在追求健康饮食的浪潮中，零添加酱油以其“健康”“天然”的标签吸引了众多消费者的目光。然而，最近的一份检测报告却让人大跌眼镜。13款宣称零添加的酱油中，竟有12款检出致癌物镉，7款查出含有总砷。这些数据背后，是消费者对食品安全的深深忧虑。
来源：@消费者报道
检测结果有多扎心
在这次检测中，12款酱油检出镉，检出率高达92%；7款检出总砷，检出率也有54%。只有味事达一款全身而退。最讽刺的是，标着"有机"的中坝酱油，重金属含量居然排第二。说好的"零添加更安全"呢？厂家给的回应更让人心凉："大豆、水、空气里难免有污染"——合着我们高价买的"零添加"，买的还是环境污染？
来源：@消费者报道
重金属到底多可怕
镉是1类致癌物，在人体内的生物半衰期长达10-30年，长期低剂量摄入，20-30年后健康就可能出问题，日本"痛痛病"的元凶就是镉。这次检测到的镉含量在0.00572 -0.110mg/kg，虽说没超标，但让人担忧的是，国标里压根没对镉含量设限，而且积累效应不容忽视。
化学知识小贴士
镉 Cd
元素符号Cb，原子序数为48，有韧性和延展性。镉是银白色有光泽的金属，毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，且在人体内代谢较慢，即使停止接触，大部分以往蓄积的镉仍会继续停留在人体内。
长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，更为严重的是，镉进入人体，使人体骨骼中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。20世纪30年代，日本曾出现一种“痛痛病”，患者疼痛难忍，致病原因就是因为河水被镉污染，使镉进入人体富集下来所引起。
总砷里含的砒霜成分，0.1克就能要人命。虽然这次检测总砷检出值在0.00606-0.102mg/kg，低于国标限值，而且酱油里的总砷包含毒性较低的有机砷形态。但专家敲了警钟：这些毒素会日积月累，20年后可能集体"算总账"。
化学知识小贴士
砷 As
俗称砒，元素符号As，原子序数33，是一种类金属元素，不溶于水，溶于硝酸和王水。在潮湿空气中易被氧化。砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂，及合金中。其化合物三氧化二砷也就是我们熟知的砒霜，是种毒性很强的物质。
砷中毒的症状可能很快显现，也可能在饮用含砷水十几年甚至几十年之后才出现。这主要取决于所摄入砷化物的性质、毒性、摄入量、持续时间及个体体质等因素。
这些重金属从何而来？主要是酱油原料，像大豆、小麦等农作物在种植时，吸收了土壤里的污染物。哪怕是有机酱油，也很难躲开，中坝有机酱油镉与总砷总含量排第二，就是最好的证明，“零添加”和重金属含量并无直接关联。
此事一出，争议不断。有人觉得检测数据没超标，这是在“制造焦虑”，得结合剂量评估风险。也有人指出，国标对酱油中镉没限值，是监管空白。对咱们消费者来说，大家别迷信"零添加"，有机酱油照样可能含重金属，关键要看检测报告；控制用量，成年人每天别超10ml，高血压患者更要减半；开封后冷藏保存，才能吃得安心。
"零添加"不过是商家的文字游戏。与其纠结标签，不如学学老一辈——少放酱油多尝食材本味。毕竟再贵的调料，也抵不过一日三餐的烟火健康。
(来源： 今日头条、消费者报道 版权属原作者 谨致谢意）
