长白山的积雪逐渐消融

松花江的冰凌开始碎裂

吉林大地的褶皱里涌动着隐秘的生机

在腐殖质层深厚的黑土地上

一簇簇鲜嫩的野菜正悄然萌发

这口春日限定的鲜美

是属于吉林人的轻食菜谱

而在不久前

国家也正在号召大家积极减肥

那么在这个春天

就来走近吉林的野菜江湖

尝尝这份自然馈赠的减脂餐吧~

遍地生芽,各有各鲜

01婆婆丁

婆婆丁比较常见,学名为蒲公英,因其开黄花,故又叫“黄花地丁”,味微苦而清鲜,有平喘止咳、清平肺火之效。晾干的婆婆丁水发之后,可以像鲜的一样凉拌吃,也可熬煮或冲泡作为茶饮和药用。特别值得尝试的是油炸婆婆丁。取来婆婆丁,洗净,裹上用鸡蛋、精盐及水淀粉调成的稀糊,入油炸至金黄即可出锅。


02刺嫩芽

其形似香椿却更脆嫩,茎秆布满尖刺,顶端嫩芽呈翠绿色,可以食用。焯水后凉拌、蘸酱,或与鸡蛋同炒,清香中带着微微苦味,回味甘甜,富含氨基酸和微量元素,民间称其为"山野菜中的海参"。


来源通化市旅游产业发展服务中心

03蕨菜

蕨菜属于蕨类植物,它们在地球上存在大约3亿年了,比恐龙还要久远。蜷曲如婴儿拳的嫩芽是吉林人餐桌上的经典,长白山、蛟河红叶谷等地盛产。焯水去涩后炒腊肉、凉拌,或晒干制成干蕨菜,炖肉风味绝佳。


04小根蒜

它形似迷你葱,紫色鳞茎带着浓郁的蒜香,常成片生长于向阳山坡。比较常见的吃法是腌成咸菜,是朝鲜族家里常备的小菜,又解腻又爽口;还可以炒鸡蛋,简单又美味!


来源长白发布

05荠菜

“谁谓茶苦,其甘如荠”,说的就是芥菜,其富含的氨基酸达11种之多,自古有“护生草”的美称,可降血脂、降血压。叶子呈锯齿状,表面还带一层小绒毛。清炒芥菜清香可口、柔嫩鲜美,还能拌成馅料,然后包成饺子、包子、馄饨,下锅煮开即可食用,吃起来汁水丰富,格外鲜甜。


06柳蒿芽

多生于松花江沿岸湿地,可用于炒食、凉拌、配菜、炖菜。可用于消炎、止血、温经、解表、抗疟及利胆用药或艾灸用药。

除此之外,还有牛毛广、大叶芹、小叶芹、曲麻菜、黄花菜、猫爪子、猴腿、广东菜……各种各样的芽菜在吉林大地逐渐绽放,让你的减脂菜谱一个月都不会重样!

白山松水间

离不开这一口

这片北纬42度的土地,冬季长达半年之久。我们的祖辈在青黄不接的"苦春头",用柳蒿芽的苦涩驱散浮肿,拿大叶芹的清香抚慰饥肠。在这里,漫长寒冬过后的第一口春鲜是野菜给的。


荠菜豆腐汤 来源旅游白山


虽然如今大家不用再为蔬菜短缺而发愁,但吉林人依然固执地相信:没有野菜的春天,就像没有冰凌花的雪原,终究不够完整。每逢春天,各地的郊区都“长”满了来采野菜的人。

自驾去一个风景秀美的山区和农村,从山野菜生长习性到采摘,将体验“山野菜旅游”进行到底,是难得的春季原生态享受。


刺嫩芽炒鸡蛋 来源旅游白山

在吉林的朝鲜族村落,各种野菜拌上辣酱是餐桌上的美味;满族人家晾晒的刺五加茶飘着药香;荠菜饺子、荠菜馄饨更是独特的鲜美。这是属于吉林人的野菜密码,是白山松水用千年时光写就的生存智慧。


来源旅游白山

当南方的野菜化作文人笔下的“春盘”,吉林的野菜依然带着北国的粗粝与生猛。它们从冰封中破土,在短暂春光里完成生命的绽放,恰似这片土地上的人们:在严酷与温柔的交织中,酿出最醇厚的生活之味。


来源通化市旅游产业发展服务中心

采摘指南

最佳时间:4月下旬至5月中旬(谷雨后至立夏前)

必备工具:小铁铲、帆布手套、透气竹篮(避免塑料袋闷坏野菜)

安全须知:

✅ 不熟悉的野菜不采,容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

✅ 避开污染源以及靠近马路边的野菜,最好不采。因公路灰尘多,长期受汽车尾气污染,有毒有害物质易附在叶子上。

✅ 保护生态,采大留小,不破坏根系

✅ 野菜不可多吃,因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等病,一定要适量。

✅ 久放的野菜不能吃,野菜最好是现采现吃。

野菜的鲜美

是吉林春天写给大地的情书

无论是长白山麓的刺嫩芽

还是松花江畔的柳蒿香

每一口都是自然的馈赠

这个春天,不妨走进吉林的山野

来一份纯天然的减脂餐~

来源:悠游吉林、吉林市行

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