水煮鱼是一道很受欢迎的菜品。很多饭店会把活鱼现杀作为卖点进行宣传，还会在顾客点了活鱼后，进行现场的展示和称重。那么问题来了，你最后吃到的鱼，是店家刚刚给你展现的活鱼吗？最近，有人向《城市速递》爆料，他说，自己是一家川菜馆的工作人员，店里主营水煮鱼，主打活鱼现杀，可顾客吃到的鱼，却很有可能被掉了包。详细情况，来看报道。
三俞竹苑工作人员 阳光（化名）：（为什么拍这个）就是觉得这么操作，不是很合规合法。
这段视频是爆料人阳光提供的，阳光告诉记者，这段视频拍摄于三俞竹苑棠棣店，日期是今年的3月11号。视频内容，是服务员将活鱼向顾客展示并称重后，最后放回鱼池的过程。阳光说，在三俞竹苑棠棣店，这样的操作并非偶然发生。他又向记者提供了一段3月13号中午11点的监控视频，视频中有四个画面，每个画面对应不同的场景。
三俞竹苑工作人员 阳光（化名）：这就是客人点完鱼要看鱼，从杀鱼间要捞取一条鱼，（捞的是活鱼吗）这个池子里面捞的是活鱼，因为给客人看的话，指定是要拿活鱼去呈现，（这个池子里能有多少条活鱼）这个池子是放每天采购所有的鱼，除了杀了一部分的，会有几条大的样子，（他现在去哪了）他现在去到这，这有菜梯，菜梯的话会从这出来，（他现在是在干什么）他这块要准备一个秤，准备秤的话给客人秤一下这条鱼，实际多重，（他刚才拿着鱼走了）走的话他应该是到这个桌，这个桌的话应该是点鱼了，这呢拿出来了，拿出来走到桌，准备好称，去给客人看，这就是给客人看鱼呢，（看的时候会做什么说明吗）这就是你点的鱼，多少斤，会给客人报一下斤量，这个鱼就是你的了，（一般客人都会低头看一下是不是活鱼吗）有的客人会要求我看一下，这个袋里面它指定是活鱼，给客人看的，这个拿走了以后，再打回后厨，拿回后厨，这出来了，拿过来了，拿过来的话放到池子里，你正常活鱼现杀现做你正常要在这里杀鱼，需要把这个鱼拿回来杀了，你就放到这个池子里又养上了。
从监控中看，顾客点的活鱼，又被放回了水池。那最后顾客吃到的鱼从何而来？阳光又提供了一段三俞竹苑棠棣店厨房的监控视频，他告诉记者，从这段视频里可以找到答案。这段视频拍摄于3月11号上午9点57分左右。厨房里有五个人，左下角，一个人正在片鱼，画面右侧，一个人在摘菜，右下角，一个人在刷锅。阳光告诉记者，这个时间，饭店还没有营业。
三俞竹苑工作人员 阳光（化名）：（现在呈现的是哪个店的监控视频？）棠棣店的监控视频，（他们的后厨吗？）对，（现在监控显示9点58分，这个时间你们开餐了吗？）这个点没有开餐，（棠棣店几点开餐？）棠棣店的话，外卖是10点45，堂食的话也得在10点45分。
监控显示，左下角的人左手边放了一个盆，盆里装满了成条的鱼。他正在一条一条地切鱼。
三俞竹苑工作人员 阳光（化名）：这个就是事先早上杀好的鱼，一大盆，准备好，在这片鱼。（这种提前准备的工作都是什么时间做？）一般的话都在早间，没开餐之前，或者是午间，中午，比如说上午一些鱼卖完了以后，中午有时间去操作这些事情。（每天都会这样提前做吗）每天都会这么去操作。
如果鱼被掉包，那么最后给顾客端上去的鱼，怎样处理，才会在重量上显得一致呢？
三俞竹苑工作人员 阳光（化名）：比如说你点一个二斤的鱼，给你一斤鱼肉，加上头，加上排，剔取下来的，点三斤的鱼就会给你一斤半的鱼肉。
阳光告诉记者，如果现杀现做一条鱼，厨师手工制作的情况下大概需要30至40分钟。而除厨师手工制作外，部分门店配有“片鱼机”，只有黑鱼使用该机器，使用机器的情况下，其他备料工作都做好了的时候，水煮黑鱼在十分钟之内就可以做好。
有人爆料三俞竹苑活鱼掉包：爆料人称 “偷梁换柱”发生于多个门店
阳光反映的是三俞竹苑棠棣店的情况，而三俞竹苑在长春有多家门店。其他店也存在类似的情况吗？继续来看记者的调查。
力旺广场视频监控
三俞竹苑工作人员 向日葵（化名）：（屏幕上的是哪家店）力旺广场三俞竹苑，这是客人点了一条鱼，前厅的工作人员给他捞了一条鱼，拿给客人去称重，把这个鱼从杀鱼间拿出来了，进去了，需要看鱼。
力旺广场视频监控
这是化名为向日葵的爆料人提供的一段监控视频，视频来自三俞竹苑力旺广场店。监控显示，今年3月12号18时26分13秒，工作人员离开杀鱼间，18时27分6秒，工作人员出现在了左上角屏幕，手提一个桶向顾客展示活鱼并进行称重。18时27分41秒，工作人员离开。
力旺广场视频监控
三俞竹苑工作人员 向日葵（化名）：把这个鱼称完了之后，他会拿回来，途经一个洗碗间，回到这，看，回来了，这是刚才看的那条鱼，她把这条鱼倒回鱼池里。
阳光告诉记者，三俞竹苑的水煮鱼分为两种方式销售，一种是活鱼现杀现做，一种是按份售卖的鱼。
三俞竹苑工作人员 阳光（化名）：活鱼现杀现做是怎么呈现的呢？是论斤呈现，这条鱼多少斤，拿过来给客人看，成份的就是以定量的方式去给客人呈现，这一份鱼定量就是2斤，这样去呈现。
阳光说，三俞竹苑所有门店的价格都是统一的，售卖的水煮鱼有三种，水煮江团鱼、水煮黑鱼和水煮草鱼。种类不同，价格也不同，但只要按斤售卖，都承诺是活鱼现杀。同时所有按斤售卖水煮鱼的门店也都会将活鱼向顾客展示活鱼。那么，同样的疑问又来了，向顾客展示的活鱼被放回了水池，顾客食用的鱼是从哪来的呢？
三俞竹苑工作人员 向日葵（化名）：从杀鱼间里的冰箱提前备好拿出来的。
化名小郎的爆料人告诉记者，自己在三俞竹苑的多家门店工作过。他了解到，这种活鱼掉包的现象，在三俞竹苑多个门店都有。
三俞竹苑工作人员 小郎（化名）：“说白了，顾客点的斤的鱼和他吃的这条鱼不是一条鱼。”我在三俞竹苑摩天活力城、红旗街万达，还有新天地这些门店都做过。举报欺骗消费者，宣称它这个是活鱼现杀，给客人偷梁换柱，缺斤少两。有11家门店有这种情况，（是您确实亲眼看到过吗）对，（你能对你说的话负责吗）能。
有人爆料三俞竹苑活鱼掉包：记者体验 活鱼称重后9分钟上菜
记者在三俞竹苑的微信公众号品牌故事中看到，有这样的字样：每日精选活鱼，鲜活牛蛙，全部活鱼现杀，匠心烹饪。此外，在三俞竹苑某短视频平台发布的视频中，也有“真材实料，吃鲜活鱼”、“鲜活现做”。阳光几个人告诉记者，他们把三俞竹苑掉包活鱼的事情反映给媒体，是认为饭店的做法涉嫌虚假宣传，属于对消费者的不负责任。为了进一步调查此事，记者也在13号，到三俞竹苑棠棣店进行了就餐体验。
（电话录音）
记者：是力旺广场店的三俞竹苑吗？
三俞竹苑力旺广场店：对
记者：你家的鱼是活鱼现杀的吗？
记者：对
三俞竹苑活力城店：对是三俞竹苑。
记者：你那卖的是按斤的还是按份的？
三俞竹苑活力城店：咱家是大份小份定量的。
记者：定量的？那是活鱼吗？
三俞竹苑活力城店：是活鱼，当天现杀。
三俞竹苑宽城万达店：宽城万达。
记者：您家的水煮鱼是按斤的还是按份的？
三俞竹苑宽城万达店：斤的份的都有。
记者：水煮鱼是活鱼吗？
三俞竹苑宽城万达店：活鱼啊。
13号晚上，记者来到三俞竹苑棠棣店，墙上有“现点、现捞、现做、鲜活看得见”的宣传语。
三俞竹苑棠棣店 服务员：（咱们家都有什么鱼？）有鳜鱼、江团鱼、黑鱼和草鱼，（活鱼吗？）对都是活鱼现杀的。
记者点了一条水煮黑鱼，很快，服务员就将一条鲜活的黑鱼拿过来，现场称重，显示重量3.4斤，随后服务员将鱼拿走。此时，另一名服务员将记者点菜的客用单放到餐桌上，客用单显示打印时间为19时15分58秒，在记者等待了几分钟后，菜品陆续上桌，水煮鱼也一同上桌，时间为19时25分，也就是说这条3.4斤鲜活的黑鱼，从离开记者视线，经过处理、切片、调味、烹饪再到做成菜品上桌，用时9分钟。
三俞竹苑工作人员 小郎（化名）：（是谁让你们这么做的？）公司。（他们是怎么收到这种指令的？） 我们有一个标准卡，公司在工作培训的时候给门店发放，比方说2斤的鱼应该给1斤鱼片，都是提前制定好的了。（你觉得这个能说明什么？）就是公司就这么要求的，说明这个鱼不是提前现杀现做的，要不然的话怎么能说2斤的鱼就固定1斤的鱼片？因为每个鱼内脏都不一样，骨头、头大头小都不一样，既然已经量化了，那就说明这个鱼不是现杀现做的。
小郎说，之前有一次顾客质疑水煮鱼缺斤少两，但最后不了了之。
三俞竹苑工作人员 小郎（化名）：也没有啥后续的处理结果，我们就坚持，因为没有证据嘛。（那市场监督管理局不会问你们要这个监控吗？）他要监控的话我们以监控没有了为由。
三俞竹苑工作人员 小郎（化名）：希望有关部门能重视此事，能做到真的是活鱼现做现杀。
三俞竹苑工作人员 阳光（化名）：企业应该要有一个正确的方向去做这件事情，要有一个公德心去做事。
三俞竹苑工作人员 向日葵（化名）：希望能够真诚一点吧。
爆料是否属实？记者到店调查核实
那么，爆料人所说是否属实？店家对此又是如何回应的呢？此时，我们的记者梓旭正在店里进行采访，接下来，我们马上电话连线梓旭，看看他那边了解到的情况。
城市速递 综合报道
