健康的身体。
