春日限定水产争“鲜”！三月甲鱼明前螺蛳苏州热销

现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）清明前夕，“七头一脑”的春菜清香尚未飘散，鲜活河鲜市场已掀起新一轮消费热潮。从酱爆螺蛳、塘鳢鱼炖蛋、清蒸菜花甲鱼、蚌肉炒金花菜到香辣小龙虾，苏州人的春日菜单上，各种时令河鲜让人胃口大开。3月29日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，蛰伏一冬的各种时令水产品现阶段销售红火。三月甲鱼、明前螺蛳、河蚌肉、菜花塘鳢鱼、虾类等春季限定河鲜已成为苏州市场“顶流”，价格整体平稳。

苏州一带素有“明前螺赛肥鹅”的说法，随着天气逐渐转暖，苏州人爱吃的明前螺蛳，市场日到货量达到75吨，当前批发价格为每斤4到7元，销量更是较上月同期翻了一番。市场有关负责人表示，苏州人讲究不时不食，明前螺蛳品质好营养丰富，买回去无论是辣炒还是葱爆，都很受消费者欢迎。过了清明，螺蛳大多开始进入繁殖期，带壳的大螺蛳体内或者尾部有小螺蛳，螺蛳肉也变得枯瘦而不鲜，尤其是吃到小螺蛳更是如同嚼沙，所以清明后的螺蛳，苏州人就很少端上餐桌了。

“从清炖甲鱼、红烧甲鱼到甲鱼炖鸡、甲鱼炖排骨，三月甲鱼日均销量环比增长两成，批发价格为每斤12到50元，市场甲鱼日均到货量10吨，成为苏州人当季餐桌上的‘春补’享受。”在南环桥市场水产交易区，经营户马老板正忙着将一筐筐鲜活甲鱼装车发往周边二级市场。市场有关负责人介绍，得益于养殖技术的提升，湖北、苏北、安徽等多个水产基地通过生态混养模式规模化养殖甲鱼，既保障了市场供应，也让甲鱼从“高档食材”逐渐走向大众餐桌。结束冬眠后的三月甲鱼肉质紧实肥美，且富含优质蛋白和微量元素，尤其受到注重养生的中老年群体青睐。随着“春补”消费季的持续，预计甲鱼销售高峰将持续至4月中旬。市民在选购甲鱼时，要观察甲鱼的外观，尽量选择背部光泽、腹部洁白的甲鱼。此外，检查甲鱼的裙边，裙边越厚、越宽的甲鱼，肉质通常更加鲜美。

“饭店要100斤河蚌肉炖汤，每天都要到批发市场来拿货。”来自市区的采购商张先生手持电子台账穿梭在水产交易区抢货。据南环桥市场有关负责人介绍，从蚌肉炒金花菜、蚌肉烧豆腐，到用蚌肉搭配咸肉、春笋一起熬制的“蚌肉三鲜”，河蚌肉成为清明时节食客餐桌上的时鲜货，销量直线上升。这场由传统食俗与现代消费共振引发的“春日鲜味经济”，既延续了苏州人传统的饮食文化，又为水产产业链升级注入了新动能。

“随着清明和五一的到来，南环桥市场以节日需求为导向，在保证大宗品种供应量充足的同时，加强对时令品种、特色品种调节，丰富节日市民餐桌。”南环桥市场有关负责人表示，市场将不断调整优化农副产品品种、品质结构，通过创新产品供给，为市民提供更丰富、适销对路的农产品，千方百计满足苏州市民对时令水产品种的消费需求。

图片来源：苏州南环桥市场