作者 | 深水财经社 何离
又一家国民快餐栽在了食品卫生安全问题上。
据新京报报道，315前夕，新京报记者暗访了位于河南郑州、商丘的3家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现其存在食材过期、变质，剩菜回收再卖，鸡汤添加剂勾兑等后厨乱象。
比如，冷冻鸡腿存放近10天，解冻焯水仍发臭被继续使用；为防止客人发现食材不新鲜，后厨人员会在加工时添加重口味调料掩盖异味；有客人吃剩下的米饭和菜品，后厨人员会将其回收，加入新米饭、菜品中，再次端给客人食用。
看完新京报的调查报道，相信很多人都会感到生理不适，原来自己平时吃的黄焖鸡，竟然是在如此恶劣肮脏的环境中，用如此不堪的食材制作出来的。
这已经不是一般的食品卫生安全问题了，而是在拿消费者的身体健康当儿戏，在突破人类食品安全的底线。
杨铭宇黄焖鸡不是一家小餐饮店，而是一个颇具规模的知名餐饮品牌。
据其官网介绍，杨铭宇黄焖鸡米饭截止到2023年3月，全国已经有7000余家门店，覆盖全国所有省市、自治区300多座城市，并且已经走出国门，走向新加坡、日本、澳大利亚、加拿大等国家和地区。
然而，就是这样一个打着“国民料理”“全球门店7000+”等宣传语的知名餐饮品牌，其后厨卫生状况，却比很多街边小餐馆还不如。
更可悲的是，杨铭宇黄焖鸡存在的食品卫生安全问题，不是个别加盟店的偶然现象，而似乎是其根深蒂固的顽疾。
据媒体报道，早在2018年，有视频博主曾卧底杨铭宇黄焖鸡米饭江西某加盟店，发现该店存在后厨阿姨徒手抓菜、食材不清洗、用洗菜池洗拖把抹布等问题。
2021年，市场监管总局公布第六批食品安全抽检情况，其中河南省商丘市梁园区杨铭宇黄焖鸡米饭（归德路店）销售的炸鸡块，被检出金黄色葡萄球菌不符合食品安全国家标准规定。
除此之外，杨铭宇黄焖鸡在各地加盟店还被曝出使用过期酱料，老鼠在后厨乱窜，餐具未消毒等问题。
可以说，在食品卫生安全问题上，杨铭宇黄焖鸡已经是“累累前科”了。
杨铭宇黄焖鸡在食品卫生安全上，为何如此不堪？
从根源上讲，与其采取的加盟模式脱不了干系。
作为餐饮品牌，杨铭宇黄焖鸡走的完全就是轻资产的路线，靠向加盟商收取加盟费、管理费、物料费赚钱。
据报道，开一家杨铭宇黄焖鸡加盟店，除了房租、装修等费用，仅加盟相关的费用就要十几万到二十几万。
其中，加盟费约3万元，保证金1万-2万元，品牌管理费每年约2000元，设计费2000-3000元，再加上首批物料费，等等。
此外，加盟店还需从总部统一订购酱料，每袋酱料的价格，比市场价要高出不少。
加盟商花了这么多钱，自然要想方设法节约成本，尽快回本赚钱，于是就在食材采购、食品加工、餐具消毒等环节偷工减料，能省则省。
反正总部也不会对加盟店的后厨卫生状况进行严格的日常监督检查，只要不被顾客当场发现，不出食品安全事故，就能一直糊弄下去。
但是，杨铭宇黄焖鸡总部不能把所有问题都甩锅给加盟商，自身对加盟店的监督管理严重缺失，才是其食品卫生安全问题频发的根源。
按照《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
杨铭宇黄焖鸡总部作为品牌方，对旗下加盟店负有不可推卸的监督管理责任，必须加强对加盟商的培训和约束，否则就是砸自己的招牌，就得承担相应的法律责任。
事实上，因为加盟店违法违规经营，品牌方被追究法律责任的案例并不鲜见。
2022年，媒体曝光了华莱士后厨脏乱不堪，存在炸鸡掉地继续用，汉堡里吃出2只炸熟苍蝇，后厨不洗手直接炸鸡等问题。
事后，涉事门店被吊销食品经营许可证，其上级公司上海榕赢品牌管理有限公司，因未履行食品安全责任，被上海市静安区市场监管局罚款5万元。
2021年，小龙坎火锅南京等门店，被曝出后厨操作不规范，用扫帚捣制冰机，食品与清洁工具混用，洗洁精桶里涮拖把等问题。
2022年3月，因旗下多家门店存在食安问题、未有效落实食品安全责任制度、未对员工进行食品安全培训，小龙坎火锅的总部四川小龙坎控股集团有限公司，被成都市市场监管局罚款9.6万元。
现在，杨铭宇黄焖鸡又曝出严重的食品卫生安全问题，监管部门必须依法严肃查处，绝不可轻轻放过，不能仅以涉事门店道歉、罚款了之。
如果杨铭宇黄焖鸡总部不能证明其对加盟店尽到了足够的监督管理责任，就也应该承担相应的法律责任。
食品安全大于天。对于杨铭宇黄焖鸡这种无视消费者健康权益，在食品卫生安全上存在累累前科，后厨乱象触目惊心的餐饮品牌，监管部门绝不可姑息纵容，就应该依法顶格处罚，让其付出沉重代价，乃至彻底清除出市场，以儆效尤。
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