在咱们的日常生活里，锅具堪称厨房中的“大功臣”，每一顿令人垂涎的美食，都离不开它们的默默付出。不过，现在的市场中还隐藏着一种“危险分子”用这种铁锅做菜，不仅危害自己和家人的健康，更有甚者还会危害性命。
而这种铁锅就是央视曾屡次曝光的“毒铁锅”。
想要知道什么是毒铁锅，咱们就先来说说常见的铁锅家族。根据材料不同也能分为三类生铁锅、熟铁锅以及不锈钢锅。
生铁锅，也就是铸铁锅，是把铁水直接浇铸到模具里制成的。
这锅质地均匀，传热也较为均匀，就是传热速度有点慢，而且又厚又沉，力气小的人想掂锅，那可费劲了。
炒菜时，它还特别容易粘锅，不太适合讲究速度与火候的炒菜。但在炖菜、煮菜方面，它可就大显身手了。
传热均匀加上出色的保温效果，能让食材慢慢炖煮，充分吸收汤汁的滋味，炖出来的菜别提多香了。以前农村大灶上用的大多是生铁锅，不过随着天然气普及，灶台结构改变，生铁锅也越来越少见了。
熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁一点点捶打而成的。
和生铁锅相比，它杂质少，锅体薄，拿在手里轻飘飘的，传热速度极快。但这也带来一个问题，对炒菜者的火候掌控能力要求极高，稍不注意，菜就容易炒糊。
好在它不容易粘锅，特别适合爆炒和快炒，能迅速锁住食材的营养和水分，炒出来的菜口感鲜嫩。
还有合金锅，也就是不锈钢锅，由于添加了其他合金材料，变得更加轻便、轻薄。它的质地有的软，有的硬，平底设计让其应用场景十分广泛，不管是煤气灶还是电磁炉，都能轻松适配，有些甚至可以直接插电使用。
接下来，重点讲讲令人胆战心惊的毒铁锅。
毒铁锅顾名思义就是有毒的铁锅。
有些黑心商家为了赚钱，竟然用化工废桶来制作铁锅。这些化工废桶，原本是用来装各种危险化工原料的，比如工业用三氯乙烯之类，有些桶上甚至贴着骷髅标志，一看就知道有多危险。
就拿浙江义乌的佛堂镇来说，以前好多村子都以制锅为生，后来竟发展成用化工废桶制锅的产业。一个化工废桶回收价也就三四十块钱，经过简单加工，就能做出至少10口铁锅，一口铁锅卖20到30元，算下来，一个废桶能赚上百元，这利润高得惊人。
他们制作毒铁锅的流程十分简单。先把废桶的盖子和底部裁掉，剪开变成铁皮，然后进行高温处理，简单清除表面的残留物，再按照尺寸裁剪出圆形，用机器打磨光滑，接着用冲压机冲压出铁锅的形状，最后焊上锅把手，一口毒铁锅就“出炉”了。
可这种铁锅根本没有经过高温熔化，铁皮上原本就有许多孔洞和缝隙，那些残留的有毒物质根本无法清除干净。
央视就曾在2011年就报道过毒铁锅的相关事宜。
我们在使用毒铁锅时，危害就会慢慢显现出来。首先，里面的重金属元素，像铅、锰等，在炒菜的高温下，很容易析出来，混到菜里被我们吃进肚里。
这些重金属在人体里可不会老实待着，它们会逐渐积累，时间长了，就会导致重金属中毒。这可不是小事，会严重损害我们的肝脏、肾脏等重要脏器，还会影响神经系统和血液循环系统，对身体造成不可逆转的伤害。
举一个最简单的例子，铅中毒大家应该都听说过吧，铅就是重金属之一，也是市面上毒铁锅含有的元素之一。
对神经系统而言，铅会干扰神经递质的正常传递，使得神经信号“交通”混乱，长期摄入过量铅，会导致人出现神经衰弱、记忆力减退、失眠等症状，儿童的话，还可能造成智力发育迟缓，行为异常，甚至出现多动、注意力缺陷等问题。
除了铅之外，毒铁锅中还可能存在锰、镉、铬等重金属。
而且，化工废桶里说不定还残留着剧毒的化学物质，就算经过处理，也没人敢保证能完全清除干净。诸如异丙醇、二氯甲烷、三甲基氯硅烷等。
即便经历火烧、酸碱浸泡等处理工序，可这些化学物质性质稳定，部分成分依然顽固残留。以二氯甲烷为例，它具有神经毒性，一旦随炒菜过程进入人体，会干扰神经系统正常功能，导致头晕、乏力、嗜睡等症状，长期接触还可能对肝脏和肾脏造成慢性损害。
再看毒铁锅那廉价的工业级涂层，其原料多为成本低廉、化学性质不稳定的物质。当炒菜时温度飙升，遇上碱性食物，涂层便如同冰雪遇热般开始溶解。
这些溶解后的物质，有的含有重金属，有的是有机毒物，会毫无阻拦地混入食物。就像某些工业涂层中的铅、镉等重金属，进入人体后会在骨骼、肾脏等器官中沉积，逐渐破坏器官功能，引发骨质疏松、肾功能衰竭等严重疾病。
而一些有机毒物则可能干扰人体内分泌系统，影响激素平衡，导致代谢紊乱、免疫力下降等问题。如此一来，原本为烹饪美食的铁锅，却成了危害健康的“毒源”，悄无声息地侵蚀着我们的身体。
那为什么毒铁锅屡禁不止呢？
一方面，是高额利润在作怪。商家们看到这么赚钱，就不顾道德和法律，想尽办法继续生产。虽然2011年央视曝光后，相关部门进行了整治，可耐不住些人为了赚取这些黑心利润让毒铁锅又有了死灰复燃的机会。
现在毒铁锅似乎已经成为了不良商家的一种常态，他们将无数的毒铁锅卖入市场，让整个市场出现了大量的毒铁锅。
而为了我们的健康考虑，如何在铁锅中，挑选出正规的铁锅，就成为了我们必须学会的事情，那么到底如何才能挑选出好铁锅呢？
先看包装与标识。一款合格的铁锅，包装上会清晰标明规格型号、制造商、地址、执行标准以及售后电话等信息。
我国针对铁锅制定了相关标准，对铁锅的理化指标如砷、镉、铅的迁移限量进行了严格限定，同时对标签标识也有详细规定。没有清晰标识的铁锅，来源和质量存疑，尽量不要选择。
再观铁锅外观。优质铁锅的表面应洁净，镀层无开裂、剥落现象，焊接部位光洁，没有气孔、裂缝和毛刺。
由于铸造工艺，铁锅表面会有不规则浅纹，这属于正常情况。要留意是否有疵点，像小凸起若在锅的凹面，可用砂轮磨去，影响不大；但小凹坑，如砂眼、气眼和缩眼等，对锅的质量危害较大。
购买时可用小刷子刷一刷，查看有无被石墨填充掩盖的凹坑，尤其是锅凸凹两面的中心位置，这是浇注铁水的关键部位，更需仔细检查。
锅底也有讲究。锅底触火部位俗称锅屁股，太大的话传火慢，既费火又耗时，所以锅屁股小些为好。将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，拿硬物敲击，锅声越响亮、手感振动越大，说明锅的质量越好，同时也可借此检验锅有无裂纹，因为裂纹一般易出现在锅边，此处最薄。
铁锅的厚薄同样重要，以薄为宜，但要厚薄均匀，若一边厚一边薄，多是模型错位导致，这种锅受热不均，影响烹饪效果。
生铁锅和熟铁锅辨别方法略有不同。生铁锅倒扣后，正中间会有类似酒杯口大小的“锅脐”，平整的较好；轻敲锅壁一周声音应均匀且清脆，敲锅沿则发出均匀重音，手摸锅内有保护油，且锅内表面不能有砂眼。
熟铁锅全面轻敲锅壁，声音均匀，锅底不能太薄；将锅直立，向下压锅上沿，两沿相对距离越近越好，锅内一侧要光亮，无砂眼。
除此之外，现在因为锅的类型多了，如何正确的使用，往往也是大众关注的重点。
现在不粘锅因为使用方便，深受很多人喜爱。它的涂层主要是特氟龙，熔点有327℃，短时间能耐受300℃高温，一般家庭炒菜温度在240℃以下，正常使用的话，不用担心涂层剥落。
但一定要注意，不能用金属铲子或者钢丝球刷锅，不然涂层很容易被破坏。一旦涂层剥落，进入食物里，长期接触对身体可不好。
要是发现涂层有剥落的迹象，就赶紧换口锅。对于不锈钢锅，大家可能担心里面的重金属锰会对身体有害，其实只要是合格产品，行业标准对锰的含量都有严格限制，完全不用担心。
还有人觉得用生铁锅或者熟铁锅能补铁，可实际上，铁锅里的铁屑是无机铁，人体很难吸收，大多都直接排出去了。真要补铁，还得靠吃那些富含血红素铁的肉类食物。
我们在选择锅具时，一定要选正规商家的合规产品，千万别贪图便宜，买那些来路不明的锅具，尤其是毒铁锅。毕竟，我们的健康比什么都重要，多留个心眼，才能让厨房真正成为美味与健康的源头。
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