春雷一响,泥土下的笋尖便铆足了劲破土而出。剥开金黄的外壳,笋肉如玉般透亮,咬一口脆嫩清甜,仿佛将整个春天含在口中。它不仅是低热量、高纤维的“刮油能手”,更是春日餐桌上的营养担当。今天分享3道家常做法,无需复杂技巧,轻松留住这口转瞬即逝的鲜。
一、春笋炒肉
食材:
春笋200克、梅花肉300克、淀粉1勺、盐适量、酱油1勺、食用油适量、葱适量
做法步骤:
1、春笋洗干净切片,先用盐水侵泡30分钟,然后焯水备用。
2、梅花肉洗净切片,放入淀粉、盐、酱油用手抓匀腌制一下,倒入食用油锁住水分。
3、热锅凉油,放入腌制好的肉片,翻炒变色盛出备用。
4、另起锅烧油放葱花爆香,倒入处理干净焯水后的春笋翻炒,接着倒入肉片一起翻炒。
5、淋入适量水淀粉,放入葱段和适量盐调味,大火翻炒均匀熟透出锅。
梅花肉比里脊更柔嫩,淀粉腌制防止炒老;春笋焯水去草酸,口感更清甜。
二、腌笃鲜
食材:
咸肉250克、排骨1条、春笋300克、百叶结适量、莴笋1根、葱姜适量、料酒适量、油盐适量
做法步骤:
1、咸肉洗净切厚块,排骨洗净切段,春笋和莴笋处理干净切滚刀块。
2、排骨和咸肉冷水下锅,加葱姜、料酒焯水去血沫。另烧一锅水,放少量盐,将春笋和百叶结一起焯一遍水。
3、锅里放少量油,将咸肉和排骨翻炒至微黄,加适量开水、葱、姜片,大火煮开。
4、换到砂锅内,加入春笋,烧开转小火炖煮40分钟左右
5、再放入百叶结、莴笋再煮10分钟,试一下味道,再加适量盐调味即可。
咸肉自带醇厚咸香,无需额外调料;莴笋最后入锅,保持翠绿爽脆。喝汤时撒少许胡椒粉,鲜味瞬间升华。
三、春笋腊肠焖饭
食材:
春笋250克、干香菇5-6朵、腊肠2根、豌豆适量、五花肉少许、葱姜适量、大米2杯、盐适量、糖少许、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、油适量
做法步骤:
1、春笋剥壳切块,水开加1小勺盐,焯水去涩味,捞出备用。
2、干香菇提前泡发切片,腊肠切片,五花肉洗净切片。
3、热锅把五花肉煸出油脂,倒入葱姜爆香,再倒入腊肠,加入春笋、香菇、豌豆翻炒,加盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味;再倒入洗净的大米炒至微焦。
4、把所有食材倒入电饭锅,加水(比平时煮饭少一点),按下煮饭键。
5、煮好后焖5分钟,开盖撒点葱花,拌匀开吃!
若用农家腊肉替代五花肉,烟熏气与春笋的清新交织,滋味更立体。
小贴士:
1.去涩关键:春笋草酸含量高,务必焯水5-8分钟,水中加盐或米醋效果更佳;
2.保存妙招:未剥壳的春笋用厨房纸包裹,冷藏保存一周;焯水后冷冻可存2个月;
3.搭配禁忌:春笋性寒,脾胃虚寒者建议与姜、胡椒粉同烹,避免过量食用。
春日的鲜,总是稍纵即逝。趁笋正嫩、风正暖,将这口“咬春”的欢喜端上桌,方不负人间三月天。