3月13日,在位于安徽省黄山市屯溪区屯光镇的屯光阿中豆腐店,店主吴振中(左)向意大利摄影师坎诺内(右)和她的丈夫塔拉博雷利介绍毛豆腐。新华社记者 何曦悦 摄

  新华社合肥3月17日电 题:意大利摄影师在中国乡村探寻豆腐的秘密

  新华社记者陈尚营、何曦悦

  豆腐在中国人的餐桌上扮演着重要角色。在意大利基耶蒂生活的坎诺内夫妇,也非常喜欢品尝各种豆腐制品,甚至自己种豆子、做豆腐。

  他们在初春的蒙蒙细雨中来到安徽黄山,寻找一种神奇的食材——毛豆腐。在坎诺内眼里,它和意大利帕玛森干酪类似,都是时间赋予的风味奇迹。

  坎诺内和丈夫塔拉博雷利2月底来到中国,这是他们第一次踏上这片遥远的土地。从重庆、成都、西安到安徽黄山,他们此行的目的地无不历史悠久、美食丰富。

  作为专业摄影师,夫妻俩成立了一家婚礼摄影工作室。他们擅长记录微小细腻的幸福瞬间,并立志要走遍全球,认识各地的朋友、发现各个角落的美。

  他们热爱中国美食,经常在意大利各地寻找正宗的中餐馆。在看了一部关于全球各地厨师的纪录片《主厨的餐桌》后,他们被一位在伦敦做陕西面食的女主厨深深吸引。“我们一定得去伦敦尝尝她做的面!”塔拉博雷利说。在预定飞往伦敦的机票时,一个更大胆的想法在两人脑海中浮现:既然如此,为什么不更进一步,直接去中国呢?

  说走就走。他们飞抵重庆,被火锅的沸腾鲜美折服;在西安,他们尝遍种种面食。在来黄山之前,他们在网络上结识了另一位有故事的主厨:住在安徽黄山的美国人卓文。

  卓文以创造了融合西方与徽州传统美食的“臭鳜鱼披萨”而知名。作为一名黄山女婿,他在社交媒体平台发布自己制作创意融合美食的视频,拥有不少粉丝。在他看来,美食是中西方文化交流中重要的一环。

  现在,卓文在黄山屯溪区有着千年历史的“豆腐村”南溪南,开办了餐厅“卓文的小食堂”,向全球食客提供融合中国传统食材的创新披萨。这其中,就有吸引了坎诺内夫妇的创意菜品:毛豆腐披萨。


  3月13日,在位于安徽省黄山市屯溪区的“卓文的小食堂”店内,美国人卓文(右)向意大利摄影师坎诺内(左)和她的丈夫塔拉博雷利介绍自己的披萨炉。新华社记者 陈尚营 摄

  坎诺内和丈夫对豆腐情有独钟。这种有着数千年历史的美食起源于中国,在这里有着多种形态:南豆腐、北豆腐、豆腐脑、臭豆腐、包浆豆腐……黄山还拥有独有的豆腐美食毛豆腐,经过特殊发酵工艺,豆腐表面长出长长的白色菌丝,内部也因此拥有了细腻独特的滋味。

  在卓文夫妇的带领下,坎诺内夫妇前往村里的屯光阿中豆腐店,探寻毛豆腐的秘密。雨后的小路有些许泥泞,但丝毫没有影响他们的期待。一路上他们不时和热情的村民打招呼,举起相机记录徽州乡村的独特之美。

  看到豆腐店的师傅抬出一整板发酵完成、菌丝洁白如羽的毛豆腐,两人惊叹不已。坎诺内很想举起相机拍摄菌丝美妙的细节,但她还有太多问题迫不及待地想和师傅交流。

  “豆腐是怎么长出这些菌丝的?需要添加菌种吗?要发酵几天才能完成?本地人一般都怎么吃毛豆腐?”坎诺内抛出一连串问题。她说,自己从五六年前就开始做豆腐,两年前甚至开始种黄豆,只为做出更优质更美味的豆腐,“我们太热爱豆腐了,它简直是种‘全能食物’,我会用豆腐做中餐,还可以用豆腐替代意大利食谱中的许多食材,比如奶酪、奶油,甚至用来做意大利小方饺的馅。”

  屯光阿中豆腐店的店主吴振中一一解答,分享了自己做豆腐乳和毛豆腐的流程和配方。第二天一早,坎诺内和丈夫又来到店里,跟随吴振中学习各种豆腐制品的完整制作流程。

  “希望有一天你能去意大利,品尝我们在那里亲手做的豆腐!”坎诺内夫妇对吴振中发出热情邀请。

  夫妻二人也早已规划好了下一次的中国之行。到那时,他们想去安徽淮南——豆腐的起源地,去尝尝那里的豆腐宴。而豆腐,将继续在他们的生活中扮演重要角色,成为他们探索世界的灵感之源。

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