耒阳文化记忆丛书
耒阳午时茶
制作技艺
项目类别：传统技艺
保护级别：2023 年被公布为（第六批）湖南省级非物质文化遗产代表性项目
项目描述
耒阳午时茶是一种采用茶叶与中草药相结合的传统制作工艺制成的再加工茶品，其特色主要是在端午节午时制作，因此得名。
耒阳午时茶技艺包括了采药、配药、熬药、发酵、炒制及烘焙等多道程序。
午时茶主要流传于耒水流域附近的丘陵和低洼地带，那里的自然环境相对恶劣，湿度大且常有瘴气。为了应对这样的环境，当地居民形成了用茶叶搭配中草药制作午时茶的风俗。
这种茶饮具有清热解毒、解表祛湿的功效，成为了耒阳地区家家户户世代相传、日常必备的饮品。
午时茶既保留了茶叶的自然香气，又融入了中药的微苦味道。
这一传统技艺通过当地民众的代代相传和集体努力，一直延续至今。
历史渊源
耒阳地处湖南省南部，北部紧邻南岳衡山，南部则依傍着五岭山脉。
该地区地形以丘陵为主，土壤类型主要为红壤和黄壤。
得益于充沛的降水和适宜的气温，耒阳为茶叶的生长提供了得天独厚的自然条件。
然而，湿气重和多瘴气也是这一地区环境的显著特点。民间曾有俗语：“船到郴州止，马到郴州死，人到郴州打摆子。”
据《史记·留侯世家》记载，汉留侯张良“愿弃人间事，欲从赤松子游耳”，曾隐居张良洞（今耒阳市大义镇）。
洞内岩壁有“洞灵源·汉佐张良书”摩崖石刻。相传张良在隐居期间，长年断绝饮食，垂直钓以净化心境，习吐纳以畅通经脉，饮茶水以洗濯六腑，最终练成“辟谷”奇术，传之后世。
午时茶，就是张良辟谷的时候，根据百草药理和时令变化，通过反复配方，研制的具有清热解毒、解表祛湿功效的茶品，并将制茶技艺广授乡邻。
此后，每逢端午，耒阳农村家家户户都会将十几种中药材与茶叶一道，以祖传之法精心加工，制成一种以驻气、养颜、祛毒、调理为主要功效的具有药性的特色茶品，既为茶，也作药。
这一茶品，因须在农历五月初五午时这一特定时间内制作，故而被称作“午时茶”。午时茶主要在黄市镇、大义镇、南阳镇、夏塘镇、新市镇、永济镇、龙塘镇等地盛行。
工艺流程
耒阳午时茶制作流程颇为复杂，主要有六道工序。
配药。将甘草、菊花、白扁豆、金银花、生麦芽、薄荷、陈皮、藿香、桂皮、木香、香萸草、荆芥等十几味中药材和茶叶以适当比例进行配置。
熬药。将配好的大约三分之二的药材置于砂罐中进行熬煮，先用武火熬煮半个小时，再以文火熬煮一个小时，然后将药汁倒出，如此反复两遍。
发酵。将两遍熬药所得药汁倒入茶叶中，搅拌均匀后，将其置于恒温处发酵约4 个小时。
炒制。将发酵好的茶叶慢慢揉捻，让药汁完全渗入，再将茶叶放入铁锅内与药渣进行混合、翻炒。当茶叶受热时，将剩余的中药材撒入锅内一起翻炒，待闻到茶叶散发出淡淡的焦香味时，即可出锅。
烘焙。将炒透的熟茶出锅摊凉，再把茶叶放入焙篓中，用文火进行烘焙，并每隔 20 分钟翻动一次，直至完全烘干为成品。
收藏。将干透的成品放入坛子、茶罐等茶叶容器中密封，可长期收藏。
保护现状
长期以来，午时茶的制作技艺在耒阳当地代代相传。每年端午节之前，家家户户都会上山采集好药材，在端午节当天制作午时茶，并将剩下的药渣再熬成水洗澡，叫“洗午时澡”，这种习俗已经传承千年。
但近年来，随着生活方式的变化和老一辈人的逐渐逝去，这一传统形式日趋式微。在夏塘古集镇，近百年以来，每年端午节，夏塘医院在夏塘圩摆设摊位 200多米，前来光顾的顾客来自耒阳各乡镇及安仁、永兴、衡南等地，形成声名远扬的夏塘圩“午时茶一条街”，一天之内销售的自制午时茶多达 2 吨多。
时至今日，随着国家中药管理制度更加严格和规范，以及中药价格的上涨，夏塘午时茶的售价水涨船高，如今只有夏塘中心卫生院的取药窗口有售。
这一传承百年的销售方式，已经不再有昔日的盛况了，“午时茶一条街”不复存在了。为避免这一古老的传统制茶技艺消失，项目保护单位湖南水木芙蓉茶业有限公司在保留传统技艺的基础上，与湖南中医药大学的专家一起，对耒阳午时茶进行了研究改进，推出竹海午时茶。
竹海午时茶的配方更加科学，口感更符合现代人的喜好，其产品在湖南省茶博会上多次荣获金奖。
随着竹海午时茶生产性保护的展开，现今午时茶已逐渐回归，成为老百姓的日常茶饮。现该项目有衡阳市级代表性传承人龙玛丽，耒阳市级代表性传承人黄思思。
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来源：文化耒阳
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