春分,是二十四节气中的第四个节气,此时昼夜平分,阴阳平衡。在这个时节,专家建议少吃韭菜辣椒等辛辣食物,多吃一些有助于调养身心的食材。今天,为您带来 8 道美味又营养的菜肴,详细做法一一分享,让您在春分时节吃得健康,少生病。
香椿炒鸡蛋
材料准备:新鲜香椿芽 适量;鸡蛋 4个;姜蒜末 适量;食用油 适量;盐 适量;生抽 适量;鸡精(可选) 适量;白胡椒粉(可选) 适量
步骤:
1. 准备香椿:将新鲜香椿芽摘下来,挑选嫩绿部分,去掉硬梗。香椿芽洗净后,用清水浸泡10分钟,清洗干净杂质。
2. 焯水:锅中烧开水,加入少许盐,将香椿芽放入锅中焯水,焯水时间大约为1-2分钟。香椿芽变色后迅速捞出,用冷开水冲凉,沥干水分。
3. 准备鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和少量的生抽,用筷子搅拌均匀,打至蛋液泡沫丰富,备用。
4. 热锅凉油:在锅中倒入适量的食用油,待油热后,加入姜蒜末炒香,注意火候,不要炒糊。
5. 炒香椿:将焯水后沥干的香椿芽加入锅中,快速翻炒,翻炒至香椿变软,香气四溢。
6. 倒入蛋液:将打好的鸡蛋液倒入锅中,先稍等几秒钟,让蛋液自然凝固,接着用铲子轻轻翻动,炒至蛋液完全熟透,鸡蛋蓬松且不粘锅。
7. 调味:根据口味,加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精(可选),快速翻炒均匀,最后出锅装盘。
柠檬手撕鸡腿
准备食材:鸡腿,柠檬,姜片,葱结,蒜末,小米辣,白芝麻,辣椒面。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净,冷水下锅焯水,放入姜片和葱结,煮二十分钟煮熟,再捞起来放凉,然后撕成小块装入碗中。
2、酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面,浇上热油激发出香味,再放入生抽、蚝油、食盐和醋调味,搅拌均匀。
3、把香菜碎、柠檬片和酱汁倒入鸡腿肉中,抓拌均匀腌制入味,即可端上桌开吃。
洋葱肉末
材料:绞肉(猪肉或牛肉均可)200克;洋葱 1个;生姜 适量;大蒜 适量;青椒(可选)1个;酱油 适量;料酒 适量;盐 适量;白胡椒粉 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备食材:洋葱去皮后切成细丁;姜蒜切末;青椒去籽后切丁(可选);绞肉提前准备好。
2. 腌制肉末:将绞肉放入碗中,加入适量的料酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟以去腥增味。
3. 炒香姜蒜:锅中加入适量食用油,开中小火加热。油热后,加入姜末和蒜末,炒香至出香味。
4. 炒肉末:将腌制好的绞肉放入锅中,翻炒至肉末变色,均匀分散,煸炒至肉质微微焦黄。
5. 加入洋葱:将切好的洋葱丁加入锅中,继续翻炒,炒至洋葱变软并散发出香气。
6. 调味:加入适量的酱油,继续翻炒均匀。根据口味加盐调味,确保洋葱和肉末充分入味。
7. 加入青椒(可选):如果使用青椒,可以在此时加入,快速翻炒1-2分钟,保持青椒的脆嫩口感。
8. 炒匀装盘:炒至所有材料均匀混合,洋葱熟透,肉末入味即可。关火,盛出装盘。
菠菜炒虾皮
准备食材: 菠菜、虾皮、姜蒜末。
做法步骤:
1、菠菜清洗干净,然后起锅烧水,水烧开之后,放入菠菜焯水去除草酸,再捞出沥干水分备用。
2、准备好虾皮和姜蒜末,再热锅烧油,油热以后,放入姜蒜末爆香,接着倒入虾皮一起翻炒均匀。
3、炒出香味以后,再倒入焯好的菠菜一起翻炒均匀,接着加入适量的食盐和鸡精调味提鲜。
4、最后再继续翻炒均匀入味,即可出锅开吃。
红烧鸡爪
所需材料:鸡爪 500g;生姜 1块(切片);大葱 1根(切段);大蒜 5瓣(拍散);干辣椒 适量(可选);料酒 2勺;生抽 2勺;老抽 1勺;白糖 2勺(最好是冰糖);八角 2颗(可选);食用油 适量;盐 适量;清水 适量;香叶 适量(可选)
步骤:
1. 处理鸡爪:将鸡爪剪去指甲,洗净后放入锅中,用冷水浸泡10分钟,去腥和杂质。
2. 焯水去腥:将鸡爪放入锅中,加入足够的冷水,放入几片生姜和2勺料酒,开火煮沸,水开后撇去浮沫,继续煮3-5分钟,捞出鸡爪,用冷水冲洗干净。
3. 炒糖色:热锅凉油,加入2勺白糖(最好使用冰糖),开小火慢慢加热,糖融化后开始变色,糖液变为红色时迅速加入鸡爪,翻炒均匀,让糖色均匀裹在鸡爪上。
4. 加入调料:加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒(可选)、八角(可选)和香叶,继续翻炒,出香味。
5. 调味:倒入2勺生抽,1勺老抽,搅拌均匀,让鸡爪上色。然后加入适量清水,水量稍微淹没过鸡爪,加入1-2勺料酒,帮助去腥。
6. 炖煮鸡爪:将锅盖盖好,转小火慢慢炖煮30-40分钟,直到鸡爪变软,汤汁渐浓。
7. 收汁:打开锅盖,转中大火收汁,直到汤汁粘稠,鸡爪表面裹上一层浓厚的酱汁。如果需要,可以根据个人口味加入适量盐进行调味,最后翻动均匀,即可出锅。
鲈鱼煲
所需材料:鲈鱼 1条(约500克);姜 3片;蒜 3瓣;青葱 2根;红椒 1个(可选,增加色彩);干贝(可选)适量;枸杞 少许(可选);酱油 2汤匙;料酒 1汤匙;食盐 适量;白胡椒粉 适量;白糖 1茶匙;橄榄油或食用油 适量;高汤或清水 500ml
步骤:
1. 处理鲈鱼:鲈鱼洗净后,用刀在鱼身两侧各划上两刀,方便入味。然后用厨房纸擦干水分,撒上一些盐、胡椒粉、料酒,腌制10-15分钟入味。
2. 准备配料:姜切片,蒜切末,葱切段,红椒切圈备用。干贝如果使用的话,提前泡软。枸杞可以稍微泡水,待用。
3. 热锅油爆香配料:在锅中倒入适量的油,加热后,放入姜片、蒜末,爆炒出香味。接着加入红椒圈,翻炒均匀。
4. 煎鲈鱼:将腌制好的鲈鱼放入锅中,两面煎至微金黄色(大约3-4分钟)。煎鱼的目的是使鱼肉表面稍微封住,保持鱼的鲜嫩口感。
5. 煮汤底:在锅中加入500ml的高汤或清水,加入酱油、白糖,搅拌均匀。随后将干贝和枸杞一同放入锅中。用中小火煮5分钟,让汤底更加入味。
6. 加入鲈鱼:将煎好的鲈鱼轻轻放入锅中,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮10-15分钟,直到鲈鱼完全熟透。
7. 收汤与装盘:最后可以根据个人口味加入少量的盐和胡椒粉调味,稍微收汁后,将鲈鱼小心取出,放入准备好的煲或大碗中。将汤汁淋
山药胡萝卜炒木耳
所需食材:山药、木耳、胡萝卜、盐、葱、姜、蒜、辣椒
制作方法:
1、山药去皮后斜刀切成菱形片或厚片,放入清水中防止氧化变黑;胡萝卜去皮后斜刀切小段,再切成菱形片或薄片;木耳提前用温水泡发,撕成小块或泡发后直接使用;葱、姜、蒜、辣椒(可选)切片或切段备用。
2、锅中烧水,加入少许盐和食用油,将胡萝卜、木耳和山药焯水1-2分钟,捞出后迅速过凉水保持清脆口感。
3、锅中热油,先下葱、姜、蒜爆香,再加入辣椒翻炒出香味。随后加入焯好的食材快速翻炒。
4、加入适量盐、味精(或鸡精)、少许白糖提鲜,快速翻炒均匀。可根据个人口味加入蚝油、生抽等调料增加风味。用水淀粉勾个薄芡,使汤汁浓稠,食材更加入味。翻炒均匀后,即可出锅装盘上桌。
荠菜豆腐羹
荠菜是春天的野菜,营养丰富,豆腐富含蛋白质。
材料:荠菜、豆腐、淀粉、盐、鸡精、食用油
做法:
1. 荠菜洗净焯水,捞出切碎。
2. 豆腐切成小块。
3. 锅中加入适量清水,放入豆腐块煮开。
4. 加入荠菜碎,调入适量盐和鸡精,用水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可。
春分时节,不妨多为家人准备这些美味又健康的菜肴,让我们在享受美食的同时,调养身心,迎接美好的春天!