春分过后的这几天，俨然有种初夏的感觉，花儿都开了，草木也绿了，让人看了就特别开心。家里的娃一直惦记着老家的二月兰，于是在周末便趁着大好的天气回去了，院子里的二月兰已经都开了，蝴蝶在期间飞舞不停。而老妈看到我们回去了，也十分开心，立即将菜园里的新鲜蔬菜拔回家，韭菜，小葱，香椿芽，还有绿叶紫根的菠菜。
老妈每年都会在秋季种下一大片的菠菜，经过冬日的蓄养，到了春暖花开的时节，其便蓬勃生长起来，这便是春天里独有的一种菠菜，此时其还没有长得太高，基本是贴着地的，叶子大而厚实，嚼起来带着鲜甜劲儿。每当这个时候吃菠菜都是大碗大碗的。
菠菜在春天算是最为常见的一种绿叶菜了，农村两块钱一大捆。够吃两三顿的。不过尽管如此，其也是这个季节里不容忽视的营养高手。其中蕴含着丰富的叶酸，在春天的菜肴中都算得上是佼佼者。与此同时其还含有大量的维A，维C，维K，叶绿素，纤维素，钾，铁，铜，镁等离子，堪称春天的“第一养肝菜”，同时其有助于保护视力，通便排毒，清热去火，强壮骨骼，润肤养颜，提升抵抗力等，春天不多吃上几顿，有点可惜了。
当然在温暖的气候里，菠菜的生长也是十分快的，所以我们品尝也要抓紧，尤其是在清明前的这段时间，其还是比较嫩的，而越往后，其也会变得粗壮起来，那么纤维也就硬了，味道也就淡了，吃起来就要差很多了。所以说清明前后，要抓紧吃菠菜，味儿鲜可口，营养也足。下面就来跟大家分享3种吃法，一炒，一凉拌，一热汤，你也吃起来吧~
【炒菠菜】
1、在摘的时候，可以将其深埋在地里的根须剪掉，贴近地面处的留下来，继而在水里边冲边搓，要多洗几次，尤其是其叶子上的杂质，要彻底冲掉，以免影响口感。
2、鸡蛋两枚，磕在碗里，蛋抽先把蛋黄扒拉散，继续同蛋白混合搅拌，质地均匀后即可。
3、在锅里倒入宽水煮到沸腾的程度，点些许油到里边搅散，菠菜放进去，快速马上去扒拉，令其浸没在水里，变色时夹出来，冲凉水降温，并剪短，继而攥掉水分。
4、起锅倒油，将其在锅底热透，蛋液先倒里边，自然摊薄，凝固之后开始扒拉，直到全部成为块状时盛出。
5、蒜蓉葱花在底油中烹香，菠菜放进去，淋入生抽，蚝油，盐，些许糖，快速炒匀，令调味料的滋味相互叠加到一起，再将鸡蛋倒里边，继续炒入味，便可以关掉火，从中盛出来了。
【菠菜凉拌】
1、提到银耳，很多人都用来煮汤，不过在我们老家经常用来做凉拌菜，清爽脆嫩。先将其浸没在水里，等待自然吸水膨胀，剪成小朵，去掉硬根，并仔细搓洗至无杂质的状态。
2、在锅里倒入宽水，用大火去加热，很快其就开始冒大泡，届时将银耳倒里边，煮两分钟左右，彻底熟透后，捞起来，放到冷水里边。
3、这时候把摘洗好的菠菜也放到里边，要用筷子快速地搅拌，令其均匀地受热，很快就熟了。夹出来，也放到凉水里边。
4、将二者都控掉水分，攥一攥，菠菜剪短些，混合到一起，加蒜粒，生抽，醋，盐，接着将油烧到热透淋进去，趁着香味出来时，快速搅拌，调好滋味即可倒在盘子里边，端上桌。
【菠菜汤】
1、这是一道经典的汤羹，尤其适合春天饮用，滋养肝脏，舒爽去燥。将鲜猪肝一小块，片成薄片，其中加点料酒，小苏打和淀粉，拌一拌，搓一搓，再用水多次冲洗，清除杂质和异味。
2、菠菜中含有“著名”的草酸，所以煮汤前也要先经过彻底的焯水煮透，再过凉这两步。
3、起锅倒油，一定要热透了，把猪肝倒里边，很快炒到变色，同时丢些葱姜进去，并加热水烧开。
4、猪肝熟透之后，菠菜放里边，再加点枸杞，盐，香油，搅拌匀了，就可以关火了。
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