要说春季餐桌上最让人惦记的菜，这道肉丝炒杂蔬绝对非常靠前！别看它食材都是菜市场随手能买到的"基础款"，组合在一起却成了妥妥的"偷饭贼"——香菇吸饱了酱汁，咬下去鲜得直窜天灵盖；肉丝裹着薄薄焦香的外衣，嫩得能掐出汁；胡萝卜和青椒脆生生挂着琥珀色芡汁，光是看着就让人狂咽口水！
这盘菜的颜值绝对算得上"素颜美人"，橙红翠绿棕褐三色交织，像打翻了大自然的调色盘。香菇片滑溜溜泛着油光，肉丝根根分明泛着焦糖色，青椒块绿得透亮，随便一勺浇在米饭上，汤汁都能顺着饭粒缝隙渗透到底，连平时挑食的小朋友都能主动添饭。要说它的灵魂，还得是那勺勾了薄芡的酱汁，咸鲜中带着回甘，挂得住食材又不会糊嘴，简直是下饭界的佳品！
营养师见了都要竖大拇指的搭配，完全照着膳食指南的黄金公式来——猪里脊提供优质蛋白，胡萝卜带着β-胡萝卜素，青椒揣着维生素C冲锋，香菇更是暗藏玄机的"养生高手"。特别是家里老人，多吃点这种菌菇类，比喝十碗补汤都实在。关键是做起来完全没有技术门槛，新手小白照着炒都绝不会翻车，从备菜到出锅分分钟就搞定了。
【肉丝炒杂蔬】
制作配料：香菇8个左右 瘦肉一块 胡萝卜半个 青椒1个 生抽1勺 老抽半勺 海盐半勺 蚝油1勺 淀粉2勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 大蒜2个 大葱1段
酱汁：生抽1勺 蚝油半勺 海盐半勺 淀粉1勺 清水小半碗
制作方法：
1、提前把肉处理了；一块瘦肉切丝，切细一点，图片我切粗了哈！加入1勺生抽、1勺蚝油、一丢丢盐、白胡椒粉适量 姜粉适量 2勺淀粉抓拌均匀，加点油拌均匀，密封腌渍一会儿；
2、再准备配菜：香菇切片后焯水，这里的香菇可以多一点，因为焯水之后量会严重缩水；胡萝卜切片、青椒切块备用；
3、热锅凉油下入肉丝翻炒至变色，表面微微变焦，即可出锅；不需要翻炒很长时间，不然口感就会变老发柴；
4、另起锅加入葱蒜炒香，再下入所有的配菜翻炒均匀，翻炒至食材断生；
5、简单调个料汁：生抽1勺 蚝油半勺 海盐半勺 淀粉1勺 清水小半碗 把这些食材搅匀即可，沿着锅边淋入锅中，大火收汁即可；这个芡汁不可太厚也不太薄，中等就可以。收完汁之后还有粘稠流动的汤汁，这道菜就会很下饭很入味！
6、我们的肉丝炒香菇杂蔬就完成啦✅！首先非常强烈推荐你们去做它！食材都是常见的，简单组合一下就可以，关键是它很下饭，营养丰富，小朋友也很喜欢吃！
7、居民膳食指南指出：最佳的营养搭配就是一荤一素一菌菇！之前我文章也写过关于菌菇的好处，尤其是老年人可以多吃一点，可以预防老年疾病；不管啥菌菇，可以换着来吃，真的再好不过了！我个人很喜欢吃菌菇，比如这道菜，4种食材一盘菜，有肉有菜有菌菇，可谓是营养丰富，既养生又下饭！
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