经常听人说，隔夜的食物不能吃，比如隔夜茶、隔夜菜、切开的隔夜西瓜……真的是这样吗？
这几类隔夜食物，要扔
并不是所有隔夜食物都要扔掉，但如果是以下这几种，别犹豫，直接扔！
隔夜的泡发木耳、银耳
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。这种毒素毒性非常凶猛，摄入少量会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入过量可导致人体多器官衰竭甚至死亡！
木耳、银耳这类食物一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。如果发现已经产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。
隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。但这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。
提醒：如果鸡蛋第一次煮熟了，且在低温、密封情况下储藏，一般隔夜吃问题不大。
隔夜海鲜
海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物、细菌等致病菌，不仅营养成分会被破坏，致病菌进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。
隔夜菠菜
蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。
因此，叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类。亚硝酸盐是剧毒物质，过量摄入体内会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。
这些隔夜食物没毒，合理存放可食用
隔夜水
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但只要在规定范围内就是安全的。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。
隔夜茶
刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
隔夜菜（荤菜）
隔夜菜剩荤不剩素，凉菜都别留。即便是荤菜，剩下的也一定放冰箱。
另外，隔夜荤菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
隔夜西瓜
那些新闻里发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱可安全食用（4°C左右为好），但也不要超过一天。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
本文综合自：
①深圳卫健委2025.02.10《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是这两样！》
②上观新闻2023.09.16《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是这4种食物！》
③看看新闻Knews2020.05.21《女子吃隔夜木耳后中毒身亡 这样的错千万别再犯》
