经常听人说,隔夜的食物不能吃,比如隔夜茶、隔夜菜、切开的隔夜西瓜……真的是这样吗?
这几类隔夜食物,要扔
并不是所有隔夜食物都要扔掉,但如果是以下这几种,别犹豫,直接扔!
隔夜的泡发木耳、银耳
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。这种毒素毒性非常凶猛,摄入少量会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐,摄入过量可导致人体多器官衰竭甚至死亡!
木耳、银耳这类食物一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用,最好不超过4小时,用热水泡的话时间还要更短。如果发现已经产生黏液,表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,最好扔掉。
隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋,很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。但这种半熟蛋杀菌不彻底,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌,久放就更容易滋生细菌,食用后会危害肠道。
提醒:如果鸡蛋第一次煮熟了,且在低温、密封情况下储藏,一般隔夜吃问题不大。
隔夜海鲜
海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物、细菌等致病菌,不仅营养成分会被破坏,致病菌进入人体后,会刺激胃肠道黏膜,引起腹痛、腹泻等症状,同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。
隔夜菠菜
蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度:叶菜>根菜>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。
因此,叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类。亚硝酸盐是剧毒物质,过量摄入体内会将有携氧功能的正常血红蛋白,氧化成高铁血红蛋白,这种高铁血红蛋白不能运输氧气,人体就会缺氧。严重者会出现休克、呼吸衰竭等,危及生命。
菠菜炒熟后即使是冷藏,放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准,常温放置就更高了,所以菠菜最好一次吃完,不要放太久。
这些隔夜食物没毒,合理存放可食用
隔夜水
隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但只要在规定范围内就是安全的。
我国生活饮用水卫生标准中,亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。研究发现,桶装水、纯净水、自来水放置3天之后,亚硝酸盐仍在安全范围,是可以放心喝的。
隔夜茶
刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测,无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井,放置12小时和24小时后,亚硝酸盐含量都在安全范围内,不会致癌。
隔夜茶之所以会变色,是因为里面的茶多酚氧化了,加上久置后鞣酸增加,口感差一些,但不会危害健康。
隔夜菜(荤菜)
隔夜菜剩荤不剩素,凉菜都别留。即便是荤菜,剩下的也一定放冰箱。
另外,隔夜荤菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上),最好加些葱姜蒜,调味又杀菌。
隔夜西瓜
那些新闻里发生的西瓜害人事件,大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
西瓜切开后盖上保鲜膜,放冰箱可安全食用(4°C左右为好),但也不要超过一天。
想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前,用透气性好的保鲜膜盖上。
本文综合自:
①深圳卫健委2025.02.10《隔夜水、隔夜菜不致癌!真正不能隔夜吃的是这两样!》
②上观新闻2023.09.16《隔夜水、隔夜菜不致癌!真正不能隔夜吃的是这4种食物!》
③看看新闻Knews2020.05.21《女子吃隔夜木耳后中毒身亡 这样的错千万别再犯》