随着近年来餐饮赛道的愈加火热，众多品牌也纷纷应运而生，在此背景下，餐饮行业的食安问题层出不穷。
据去年3月20日，北京阳光消费大数据研究院、消费者网、对外经济贸易大学消费者保护法研究中心联合发布《2023年餐饮行业消费维权舆情报告》显示，食品安全问题以80.99%的占比位居舆情首位。
时隔4年，截至去年6月门店总数就高达800家左右的，四川小龙坎餐饮集团有限公司（下述简称“小龙坎”）于今年再度被315曝出食安问题。
两度“光临”315
3月14日，小龙坎湖北汉川门店被曝店员将顾客没吃完的海带芽、牛奶鸭血等端进后厨，回收消费者吃过的剩菜再销售；被用来制作高汤的调味粉，大多都已过期，但工作人员却对此视而不见。
不仅如此，该门店内的清洁工具与餐具共用一组无标记的铁桶清洗，无论是洗拖布、抹布、茶壶，甚至是倒食物残渣以及存放餐具，用的均是放在卫生间门前的五六个无标记铁桶。
对此，涉事店长表示肯定要严肃处理，做出整改，其称：“平时我不在，都是老员工在店里，很失望。”
3月15日，湖北省汉川市市场监督管理局称，3月14日他们已对涉事的小龙坎火锅汉川店进行了调查。调查中发现，店内存在过期食品原料以及环境卫生问题。市场监督管理局已扣押了店内监控设备，并正对相关问题进行深入调查。
据湖南日报等媒体报道，有工作人员透露，目前小龙坎火锅汉川店已被勒令停业，他们正在对该企业立案调查。
值得注意的是，小龙坎并不是315的“新客”了，早在2021年315，小龙坎就曾被曝出被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。
值得一提的是，此前在蜜雪冰城和华莱士被曝出食安问题时，曾有消费者以“平民便宜”为其辩解，而此次小龙坎被曝光后，有消费者则是在评论区吐槽道“小龙坎也不便宜啊”。
根据NCBD数据，客单价<80元的为平价火锅，代表品牌有呷哺呷哺、傣妹火锅、虾吃虾涮等；而小龙坎则是80元<客单价<120元的为中端火锅。
由此可见，相比于便宜实惠的商品，消费者对价格更高的商品、店铺出现食安问题更难以接受，毕竟消费者花费更高的价格就是想要质量、卫生水准更高的服务。
而小龙坎频出的食安问题，也会让不少消费者对其，甚至整个餐饮行业的信任都有所下滑，毕竟连价格不便宜的店铺都频出安全问题，消费者又该去哪里找“安全靠谱”的门店？
对此，中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：“品牌声誉是企业长期积累的无形资产，而食安问题曝光都会引发媒体的大量报道和公众的广泛讨论，使品牌在消费者心目中的形象大打折扣，甚至可能被贴上“不安全”“不卫生”的标签，难以在短期内恢复。”
频发的食安问题也引来了加盟商的危机感？
企查查显示，小龙坎成立于2020年3月16日，是中国全球性餐饮公司，旗下拥有小龙坎火锅、小龙翻大江火锅酒楼两大餐饮品牌。
遍布欧美、东南亚以及所有中国省、自治区、直辖市，在全球400多座城市经营着900余家餐厅，拥有上万名员工，并围绕餐饮相关进行全产业链布局。
除了两次遭到315曝光，小龙坎还曾多次在市场监督管理局抽检中被发现不合格。据不完全统计，仅2020年—2022年的两年内小龙坎就出现了不下4次的抽检不合格的信息。
2020年10月26日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局委托新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，发布检验结果显示，和田市味在小龙坎老火锅店复用餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目检验不合格。
在2021年315曝光后的同年7月，汕头市市场监督管理局发布2021年第六期食品监督抽检信息，在2021年6月1日到2021年7月7日食品抽检的1202批次中，澄海区小龙坎老火锅店油条（自制）被检出铝的残留量不合格。
此外，在建始县市场监督管理局于2022年10月10日至10月17日组织的食品安全监督抽检，小龙坎因使用的“煎炸用油”中的极性组分不符合GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》的要求，被处罚款5000.00元，不合格的原因为使用过程中贮存不当。
2022年4月，武汉市隆瑞餐饮管理公司佰港城店小龙坎火锅的小王子熏味脆皮肠，被武汉市市场监督管理局检出“菌落总数”项目不合格。
值得注意的是，小龙坎还曾出现加盟店被刑事判决。2020年7月15日，中国裁判文书网发布了谢国银、陈晓兰等生产、销售有毒、有害食品罪一审刑事判决书，案号（2020）新3127刑初142号。
判决书显示，小龙坎在新疆喀什地区麦盖提县的门店，将客人吃剩的锅底油进行回收提炼共计26公斤左右，其中15公斤已供消费者食用。三名被告人均被判以刑罚。
而频发的食安问题不仅让消费者对其的信息减弱，甚至还一定程度上让加盟商甚至有加盟商倾向有了危机感。
第三方平台窄门餐眼显示，截至3月10日，小龙坎在全国拥有门店522家，较去年6月的高达800家的门店总数大幅缩减。
柏文喜对此表示：“对于有意加盟小龙坎的投资者来说，食品安全问题的频发会让他们对品牌的未来发展前景产生怀疑；已经加盟的门店也可能会对品牌失去信心，他们担心自己门店的经营会受到负面影响。”
