庆阳十大名面

“陇东粮仓”甘肃庆阳，被誉为“农耕之源、岐黄故里、红色圣地、能源新都、数算枢纽”，是世界上黄土层最厚的地方。

这里有天下黄土第一塬——董志塬，有西北绿肺子午岭。周祖农耕文化在这里发源，中医学巨著《黄帝内经》在这里诞生，世界上第一条高速公路——秦直道在这里蜿蜒穿越。

陇东大地独特且优越的气候条件，使得小麦成为当地的“天选之子”，占据着庆阳人的一日三餐。庆阳不仅盛产小麦，还有荞麦、小米、玉米等五谷杂粮。先民们将这些农作物精心制作成各式各样且可口的传统面食，不仅有了温饱，还丰富了我们的味蕾。其中，数“面”最具代表，面既是简朴的果腹之物，又可以容纳烹调中的万千滋味。庆阳不仅文化底蕴深厚，更以其质朴而地道的美味面食而俘获了无数饕客的心。

庆阳的面条种类繁多，各具风味，饸饹面、臊子面、洋芋糊糊面、牛肉面、刀削面、搓搓面、烩面……各种面食如万花筒般呈现在每一个食客的面前。不论是筋道的拉条子，还是润滑的臊子面等，让每个人都能找到自己钟爱的那一碗。下面就为大家推荐庆阳十大名面，打卡庆阳，不容错过的美味！

庆阳臊子面，臊子面也是庆阳人经常喜吃的地方面食。庆阳臊子面的特点是味道鲜美，酸辣味十足，又因吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称呼其“哨子面”。有时候臊子里也会放些许黄花菜，因故称“解忧面”。刚出锅的手擀面条筋道爽口，臊子味道浓郁，以其酸辣的独特口味征服了无数本地老饕和外地食客。

臊子面在庆阳有着上百年的历史。其制作讲究，面条细长，犹如丝线漂在汤面上，再配上独具风味的庆阳臊子，汤肥味美，四溢飘香，诱人食欲。

在庆阳，臊子面也分地域，庆阳南部做臊子多用猪肉，而北部各县多用羊肉。“有事儿没事儿”一碗面，是刻在庆阳人骨子里的饮食习惯，“没事儿”一碗面，首当其冲的便是这庆阳臊子面。

庆阳臊子面制作独特，吃法也颇为有趣，堪称当地一绝，正如当地一首民歌唱道：“十八省里转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面。”

传说，臊子面起源于西周早期，据说是周先祖不窋的孙子公刘，把制作技艺带到了庆阳宁县一带，盛行于明朝洪武年后的结婚礼俗。从义渠戎国到后来的北地郡、阳周县，再到后来的罗川县、庆阳府，臊子面始终在庆阳占据着重要的美食地位。

庆阳臊子面做工精细，做面师傅对臊子面的做法更有一绝，揉面的手法和力度，擀面的薄厚，切面的长短粗细，都需要用“一双巧手”展现出来。

制作庆阳臊子面主要分为揉面、擀面、做汤、煮面等几个重要工序。在当地老一辈人中流传着这样一句俗语：“揉的面银团团，擀的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹。”由此可见，做成的臊子面条长而柔韧，细而不断，易于消化，老幼皆宜。

臊子面因制作的汤料不同，又可分为家常臊子面和酸汤臊子面。家常臊子面喷香美味，酸汤臊子面清爽适口，二者皆具其风味。臊子面的汤，要汤肥要味香，食材主要选萝卜、豆腐、大肉等切丁，加黄花菜节、木耳、海带等，配葱的调料入锅热油爆炒，兑水加入油泼辣子、打入鸡蛋即成香气四溢的臊子汤。待面条煮熟出锅后过一下凉水，捞到香味扑鼻的臊子汤里，只是看一眼便令人垂涎，秃噜秃噜的来一碗浑身舒坦。

环县剁荞面，甘肃庆阳环县的特色地方小吃，有着悠久的历史。是当地居民从生活中创造出来的美食。

环县荞剁面的原材料主要为荞麦，制作过程包括脱皮、磨成浅白面粉、温水拌和、拍成薄面张、用特制剁刀剁成细丝、煮熟，出锅浇羊肉臊子等。荞麦的粗粮口感，结合简单的调味，面条吃起来清爽而有嚼劲，既营养丰富，又富有浓浓的乡土气息。

荞麦富含膳食纤维和多种维生素，有助于降低血脂和血糖。环县荞剁面口感独特，观剁艺、听剁声、尝荞香，是一种兼具视、听、味、香的享受。面条细而柔韧，汤汁浓郁，配上羊肉臊子和辣椒油，味道鲜美，回味无穷。

燕麦柔柔，甘肃庆阳环县的特色风味小吃之一，已有悠久的历史。主要以燕麦为原料制作而成，由环县当地居民创制而成，代表了当地的美食文化。

制作燕麦柔柔的原材料为燕麦，制作过程主要是煮、晾晒、炒干、磨成面粉、擀成面张、入笼蒸熟等工序，蒸熟后切成条状，拌上佐料即可享用。

做好的燕麦柔柔，口感柔韧，醇香味美，具有浓郁的麦香味。其筋柔可口，受到很多食客的好评。

简简单单的一碗环县燕麦揉揉，如今已登上了大雅之堂和星级饭店，成为人们款待宾客的美味佳肴。

庆阳饸饹面，饸饹面在庆阳当地又叫床子面，“活络”，俗称喝汤。陇东民间地区大部分人家过红白喜事时，用来招待客人的一种常用面食。吃庆阳饸饹面，必须再配有各式各样的小菜，常见的有韭菜、萝卜丝、黄瓜，还有泡菜等，农村人俗称“菜碟子”，这样吃饸饹会更可口。

庆阳街头巷尾的饸饹面馆，或简陋或雅致，总能见到食客在咥面。“有事儿”来一碗面，在庆阳肯定是饸饹面。

饸饹面在庆阳人的生活中，带有隆重的仪式感。人生关键三顿面，出生满月吃一顿、洞房花烛吃一顿、驾鹤西去吃一顿，有了饸饹面的“隆重出场”，“过事”才算圆满。

相传在清朝康熙年间，饸饹称“河漏”，因字义之故而改为“饸饹”。压饸饹面的工具叫床子，架在灶沿之上，早年间用木头做成，后多以铁制，现在又出现了电动。但庆阳本地的农家人，还是习惯用木床子手工压制，不太喜欢用机器做的速成品。

庆阳饸饹主要选用荞面或麦面为饸饹面的主要食材，调和成面团，反复揉压，增加面的劲性和弹性，放在饸饹床子中间压出细长匀称的圆柱形面条，只见麻利的“屋里人”手拿长筷子，贴近铁箅子滑动，一窝饸饹面被整齐斩落水中，如莲花般团团转，因为和面时加了食用碱，所以煮熟后的饸饹面条根根透着诱人的白玉色。恰如其分的粗细，加上合适的火候，才能彰显出新麦、新荞麦的口感和清香的味道。

庆阳人吃饸饹面，多用干辣椒面和萝卜丁或土豆丁炝炒出的红艳艳、油汪汪的臊子汤，加上干黄花菜丁、黑木耳丁、摊鸡蛋片、葱花末，色味俱佳，即便是最朴素的手工面条或者是机器面，也可以在瞬间变得回味无穷。

庆阳饸饹面中比较有代表性的大锅羊汤饸饹面，在庆阳人婚丧嫁娶的席面上最为常见。面与菜的搭配总在推陈出新中寻觅着最佳搭档，从简单的素菜到荤素搭配的，似乎一瞬间满足了营养均衡的奢望，健康与养生的平衡。

关于羊汤的调制，饸饹面馆大厨总有自己的独家调配，哪些是君料可以增添羊肉诱人的辛香，哪些是臣料可以增添汤的独有风味，哪些秘方佐料可以平衡各类食材的温热寒凉，长夜的慢火细炖足以释放食材蕴藏的香浓与醇厚，造就了肉与汤的诱惑，满足一碗饸饹面在人群中热闹非凡的味道。

洋芋糊糊面，在甘肃庆阳等地区，土豆被人们称呼“洋芋”。洋芋糊糊面在陇东地区的庆阳很是常见，它以洋芋为灵魂主料，其他蔬菜、鸡蛋等为辅料。在这碗极为普通的面条中，主食面条和洋芋的地位比起来，可能都要退而求其次。

在庆阳，不同的人家做的洋芋糊糊面，选材可能有所不同，口味也会有微小的差别，但是不管这碗面的形式呈现什么样，洋芋这个统一的“精神内核”必不可少。

庆阳土生土长的洋芋具有清香、香甜、软糯、绵滑、口感细腻等特点，可以做出很多出彩且富有当地特色的美食。洋芋糊糊面的制作过程其实非常简单，只需将洋芋削皮、洗净、切成小块，放入锅中煮至熟烂，与面条相混合即可。

成品的洋芋糊糊面中，洋芋的口感沙沙的，入口即化，汤汁里也满满都是融化了的洋芋，吃过第一口就知道为什么这里的特产是“洋芋、土豆、马铃薯”！

搓搓面，庆阳人民日常最喜爱的面食之一，很多人以为搓搓面就是我们平常的拉条子、棍棍面。其实不然，拉条子和棍棍面是用扯拉的方式出来的均匀面条，而搓搓面是把面在案板上搓成均匀的细条，纯手工一根一根搓出来的，配上庆阳当地的肉臊子、青菜、豆芽、西红柿鸡蛋等喜欢的家常臊子浇到面上，面条吃起来非常的筋道，非常的有口感，喜欢的朋友可以在家一试！

庆阳烩面，烩面是一种以面条或面片为主料，加入各种配菜和调料烹制而成的烩菜式汤面。

据说最早的烩面起源于北方民间，主要是由羊肉或牛肉熬汤，加入面条或者面片一起烹制而成。随着时间的推移，烩面的制作方法逐渐演变，不同地区也产生了各自的特色烩面。

庆阳烩面跟河南烩面略有不同，不止是配料不同，庆阳烩面多以手揪面片烩之，而河南烩面基本是烩扯面。在甘肃庆阳等地，面片也被人们叫作“揪片子”，为了方便，很多时候的做法是“连锅子面”，看似家常的一碗普通烩面，不同地域却有着它独有的美食风味。

鸡血面，又称鸡血面片、鸡血面条，顾名思义，即是用鸡血和面做成的面食。庆阳宁县当地的特色面，宁县四个片区对其叫法也不一致，统称为“鸡血面”，南区叫“鸡血云子”，西区叫“血条子”。

鸡血面的家常做法是在新鲜的鸡血中加入清水稀释，掺和麦面或荞面和面成团，擀成面条或面片，入水煮熟，浇汤加菜即可食之。

宁县南区的做法与其他地区略有不同，先和一块麦面（也可掺入荞面），再用鸡血和成面团，分别均匀擀开至同样大小的面片，将“鸡血面”平铺在麦面上卷起，切成细面条或者均匀的薄面片，入开水锅煮熟，配以汤臊子面，吃起来浓厚鲜美，老少皆宜，同时，也是当地人招待亲朋好友的美食之一。

关于鸡血面，还流传着一个别有风趣的小故事。据说，从前有一个叫李静的卖鸡人，有天卖鸡，临末了手里还有三只鸡没有卖完，有一只鸡突然就死了，李静无奈就把鸡给杀了。用碗装的鸡血被小儿子绊翻，正好泼在了一堆面条上，他又舍不得丢掉，只好将面条立马煮熟，放上调料，万万没想到，污染了鸡血的面条竟然特别地好吃，以此便摸索出用鸡血和面的创新技法。后来李静便改行做起了面食生意，也因此，意外的鸡血面从此名扬四乡。

庆阳人总能依据不同场合和个人喜好，精准选择烹饪方法，赋予鸡血面恰到好处的口感魅力。当一碗热气腾腾、香气四溢的鸡血面烩菜端上桌，或是火锅中红白相间的鸡血面片随着汤汁翻滚，那便是一场视觉与味蕾的双重盛宴。再浇灌上浓郁的炖鸡，香气即可迎面扑来，瞬间让人吞咽口水，勾起食欲。

浸泡在汤汁中的鸡血面片，椭圆形状规整，红白分层清晰醒目，再缀入些许翠绿菠菜，恰如其分，相得益彰，美得令人垂涎欲滴。夹起一片鸡血面片放入口中，轻轻咀嚼，鸡血的醇厚、调料的独特，香味依次在舌尖绽放，与鲜美的汤汁相互交织缠绕，美美的来一口，仿佛能触摸到庆阳这片土地的历史脉络与人文温度，体悟到庆阳人民对生活的热忱眷恋与对传统的执着坚守。

浆水面，陕甘宁等地区的传统特色小吃，也是甘肃传统特色小吃，甘肃十大名面之一，同时也是庆阳人特别钟爱的一款特色面食。

相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸辣清香，别具一格。浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜，经过自然发酵腌制而成。甘肃浆水面，主要盛行于甘肃的天水、陇南、平凉和庆阳等地，以面条和浆水菜为主要材料，烹饪的方法也比较简单，以炒浆水菜，浆水汤煮煮面条为主，加上辣椒油、酱油、芝麻油等调味品，堪称西北一绝。庆阳当地的浆水面酸辣开胃，爽滑鲜美，风味独特，很受当地人喜爱。