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导读
蚝油是大家厨房里很常见的调味品，不管是做凉拌菜，还是炒时蔬炒肉，很多人都喜欢放，尤其是沿海地区人们对蚝油更是情有独钟。
但是在使用蚝油的时候，很多人误以为蚝油可以像食用油一样随意使用，甚至把它当作酱油或味精的替代品，导致菜肴味道失衡，甚至影响健康。
事实上，蚝油虽然美味，但它的使用是有讲究的，用对了，能让菜肴鲜香四溢；用错了，不仅浪费，还可能破坏菜品的风味。
蚝油不是食用油，牢记“3放，3不放”，为了家人健康，建议了解下，今天，我们看看蚝油到底应该怎么用？
一、蚝油是什么做的？
蚝油是以牡蛎也就是大家常说的生蚝为主要原材料，经过长时间的熬煮浓缩而成的调味品，主要成分是蚝汁、盐、糖、淀粉等。
蚝油的特点是鲜味浓郁，但同时也含有较高的钠也就是盐分，同时有的还加入味精进去，因此，使用蚝油要掌握正确的时机和方法，避免浪费和影响健康。
二、牢记“3放”
1. 炒青菜时可以放：提升鲜味，色泽更亮。
经典菜肴：蚝油生菜、蒜蓉蚝油西兰花。
蚝油特别适合搭配清淡的绿叶蔬菜，如生菜、油麦菜、菜心，空心菜等等，它的鲜味能弥补蔬菜的寡淡，同时让菜色更加油亮诱人。
正确做法：
首先将青菜焯水或快炒至断生，出锅前加半勺蚝油翻炒均匀，无需额外加盐，因为蚝油 本事 就很咸。
2. 要在出锅前放：避免高温破坏鲜味。
经典菜肴：蚝油牛肉、蚝油香菇、蚝油豆腐。
蚝油的鲜味主要来自蚝汁中的氨基酸和核苷酸，但这些成分在高温下容易分解。如果过早加入，鲜味会大打折扣。
错误做法，炒菜时，一开始就加入蚝油，经过高温久煮，蚝油的鲜味会逐渐流失，最后放了蚝油等于没放，纯粹浪费了。
正确做法：
在炒菜或者炖菜时，我们可以在关火前30秒加入蚝油，利用余温让鲜味融入菜肴，这样能够让蚝油的鲜味充分激发出来。
3. 腌制肉类可以放：去腥嫩肉，提升风味。
蚝油不仅能提鲜，还能帮助肉类锁住水分，使肉质更嫩滑，尤其适合牛肉、鸡肉、猪肉这些常见的肉类食材。
正确做法：
我们可以将肉类切片或切块后，然后加1勺蚝油、少许淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟再烹饪，在腌制时不需要放很多盐，或者放太多的蚝油进去，因为这样会导致过咸，影响口感。
三、牢记“3不放”
1. 麻辣重口味菜肴不要放。
比如麻辣菜、火锅底料、豆瓣酱炒菜等，本身味道浓烈，蚝油的鲜味会被完全遮盖，加不加几乎没有区别，反而可能让味道更复杂。
不适合放蚝油的菜品：麻辣香锅、水煮鱼、火锅、干锅菜、辣子鸡、酸辣鱼、麻婆豆腐等菜肴。
2. 咸菜、腌菜不要放
比如常见的咸菜、泡菜、酱黄瓜等本身已经高盐，再加蚝油会导致钠摄入过量，增加高血压风险。
不适合的菜品： 腌萝卜、酸豆角、榨菜、酱牛肉、腊肉、腊肠、板鸭等等菜肴。
3. 糖醋类菜肴不放
比如糖醋排骨、松鼠鱼、菠萝咕噜肉等酸甜口味的菜，主要靠糖和醋调味，如果加蚝油，鲜味会和酸甜味冲突，导致味道怪异。
不适合的菜品：糖醋里脊、锅包肉、荔枝肉、酸甜酱拌凉菜等等。
蚝油虽然很鲜美，但我们在烹饪时，不可滥用，掌握正确用法，才能让家人吃得美味又健康，赶紧收藏起来，下次做菜时试试吧！
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