春暖花开，万物复苏，此时正是吃野菜的季节。俗话说，三月荠菜赛灵丹，在所有野菜里，荠菜是公认的“春野第一鲜”，这不仅是因为荠菜鲜嫩的口感，还因为其丰富的营养价值，荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、蛋白质以及钙、铁等营养成分，具有清热消肿、平肝明目、利尿消肿、促进消化、润肠排毒、降压等多种功效，是不可多得的优质蔬菜。
今天分享一个神仙吃法，个个皮薄馅足，鲜嫩又营养，老人孩子都特别喜欢吃，关键做法也很简单，比包子水饺都简单。现在荠菜正当时，错过又要等一年，朋友们有空快安排起来吧，保证您吃一次就念念不忘。
食材：荠菜鸡蛋饺子
食材：面粉，荠菜，鸡蛋，粉条，盐，鸡精，蚝油、胡椒粉，香油，食用油等
第一步，和面。准备400g普通面粉，加入220g五六十度的热水。用热水和面，口感会更加柔软劲道，好吃易消化。搅成面絮后，揉成稍软的面团，盖上盖备用。
第二步，炒鸡蛋。四个鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅散。油热倒入蛋液，用筷子顺着一个方向快速搅拌，就可以炒出调馅用的鸡蛋碎，炒熟后关火，盛出来放凉备用。
第三步，处理粉条。半碗粉条碎，提前10分钟用热水泡软，泡软后捞出沥干水分，加一小勺食用油，适量老抽，搅拌上色。
第四步，处理荠菜。嗯锅里多加一些水，大火烧开，加一小勺食用油。放入清洗干净的芥菜，烫30秒左右，把芥菜烫软，这样可以去除草酸，吃起来更健康，烫软后捞出放凉水中投凉，再挤干水分切碎。
第五步，调味。把荠菜、粉条、鸡蛋放在一起，加盐、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，馅就调好了。为了保持荠菜本身的鲜美，一定不要加太多的调料。
第六步，包饺子。馅料调好之后，把面团拿到面垫上，搓成长条，切成大一些的面剂子，再擀成薄一些的饺子皮，多放一些馅料，再包成喜欢的形状。
第七步，煎饺子。锅底加一大碗清水，水开后，把大饺子后面蘸一点水，贴在锅边，盖上盖子，开中火煮8分钟。
看到饺子皮变透明，就熟透了。香喷喷的锅贴大饺子就出锅了，看着就特别诱人。
正面是柔软劲道的，反面是金黄酥脆的，用这种方式做的饺子，比烙得更柔软，比蒸的多了一面酥脆的口感，吃起来真的超级棒。
打开看一下，绿油油的荠菜，搭配着粉条和鸡蛋，光是看着就很有食欲，我来尝尝，柔软又酥脆的皮，清香鲜嫩的馅，真是太美了，拿肉都不换，我一口气吃了5个。营养好吃做法也简单，朋友们快试试吧。
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