惊蛰已过，春分将至
鹤乡大地上
草木冒出新绿
梅花、迎春花、樱花……
相继吐蕊
还有各种春菜在田间地头蓬勃生长
伴随泥土的芬芳和春天的清新
带着积蓄了一整个冬天的能量
向我们款款走来
荠菜
“日日思归饱蕨薇，
春来荠美忽忘归。”
荠菜
几乎是春菜里最早冒头的
又名护生草、地米菜、菱闸菜等
鲜嫩的荠菜常被用来
包汤圆、饺子或包子
凉拌的芥菜也非常好吃
没有腥苦和怪味
闻起来有淡淡清香
细细品味能感受到丝丝甘甜
是独特的春天味道
香椿
“溪童相对采椿芽，
指似阳坡说种瓜。”
香椿是香椿树的幼芽嫩叶
被誉为“树上蔬菜”
是春季独有的美味
春风拂过树梢
香椿芽便悄悄冒出头来
其味道独特且醇厚
可以凉拌、入汤、清炒、腌制等
烹饪时无需加入葱姜
吃上一口
便让人齿颊生香
春笋
“不须咒笋莫成竹，
顿顿食笋莫食肉。”
笋在我国自古被当作“菜中珍品”
一年四季皆有
不仅脆嫩鲜美
还富含膳食纤维、钾等多种营养物质
春雨过后，泥土松软
竹笋开始冒头，节节生长
此时的春笋水分充足
笋肉微黄但肉质细嫩
拥有清脆的口感和无与伦比的鲜味
为我们带来独特的美味体验
蚕豆
“豆子酥含绿玉凝，
江乡风物最先称。”
春吃蚕豆，胜过吃肉
春季的蚕豆色泽翠绿
十分鲜嫩，口味清甜
是深受射阳人喜爱的时令美味
当它与咸香醇厚的腊肉相遇
带来丰富的口感层次
软糯与嚼劲、清甜与咸香
相互碰撞又完美融合
每一口都是对春天和美食最美好的礼赞
豌豆头
“采薇采薇，薇亦柔止。”
豌豆头
是豌豆植株顶部最嫩的部分
又称豌豆尖、龙须菜
色泽翠绿，口感鲜嫩
几场春雨过后
一垄垄豌豆苗在田野里肆意生长
周身散发着春天独有的清新气息
豌豆头的做法简单又多样
无论是清炒、烧汤、凉拌
还是涮火锅、烫羊肉汤
都别有一番风味
马兰头
“疏风小圃宜莺粟，
细雨新蔬采马兰。”
马兰头又称马兰草、马兰菊、紫菊等
是一种春季常见的野菜
一场春雨过后
一丛丛鲜嫩翠绿的马兰头
便散布在湿润的大地上
它叶片细长、梗茎嫩红，叶边带锯齿
有一种淡淡的菊花香
马兰头烹制方法很多
可以凉拌、清炒、烧汤、做馅等
其中凉拌是保留其原汁原味的最佳方式
佐以香干粒
吃起来清新爽口，十分开胃
红苋菜
“菹有秋菰白，羹惟野苋红。”
红苋菜
也被称为“长寿菜”“春碧蒿”
清新爽口，营养丰富
可以清炒、凉拌、入汤
叶片翠绿中带着紫红
是当之无愧的“春日第一红”
拥有十分强大的“感染力”
常将肥白的蒜瓣以及白花花的米饭
染成独特的紫粉色
十分鲜艳好看
草头
“但令烂熟如蒸鸭，
不著盐醯也自珍。”
草头
学名为南苜蓿
又称金花菜
春天的草头鲜嫩多汁
口感清爽脆嫩，开胃解腻
烹饪方式多样
可制作成草头汤、草头饼、
酒香草头、草头饺子等
当鲜嫩的草头邂逅少许白酒
一股清新又独特的香气扑鼻而来
夹起一筷送入口中
原汁原味的鲜嫩口感在舌尖完美绽放
让人欲罢不能
每一口都是对春日美味的极致享受
春天真美，鲜美的美
每一种春菜
都是大自然对我们的慷慨馈赠
快来咬一口
在舌尖留下春天的记忆
这个春天
你吃了哪几种春菜？
还有什么想要分享推荐的吗？
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文 图：刘杜娟
编 校：刘杜娟
责 编：张宏伟 尹 鑫
审 核：刘友华 樊 颖
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