春分，是二十四节气中的第四个节气，此时昼夜平分，阴阳平衡。在这个时节，专家建议少吃韭菜辣椒等辛辣食物，多吃一些有助于调养身心的食材。今天，为您带来 8 道美味又营养的菜肴，详细做法一一分享，让您在春分时节吃得健康，少生病。
香椿炒鸡蛋
材料准备：新鲜香椿芽 适量；鸡蛋 4个；姜蒜末 适量；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；鸡精（可选） 适量；白胡椒粉（可选） 适量
步骤：
1. 准备香椿：将新鲜香椿芽摘下来，挑选嫩绿部分，去掉硬梗。香椿芽洗净后，用清水浸泡10分钟，清洗干净杂质。
2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，将香椿芽放入锅中焯水，焯水时间大约为1-2分钟。香椿芽变色后迅速捞出，用冷开水冲凉，沥干水分。
3. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少量的生抽，用筷子搅拌均匀，打至蛋液泡沫丰富，备用。
4. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入姜蒜末炒香，注意火候，不要炒糊。
5. 炒香椿：将焯水后沥干的香椿芽加入锅中，快速翻炒，翻炒至香椿变软，香气四溢。
6. 倒入蛋液：将打好的鸡蛋液倒入锅中，先稍等几秒钟，让蛋液自然凝固，接着用铲子轻轻翻动，炒至蛋液完全熟透，鸡蛋蓬松且不粘锅。
7. 调味：根据口味，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精（可选），快速翻炒均匀，最后出锅装盘。
柠檬手撕鸡腿
准备食材:鸡腿，柠檬，姜片，葱结，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结，煮二十分钟煮熟，再捞起来放凉，然后撕成小块装入碗中。
2、酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、食盐和醋调味，搅拌均匀。
3、把香菜碎、柠檬片和酱汁倒入鸡腿肉中，抓拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。
洋葱肉末
材料：绞肉（猪肉或牛肉均可）200克；洋葱 1个；生姜 适量；大蒜 适量；青椒（可选）1个；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：洋葱去皮后切成细丁；姜蒜切末；青椒去籽后切丁（可选）；绞肉提前准备好。
2. 腌制肉末：将绞肉放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟以去腥增味。
3. 炒香姜蒜：锅中加入适量食用油，开中小火加热。油热后，加入姜末和蒜末，炒香至出香味。
4. 炒肉末：将腌制好的绞肉放入锅中，翻炒至肉末变色，均匀分散，煸炒至肉质微微焦黄。
5. 加入洋葱：将切好的洋葱丁加入锅中，继续翻炒，炒至洋葱变软并散发出香气。
6. 调味：加入适量的酱油，继续翻炒均匀。根据口味加盐调味，确保洋葱和肉末充分入味。
7. 加入青椒（可选）：如果使用青椒，可以在此时加入，快速翻炒1-2分钟，保持青椒的脆嫩口感。
8. 炒匀装盘：炒至所有材料均匀混合，洋葱熟透，肉末入味即可。关火，盛出装盘。
菠菜炒虾皮
准备食材: 菠菜、虾皮、姜蒜末。
做法步骤:
1、菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯水去除草酸，再捞出沥干水分备用。
2、准备好虾皮和姜蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入虾皮一起翻炒均匀。
3、炒出香味以后，再倒入焯好的菠菜一起翻炒均匀，接着加入适量的食盐和鸡精调味提鲜。
4、最后再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
红烧鸡爪
所需材料：鸡爪 500g；生姜 1块（切片）；大葱 1根（切段）；大蒜 5瓣（拍散）；干辣椒 适量（可选）；料酒 2勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖 2勺（最好是冰糖）；八角 2颗（可选）；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；香叶 适量（可选）
步骤：
1. 处理鸡爪：将鸡爪剪去指甲，洗净后放入锅中，用冷水浸泡10分钟，去腥和杂质。
2. 焯水去腥：将鸡爪放入锅中，加入足够的冷水，放入几片生姜和2勺料酒，开火煮沸，水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入2勺白糖（最好使用冰糖），开小火慢慢加热，糖融化后开始变色，糖液变为红色时迅速加入鸡爪，翻炒均匀，让糖色均匀裹在鸡爪上。
4. 加入调料：加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒（可选）、八角（可选）和香叶，继续翻炒，出香味。
5. 调味：倒入2勺生抽，1勺老抽，搅拌均匀，让鸡爪上色。然后加入适量清水，水量稍微淹没过鸡爪，加入1-2勺料酒，帮助去腥。
6. 炖煮鸡爪：将锅盖盖好，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到鸡爪变软，汤汁渐浓。
7. 收汁：打开锅盖，转中大火收汁，直到汤汁粘稠，鸡爪表面裹上一层浓厚的酱汁。如果需要，可以根据个人口味加入适量盐进行调味，最后翻动均匀，即可出锅。
鲈鱼煲
所需材料：鲈鱼 1条（约500克）；姜 3片；蒜 3瓣；青葱 2根；红椒 1个（可选，增加色彩）；干贝（可选）适量；枸杞 少许（可选）；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 适量；白糖 1茶匙；橄榄油或食用油 适量；高汤或清水 500ml
步骤：
1. 处理鲈鱼：鲈鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各划上两刀，方便入味。然后用厨房纸擦干水分，撒上一些盐、胡椒粉、料酒，腌制10-15分钟入味。
2. 准备配料：姜切片，蒜切末，葱切段，红椒切圈备用。干贝如果使用的话，提前泡软。枸杞可以稍微泡水，待用。
3. 热锅油爆香配料：在锅中倒入适量的油，加热后，放入姜片、蒜末，爆炒出香味。接着加入红椒圈，翻炒均匀。
4. 煎鲈鱼：将腌制好的鲈鱼放入锅中，两面煎至微金黄色（大约3-4分钟）。煎鱼的目的是使鱼肉表面稍微封住，保持鱼的鲜嫩口感。
5. 煮汤底：在锅中加入500ml的高汤或清水，加入酱油、白糖，搅拌均匀。随后将干贝和枸杞一同放入锅中。用中小火煮5分钟，让汤底更加入味。
6. 加入鲈鱼：将煎好的鲈鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮10-15分钟，直到鲈鱼完全熟透。
7. 收汤与装盘：最后可以根据个人口味加入少量的盐和胡椒粉调味，稍微收汁后，将鲈鱼小心取出，放入准备好的煲或大碗中。将汤汁淋
山药胡萝卜炒木耳
所需食材：山药、木耳、胡萝卜、盐、葱、姜、蒜、辣椒
制作方法：
1、山药去皮后斜刀切成菱形片或厚片，放入清水中防止氧化变黑；胡萝卜去皮后斜刀切小段，再切成菱形片或薄片；木耳提前用温水泡发，撕成小块或泡发后直接使用；葱、姜、蒜、辣椒（可选）切片或切段备用。
2、锅中烧水，加入少许盐和食用油，将胡萝卜、木耳和山药焯水1-2分钟，捞出后迅速过凉水保持清脆口感。
3、锅中热油，先下葱、姜、蒜爆香，再加入辣椒翻炒出香味。随后加入焯好的食材快速翻炒。
4、加入适量盐、味精（或鸡精）、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。可根据个人口味加入蚝油、生抽等调料增加风味。用水淀粉勾个薄芡，使汤汁浓稠，食材更加入味。翻炒均匀后，即可出锅装盘上桌。
荠菜豆腐羹
荠菜是春天的野菜，营养丰富，豆腐富含蛋白质。
材料：荠菜、豆腐、淀粉、盐、鸡精、食用油
做法：
1. 荠菜洗净焯水，捞出切碎。
2. 豆腐切成小块。
3. 锅中加入适量清水，放入豆腐块煮开。
4. 加入荠菜碎，调入适量盐和鸡精，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可。
春分时节，不妨多为家人准备这些美味又健康的菜肴，让我们在享受美食的同时，调养身心，迎接美好的春天！
