今天小嘉来教大家做一道
地方传统特色名菜
水晶肴肉
食材准备
食材：猪前腿肉300克、猪皮800克、八角10克、花椒20克、白酒15克、香叶3克、料酒20克、海盐15克、小葱20克、红曲粉少量
蘸料：蒜末15克、香菜20克、麻油8克、生抽15克、辣椒粉12克、白砂糖5克
制作步骤
1.猪前腿肉加入花椒、白酒、海盐，腌制3小时。
2.猪皮加入葱、姜焯水，清洗整理干净。
3.猪皮再次焯水，加入八角、花椒、白酒、香叶、料酒去腥，三分之一的猪皮切小块，和其余猪皮一起煮，煮至猪皮软透。
4.猪肉加入少量红曲粉增色、清水加生姜、小葱、八角、香叶，加入猪肉，水开中小火煮半小时，撇去浮沫捞出。
5.煮好的猪皮汤中，倒入猪皮冻和煮好的前腿肉。
6.容器中铺上第一张猪皮，倒入混合好的猪皮冻，上面再覆盖一张猪皮。
7.用重物压实，冰箱冷藏一夜，完整取出。
8.制作蘸料：加入香菜、蒜末、辣椒粉、生抽、麻油、白砂糖调味。
瘦肉香酥、肥肉不腻
一起试着做做看吧~
通讯 员：褚嘉蓉
编辑：戴晨阳（实习）
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